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昆明市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)一般會(huì)包含以下內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）燒烤類小吃

1. 食材選購與處理

講解各類燒烤食材（如羊肉串、牛肉串、雞翅、魷魚、韭菜、茄子等）的新鮮度辨別方法、選購渠道，以及如何進(jìn)行初步的清洗、去腥、改刀等處理，確保食材適合燒烤且口感良好。

教學(xué)員處理海鮮類食材（如貝類、蝦等）的特殊方法，如去除沙線、清洗內(nèi)臟等。

2. 調(diào)料配制

詳細(xì)介紹燒烤常用的調(diào)料種類，如辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋蔥粉、蠔油、生抽、老抽、芝麻醬、甜面醬等的作用和配比。

示范如何根據(jù)不同食材和口味需求調(diào)配專屬的燒烤調(diào)料，包括干料和濕料的調(diào)制方法，如香辣醬、蜜汁醬料等的制作。

3. 燒烤技巧

火候控制：

教學(xué)員掌握不同炭火（如木炭、機(jī)制炭等）的點(diǎn)燃方法和火候?qū)哟危绾胃鶕?jù)食材的大小、厚薄來調(diào)整炭火的距離和火力，使食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。

分別講解小火慢烤（如烤香菇、烤金針菇等）、中火烤制（如烤羊肉串、烤雞翅等）、大火快烤（如烤魷魚須、烤韭菜等）的火候運(yùn)用技巧。

烤制手法：

教授翻烤的時(shí)機(jī)和手法，如如何避免粘連、如何翻面使食材均勻受熱，以及用何種工具（如鐵簽、毛刷等）進(jìn)行操作。

示范不同食材的烤制順序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉類，最后烤海鮮，以充分利用炭火和時(shí)間。

特殊烤制技巧：

對于一些特殊食材（如烤玉米、烤菠蘿等），講解其獨(dú)特的烤制要點(diǎn)，如烤玉米要保留外皮增加香味，烤菠蘿要先腌制以去除澀味等。

教學(xué)員如何制作烤面筋、烤豆皮等特色小吃的面筋拉伸和豆皮卷制技巧。

4. 成品擺盤與裝飾