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以下是四會(huì)市可能提供的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程相關(guān)情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

（一）常見(jiàn)的小吃培訓(xùn)內(nèi)容

1. 傳統(tǒng)糕點(diǎn)類

糕點(diǎn)制作工藝：

學(xué)習(xí)制作各類傳統(tǒng)糕點(diǎn)，如叉燒包，掌握面團(tuán)發(fā)酵、餡料調(diào)配（叉燒餡料的腌制、肥瘦比例等）、包制手法（褶子的均勻分布等）以及蒸制火候的把控，確保叉燒包松軟有嚼勁、叉燒餡料鮮香入味。

糯米雞，了解糯米的浸泡時(shí)間、蒸煮程度，掌握雞肉等餡料的處理（焯水去腥、腌制入味）、荷葉的包裹技巧和蒸制時(shí)間，讓糯米雞軟糯且餡料豐富多汁。

酥餅制作：

像蔥油酥餅，要學(xué)會(huì)和面時(shí)油脂的摻入比例，通過(guò)揉面、搟制形成層次分明的酥皮，餡料中蔥花等調(diào)料的用量和炒制火候，烤制時(shí)的溫度和時(shí)間把控，使酥餅外皮酥脆、內(nèi)里松軟。

2. 面食類

面條制作：

從和面開(kāi)始，掌握不同種類面條（如堿水面、手搟面等）對(duì)面粉筋度的要求，水的添加量，揉面的力度和時(shí)間，通過(guò)切面機(jī)制出粗細(xì)均勻的面條。

學(xué)習(xí)臊子面的臊子制作，包括肉類的煸炒（火候和調(diào)味）、配菜的炒制（如豆角、胡蘿卜等斷生），煮面時(shí)水的多少、火候以及如何讓臊子與面條充分融合，湯汁鮮香濃郁。

腸粉制作：

掌握腸粉漿的調(diào)配比例（大米粉、水、淀粉等的用量），蒸腸粉的火候和時(shí)間，使腸粉皮嫩滑透亮，同時(shí)學(xué)習(xí)搭配不同的餡料如肉末、蝦仁、雞蛋等，增加腸粉的口感和風(fēng)味。

3. 特色小吃類

牛雜小吃：

熟悉牛雜的選購(gòu)（新鮮度、不同部位的特點(diǎn)），清洗、焯水去腥的方法，熬制牛雜湯底（香料的配比、火候的控制），牛雜的鹵制時(shí)間和火候，讓牛雜入味且口感軟爛，搭配辣椒油、芝麻醬等醬料，制作出地道的牛雜小吃。

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領(lǐng)，嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學(xué)員能夠得到充分的指導(dǎo)

實(shí)踐教學(xué)

全程實(shí)踐、親手操作，讓學(xué)員掌握實(shí)操技巧

個(gè)性化定制

可根據(jù)學(xué)員需求，提供個(gè)性化定制課程

幫助學(xué)生更好地掌握燒烤技術(shù)

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四會(huì)市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)可能包括以下內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）傳統(tǒng)小吃類

1. 腸粉培訓(xùn)

原料準(zhǔn)備：

米漿的制作：選用優(yōu)質(zhì)大米浸泡、磨漿，掌握合適的米水比例，確保米漿細(xì)膩爽滑。

餡料準(zhǔn)備：如豬肉、牛肉、蝦仁、雞蛋等餡料的腌制和炒制方法，包括調(diào)味用料的配比、炒制火候等，使餡料鮮香可口。

制作工藝：

蒸制過(guò)程：熟練掌握腸粉機(jī)的使用方法，將米漿均勻地?cái)傇谡舯P上，加入餡料，通過(guò)特定的火候和時(shí)間蒸熟，保證腸粉薄而透亮、口感嫩滑。

切配技巧：學(xué)會(huì)如何將蒸熟的腸粉切成均勻的小段。

2. 牛雜培訓(xùn)

原料選購(gòu)：

牛雜（牛肚、牛腸、牛筋、牛百葉等）的挑選，要選擇新鮮、無(wú)異味、質(zhì)地緊實(shí)的牛雜原料。

香料選購(gòu)：認(rèn)識(shí)并選購(gòu)如八角、桂皮、香葉、小茴香等多種香料，確保香料品質(zhì)上乘。

鹵制工藝：

香料配方：掌握各種香料的配比，根據(jù)不同部位的牛雜調(diào)整香料用量，使鹵水味道醇厚。

鹵制火候與時(shí)間：控制鹵水的溫度和燉煮時(shí)間，如牛雜一般需要小火慢鹵數(shù)小時(shí)，讓牛雜充分入味且軟爛入味。

調(diào)色調(diào)味：學(xué)會(huì)用老抽、生抽、蠔油等調(diào)料給牛雜上色調(diào)味，調(diào)出誘人的色澤和風(fēng)味。

3. 粽子培訓(xùn)

粽葉處理：

粽葉的清洗、浸泡和蒸煮，使其柔軟且具有韌性，方便包裹粽子。

餡料制作：

糯米的浸泡時(shí)間和方法，根據(jù)不同口味（如咸粽、甜粽）準(zhǔn)備餡料，如咸粽可選用五花肉、咸蛋黃、香菇、綠豆等餡料，甜粽可使用豆沙、蜜棗等餡料，掌握餡料的調(diào)味和炒制火候。

包制手法：

熟練掌握不同類型粽子（三角粽、四角粽等）

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識(shí)，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識(shí)；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。