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婁底市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各類燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤調(diào)料認(rèn)識與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）的種類、功效和調(diào)配比例。

教學(xué)員如何根據(jù)不同食材和口味需求來調(diào)制專屬的燒烤調(diào)料。

二、食材處理技術(shù)

1. 肉類食材處理

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）的切法、去腥處理、腌制方法（嫩肉粉的使用、生抽、料酒、蠔油等調(diào)料的搭配），掌握不同熟度（如三分熟、五分熟、七分熟、全熟）的烤制技巧。

羊肉（綿羊肉、山羊肉等）的膻味去除方法、切片技巧，腌制時孜然、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)料的比例，以及烤制時避免烤焦和保持鮮嫩的要點(diǎn)。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的肥瘦分離、腌制配方（蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒等），烤制時控制油脂滲出和防止烤干的技巧。

禽類肉類（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的改刀處理、腌制入味（加入奧爾良腌料、蜂蜜等），烤制過程中外皮酥脆、內(nèi)里多汁的訣竅。

2. 海鮮食材處理

魷魚的去內(nèi)臟、清洗、切花刀方法，腌制時檸檬汁、料酒、海鮮醬等調(diào)料的使用，烤制時掌握魷魚須、魷魚筒等不同部位的烤制時間和火候。

鮮蝦的去須、挑線、剪頭處理，腌制時蒜蓉、姜末、生抽、料酒等調(diào)料的比例，烤制時保持蝦肉鮮嫩的技巧，以及如何避免烤蝦變黑。

生蠔的清洗、撬開方法，腌制時蒜蓉、蠔油、生抽等調(diào)料的調(diào)配，烤制時蒜蓉均勻附著在生蠔上并掌握合適的烤制時間。

3.