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恩平市的小吃培訓學校中，燒烤培訓課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤設備的認識與使用

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、操作方法和維護保養(yǎng)。

烤具（烤叉、毛刷、夾子、鏟子等）的正確使用和保養(yǎng)。

2. 食材選購與預處理

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標準、質(zhì)量判斷方法。

肉類的腌制（包括醬料配方、腌制時間和方法），例如羊肉串用的孜然羊肉腌料配方、牛肉串的秘制醬料調(diào)配等。

海鮮的去腥、處理技巧，如魷魚的改刀、蝦的去須等。

蔬菜的清洗、瀝干和切配方法，保證烤制時的口感和衛(wèi)生。

3. 燒烤調(diào)料的認識與調(diào)制

常用燒烤調(diào)料（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）的種類、特點和用途。

親自示范如何調(diào)配適合不同食材的燒烤調(diào)料，如香辣味、孜然味、蜜汁味等調(diào)料的比例調(diào)配。

二、烤制技巧部分

1. 火候控制

不同食材烤制時所需的火候（大火、中火、小火）判斷和調(diào)整方法。

炭火燒烤中炭火的分布對火候的影響及調(diào)整技巧，如如何控制炭火的旺度來烤制不同食材。

電烤爐、燃氣烤爐等不同設備的火候調(diào)節(jié)方式。

2. 烤制順序

按照食材的烤制難易程度和烤制時間，安排合理的烤制順序，確保食材能夠均勻受熱、烤熟。

比如先烤肉類等不易熟的食材，再烤蔬菜等易熟的食材。

3. 烤制手法

掌握各種食材的烤制手法，如肉類的翻轉(zhuǎn)頻率、翻面角度，海鮮的平鋪烤制還是串起來烤制，蔬菜的擺放方式等。

傳授如何利用烤架的不同位置來達到不同的烤制效果，如靠近炭火處烤制出香脆口感，遠離炭火處

燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設計

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恩平市小吃培訓學校的燒烤培訓內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎知識

1. 燒烤工具與設備認識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預處理

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標準，包括新鮮度、品質(zhì)判斷等。

肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉等）的去腥、剔骨、切片、切塊等預處理方法。

海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）的清洗、去沙、開背等處理技巧。

蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）的清洗、切段、穿串等預處理步驟。

掌握不同食材的腌制配方和方法，如五香、香辣、孜然等口味的腌料調(diào)配。

二、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

掌握炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（大火、中火、小火）的技巧，根據(jù)不同食材調(diào)整火候。

炭火烤制過程中翻面、刷油、撒調(diào)料的時機和手法，如肉類烤制時要掌握何時翻面使其受熱均勻，海鮮烤制時避免烤焦等。

烤制不同食材的溫度和時間控制，例如羊肉串烤制中外部微焦內(nèi)里鮮嫩的時間把控。

2. 電燒烤技法

電燒烤設備的預熱、溫控設置方法，確?？局茰囟染鶆蚍€(wěn)定。

電烤過程中食材擺放的位置和間距，避免食材堆疊導致受熱不均。

電烤時醬料涂抹、翻面等操作的要點，保證食材烤制效果。

3. 燃氣燒烤技法

燃氣燒烤爐的點火、調(diào)節(jié)火力大小的操作，了解不同燃氣類型的使用注意事項。

燃氣烤制時火焰控制技巧，避免火焰過大烤焦食材，同時掌握烤制不同食材的合適火焰狀態(tài)。

三、調(diào)味醬料制作

1. 基礎調(diào)味醬料

自制燒烤醬的配方和制作方法，包括甜面醬

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強學員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力