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東寧市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各類燒烤食材的種類，如牛羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別）、豬肉、雞肉、海鮮（包括魷魚、蝦、貝類等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等的選購(gòu)要點(diǎn)、新鮮度判斷方法。

了解常用的燒烤調(diào)料，像孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、黑胡椒、蒜蓉、洋蔥粉等調(diào)料的作用和風(fēng)味特點(diǎn)。

掌握燒烤用的竹簽、鐵簽等工具的選擇和使用方法，以及炭的種類（如木炭、機(jī)制炭等）、炭的引燃和火候控制技巧。

2. 燒烤設(shè)備使用

介紹常見的燒烤爐具（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的結(jié)構(gòu)、操作方法和各自的優(yōu)缺點(diǎn)，如何搭建燒烤臺(tái)，確保安全和高效使用。

講解炭的擺放方式（如蜂窩式、平鋪式等）對(duì)火候的影響，以及如何調(diào)節(jié)火力大小來適應(yīng)不同食材的烤制需求。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

詳細(xì)示范各種食材的腌制配方和技巧，比如肉類可以用生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜、辣椒粉、五香粉等腌制入味，海鮮可加入檸檬汁、海鮮醬、姜末等去腥增鮮，蔬菜可簡(jiǎn)單用鹽、生抽、橄欖油拌勻腌制。

講解腌制時(shí)間的把控，一般肉類腌制 1 2 小時(shí)，海鮮和蔬菜腌制 30 分鐘 1 小時(shí)左右，根據(jù)食材大小和肉質(zhì)厚薄適當(dāng)調(diào)整。

2. 烤制步驟

預(yù)熱階段：先將燒烤爐預(yù)熱到合適溫度，炭火燒烤一般達(dá)到無煙狀態(tài)或微微發(fā)紅為宜，電烤爐和燃?xì)饪緺t調(diào)到相應(yīng)檔位。

上料烤制：

肉類烤制：先將肉類放在高溫區(qū)烤至表面變色，出現(xiàn)焦斑，然后翻面，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)烤串，使其受熱均勻，適時(shí)刷上腌制時(shí)的料汁和食用油，防止烤干，烤至熟透且表面焦黃酥脆。

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內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

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東寧市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 肉類選擇與處理

介紹常見的燒烤肉類種類，如羊肉串（羊肉的選購(gòu)、去腥、切制合適的肉塊大小）、牛肉串（不同部位牛肉的特點(diǎn)、嫩化處理方法）、雞翅（雞翅的分切、腌制前的處理）、五花肉（肥瘦比例的把控、切片技巧）等。

講解如何剔除肉類中的筋膜、雜質(zhì)，保證肉質(zhì)干凈。

傳授嫩肉粉、小蘇打等添加劑的使用方法及用量控制，以達(dá)到增嫩的效果。

2. 海鮮類食材處理

包括魷魚（改刀成花刀、去腥）、鮮蝦（去蝦線、剪須等）、貝類（洗凈泥沙、開口處理）等海鮮燒烤食材的選購(gòu)要點(diǎn)和清洗、腌制方法。

3. 素菜類食材處理

常見的素菜如韭菜、茄子、青椒、土豆、金針菇等的清洗、切配技巧，例如韭菜切段要長(zhǎng)短適中，茄子切成合適的薄片等。

對(duì)于一些易出水的素菜，如豆角，要掌握焯水的時(shí)間和方法來減少水分。

二、燒烤醬料制作

1. 基礎(chǔ)醬料

原味燒烤醬：由生抽、老抽、蠔油、蒜末、姜末、蔥末、白糖、料酒等原料調(diào)制而成，講解各種調(diào)料的比例和熬制火候，掌握醬料的濃稠度和風(fēng)味。

香辣醬：在原味醬料基礎(chǔ)上加入辣椒粉、花椒粉、豆豉等，教如何調(diào)配出香辣可口的醬料，把控辣椒粉的辣度和香味的平衡。

孜然醬：以孜然粉為主要調(diào)料，搭配芝麻、花生碎等，調(diào)配出濃郁的孜然風(fēng)味醬料。

2. 特殊醬料

蜜汁醬料：用于烤蜜汁雞翅、蜜汁五花肉等，由蜂蜜、番茄醬、麥芽糖等制成，教授蜜汁的熬制溫度和時(shí)間，使醬料掛在食材上形成光澤誘人的效果。

蒜蓉醬：蒜蓉的炒制火候和蒜末與油的比例，用于蒜蓉生蠔、蒜蓉茄子等菜品，突出蒜蓉的香味。

三、燒烤調(diào)料使用

1.

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)、經(jīng)理和主廚

• 01

  深入了解燒烤制作的流程與技能。

• 02

  掌握燒烤屬于的理論知識(shí)及技術(shù)口訣，把握燒烤的火候和加熱方式，烤出顏色和汁液的良好狀態(tài)。

• 03

  鞏固基本廚藝技能，完善稱體駕馭燒烤的能力，豐富燒烤調(diào)味方式和燒烤技巧等。

• 04

  培養(yǎng)對(duì)燒烤行業(yè)深入了解和研究的興趣和能力，為自己未來職業(yè)發(fā)展做好基礎(chǔ)。