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面授
餐飲從業(yè)人員：希望提升烹飪技能，了解重慶特色燒烤的專業(yè)人士；
培養(yǎng)創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)員將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代理念相結(jié)合，創(chuàng)造出更符合市場需求的新式小吃；
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安康市的小吃培訓(xùn)學(xué)校在燒烤培訓(xùn)課程方面通常會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)
介紹常見的燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的結(jié)構(gòu)、功能和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等，讓學(xué)員了解不同設(shè)備的特點(diǎn)和適用場景。
講解燒烤工具（如烤夾、毛刷、鏟子等）的正確使用和保養(yǎng)，確保操作過程中的安全和便利性。
2. 食材選購與預(yù)處理
教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串用的羊肉、牛肉串的牛肉，還有五花肉等）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）等燒烤食材，包括觀察食材的色澤、質(zhì)地、氣味等判斷新鮮度的方法。
指導(dǎo)學(xué)員對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理，如肉類的切片、切塊、穿串（掌握合適的穿串間距和松緊度），海鮮的清洗、去腥，蔬菜的切段、焯水等，以保證食材在燒烤過程中能夠均勻受熱、入味。
二、燒烤技法部分
1. 炭火燒烤技法
詳細(xì)講解炭火的生炭、引燃和調(diào)節(jié)火候的技巧，包括如何用炭火覆蓋物來控制火勢的大小和燃燒速度。
教授不同食材在炭火上的烤制方法，如肉類要先刷上醬料或腌料，用中火烤制至表面金黃、熟透且有香味，海鮮要注意翻面防止烤焦，同時(shí)要根據(jù)海鮮的大小和種類控制烤制時(shí)間。
示范如何烤制蔬菜，讓蔬菜表面微焦但內(nèi)部保持鮮嫩，如茄子可以先烤軟再刷醬料烤制出焦香的外皮。
對(duì)于豆制品，要掌握好烤制的火候和時(shí)間，使其外皮酥脆內(nèi)里松軟。
2. 電烤燒烤技法
介紹電烤設(shè)備的操作要點(diǎn)，如調(diào)節(jié)溫度檔位、定時(shí)功能等。
講解電烤時(shí)不同食材的擺放位置和烤制順序，比如肉類可以平鋪烤制以保證受熱均勻，海鮮和蔬菜可以放在網(wǎng)架的上層以避免汁液滴落影響烤制效果
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安康市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、食材原料知識(shí)
1. 燒烤食材選購
介紹常見的燒烤肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例、是否有異味等，教會(huì)學(xué)員如何辨別優(yōu)質(zhì)的肉類食材。
講解海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購要點(diǎn)，如海鮮的鮮活程度、色澤、軟硬程度等，確保食材的口感和安全性。
蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的選購，注重蔬菜的鮮嫩、無黃葉、無病蟲害等方面。
醬料調(diào)料類食材的選購，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻等調(diào)料的品質(zhì)要求和辨別方法。
2. 食材預(yù)處理
肉類的腌制方法，包括不同口味（原味、香辣、孜然味、蜜汁等）的腌制配方和腌制時(shí)間、溫度的控制，使肉類入味且保持鮮嫩多汁。
海鮮類的去腥處理，如用蔥姜料酒等去除腥味，以及一些海鮮的特殊腌制技巧。
蔬菜的清洗、切配方法，根據(jù)不同蔬菜的特性切成合適的大小和形狀，方便烤制。
二、燒烤設(shè)備與工具使用
1. 燒烤爐具的使用與維護(hù)
講解炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等不同類型燒烤爐的特點(diǎn)和使用方法，包括點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力、控制溫度等技巧。
教學(xué)員如何維護(hù)燒烤爐，如清理爐灰、防止?fàn)t具生銹等，延長爐具的使用壽命。
介紹炭的種類（如木炭、機(jī)制炭等）及炭的點(diǎn)燃和放置方式，確保燒烤過程中有穩(wěn)定的火力。
2. 燒烤工具的介紹與使用
各類燒烤工具（如烤夾、毛刷、鏟子、刀、竹簽等）的正確使用方法，以及如何根據(jù)不同食材選擇合適的工具。
講解烤網(wǎng)的清潔和更換方法，保證烤制過程中食物不沾網(wǎng)。
三、燒烤技法
1. 烤制基本手法
掌握平烤、
燒烤的食材介紹
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安康市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾類：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉：選用新鮮的羊肉，肥瘦相間，切成大小適中的肉塊，腌制后穿成串。
牛肉：如牛里脊、牛腩等，切成薄片或小塊，可做成孜然牛肉、麻辣牛肉等口味的燒烤串。
豬肉：五花肉可切成薄片用于烤五花肉，里脊肉適合做成原味或辣味的豬肉串。
2. 雞翅、雞腿
整只雞翅、雞腿洗凈，可腌制后烤制，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，常見的口味有奧爾良口味、香辣口味等。
3. 烤腸
有各種口味的烤腸，如火腿腸、脆皮烤腸等，直接穿成串烤制，方便快捷。
4. 骨肉相連
由雞肉和脆骨組合而成，烤制后雞肉鮮嫩，脆骨有嚼勁，是很受歡迎的燒烤食材之一。
二、海鮮食材
1. 魷魚
魷魚須、魷魚筒等，切成合適的塊狀或條狀，可做成椒鹽魷魚、香辣魷魚等。
墨魚仔也是不錯(cuò)的選擇，烤制后口感鮮嫩。
2. 鮮蝦
鮮蝦洗凈去殼，可保留蝦尾穿成串烤制，或者將蝦仁挑出腌制后烤制，常見的有蒜蓉開背蝦、麻辣蝦等口味。
3. 扇貝、生蠔
扇貝可撬開取肉，生蠔洗凈后烤制，撒上蒜蓉、蔥花等佐料，烤制后鮮味十足。
三、素菜食材
1. 茄子
切成條狀或塊狀，烤制過程中刷上醬料，烤至綿軟入味，是燒烤中的常見素菜。
2. 青椒、紅椒
切成塊狀或條狀，可直接烤制，增添燒烤的色彩和辣味，如青椒牛肉串等。
3. 土豆
切成薄片或塊狀，烤制后外酥里嫩，可撒上孜然、椒鹽等調(diào)料。
4. 韭菜
切段后烤制，韭菜香味濃郁，搭配蒜蓉等佐料，口感鮮嫩。
5. 金針菇
希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人
從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人
想要自己開個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者
燒烤注意事項(xiàng)
烤海鮮也是非常美味的，例如蝦、魚、蟹等?？竞ｕr的關(guān)鍵是要選擇新鮮的的海鮮，并在烤前進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，要將蝦去殼，將魚切成適當(dāng)?shù)男K。在烤的過程中，也要掌握好火候，并不斷地翻動(dòng)海鮮，以免烤焦。最后，也要撒上適量的鹽和調(diào)味料，增強(qiáng)味道。
烤面食也是非常美味的，例如面包、餅干等?？久媸车年P(guān)鍵是要選擇新鮮的的面食，并適當(dāng)處理。例如，要將面包切片，將餅干放在烤網(wǎng)上。在烤的過程中，也要掌握好火候，并不斷地觀察面食的烤制情況，以便及時(shí)翻動(dòng)或取出。最后，也要撒上適量的調(diào)味料，增強(qiáng)味道。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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