由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
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燒烤店員工；
掌握燒烤基本技能；學(xué)員將學(xué)習(xí)到燒烤的基本技巧、操作流程以及注意事項(xiàng)，能夠獨(dú)立進(jìn)行燒烤操作；
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開封市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)
各種燒烤食材的種類，如肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞爪等）、海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）、蔬菜類（茄子、韭菜、青椒、玉米、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的特點(diǎn)、品質(zhì)鑒別以及新鮮度判斷。
常用燒烤調(diào)料的種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）、品牌選擇和調(diào)配方法。
不同燒烤燃料（木炭、燃?xì)狻㈦娍镜龋┑奶匦?、使用方法和?yōu)缺點(diǎn)。
2. 燒烤工具設(shè)備介紹
常見燒烤爐具（炭火烤爐、燃?xì)饪緺t、電烤爐等）的構(gòu)造、操作原理和保養(yǎng)維護(hù)方法。
各類燒烤用具（烤簽、毛刷、夾子、刀、砧板、錫紙等）的用途和正確使用方式。
二、燒烤技法部分
1. 腌制方法
詳細(xì)講解各種肉類、海鮮等食材的腌制配方和步驟，包括腌制時(shí)間、溫度對(duì)入味效果的影響。
例如：羊肉串腌制時(shí)加入生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)料，拌勻后放入冰箱冷藏腌制數(shù)小時(shí)，使其充分入味。
介紹蔬菜類食材簡(jiǎn)單腌制去腥的方法，如用鹽腌制后擠出水分。
2. 烤制技巧
火候掌控
不同食材適宜的烤制火候，如炭火烤時(shí)小火預(yù)熱、中火烤制、大火催熟等，讓學(xué)員掌握根據(jù)食材大小、厚薄來調(diào)整火候的技巧。
講解如何通過觀察食材表面色澤、狀態(tài)來判斷火候是否合適，比如肉類烤制到表面金黃微焦、內(nèi)部熟透且多汁，海鮮烤制到微微卷曲、肉質(zhì)緊實(shí)。
烤制順序
按照肉類、海鮮、蔬菜等食材的特性安排烤制順序，避免食材串味，充分利用烤制空間和時(shí)間，提高烤制效率。
例如：先烤制肉類鎖住汁水，再烤制海鮮增加鮮味，最后烤制蔬菜增添香味。
豐富的教學(xué)特色搶先看
由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
本中心的教學(xué)方法獨(dú)具特色，采用課程縱向?qū)拥姆绞?，讓每個(gè)學(xué)員都能夠獲得更全面、更深入的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
食為先課程注重實(shí)踐操作，學(xué)員可以在實(shí)際操作中體驗(yàn)到不同菜品制作的過程和技巧，錘煉實(shí)戰(zhàn)能力。
課程內(nèi)容豐富，包含燒烤的各個(gè)方面，從選材、調(diào)料、配菜到烤制技巧，都會(huì)有專業(yè)老師進(jìn)行講解。
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開封市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊肉，這樣烤出來的羊肉串口感鮮嫩多汁。
配料：羊尾油（增加香味和滋潤(rùn)度）、洋蔥（去腥增香）、孜然粒、辣椒粉、芝麻等。
2. 牛肉串
主料：牛肉，常見的有牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)有嚼勁。
配料：蒜末、姜末、蠔油、生抽、五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等，根據(jù)口味還可添加少許糖提味。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦比例適中，烤至外層微焦，內(nèi)里肥肉融化，瘦肉不干柴。
配料：蒜蓉、蔥末、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜等，用來腌制五花肉，增添風(fēng)味。
4. 雞脆骨
主料：雞脆骨，烤制后口感香脆。
配料：辣椒粉、孜然粉、椒鹽、料酒、生抽、蠔油等，讓雞脆骨入味。
5. 魷魚串
主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等都可用來制作。
配料：姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、檸檬汁等，去腥增香。
二、海鮮食材
1. 生蠔
主料：生蠔，新鮮肥美的生蠔是燒烤佳品。
配料：蒜蓉、姜末、蔥花、生抽、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、辣椒粉等，蒜蓉生蠔是經(jīng)典口味。
2. 扇貝
主料：扇貝，肉質(zhì)鮮嫩。
配料：蒜蓉、姜末、蠔油、蒸魚豉油、料酒、鹽、蔥花等，烤制后蒜蓉香味撲鼻。
3. 鮮蝦
主料：鮮蝦，可保留蝦頭增添風(fēng)味。
配料：蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉等，烤制過程中蝦肉鮮嫩多汁。
三
食為先燒烤課程內(nèi)容
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開封市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、安裝與調(diào)試方法。
不同烤具（烤釬、毛刷、夾子等）的正確使用和保養(yǎng)。
2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的挑選標(biāo)準(zhǔn)、辨別好壞的方法。
肉類的去腥、腌制（各種腌料配方及腌制時(shí)間、溫度控制），海鮮的去腥、保鮮處理。
蔬菜的清洗、切配技巧，如茄子切條、韭菜切段、洋蔥切絲等。
3. 調(diào)料配制
掌握基礎(chǔ)調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎、蒜末、姜末、蔥花等的調(diào)配比例和使用方法。
秘制醬料（香辣醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）的制作配方和熬制要點(diǎn)。
二、燒烤技法
1. 炭火燒烤技法
掌握炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、小火）的技巧，不同火候下食材烤制的時(shí)間和狀態(tài)。
各種肉類的烤制方法，如羊肉串烤制時(shí)要不停翻轉(zhuǎn)，使肉塊受熱均勻，表面微焦且內(nèi)部熟透多汁。
海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）烤制時(shí)火候的把控，避免烤焦或不熟，烤出海鮮的鮮香。
蔬菜烤制時(shí)避免出水過多，烤至表面微焦、變軟且保持蔬菜本身的清甜口感。
2. 電烤燒烤技法
了解電烤設(shè)備的溫控原理，根據(jù)不同食材設(shè)定合適的溫度和烤制時(shí)間。
電烤的特點(diǎn)是溫度均勻，掌握如何利用這一特點(diǎn)烤出高質(zhì)量的食材，如避免電烤過度導(dǎo)致食材發(fā)干發(fā)硬。
3. 燃?xì)鉄炯挤?/p>
掌握燃?xì)饪緺t的火力調(diào)節(jié)和開關(guān)控制，燃?xì)鉄镜幕鹆ο鄬?duì)較猛，要注意控制烤制時(shí)間和翻面頻率，防止食材烤糊。
三、燒烤品種
1.
學(xué)燒烤有這些疑問？
燒烤架怎么用？燒烤架怎么清洗？
燒烤配料需要哪些？燒烤需要哪些調(diào)料佐料？
花椒粉功效與作用是什么？花椒粉撒多少合適？
開燒烤店也好做其他生意也好，不管有啥原因，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就關(guān)門休業(yè)，就算你有在好的生意也經(jīng)不住隔三差五的關(guān)門休業(yè)，這樣會(huì)把自己的客源白白的送給別人，比方說你東西做的好吃，別人也都愛去你那里吃，可你隔三差五的關(guān)門休業(yè)，那么別人想吃的時(shí)候你卻關(guān)了門，別人就會(huì)去別家去吃，你關(guān)門次數(shù)多了別人就別家的次數(shù)也就多了，最后別人成了別家的熟客了，就算你東西再好吃，但是別人因?yàn)楹蛣e的店熟了所以一提到吃的東西，他們馬上就會(huì)想到他們每次去吃的那家！所以關(guān)門休業(yè)是開店的一大忌諱！
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
通過學(xué)習(xí)掌握基礎(chǔ)燒烤技能和燒烤技巧，使學(xué)員能夠成為一名專業(yè)的燒烤師傅。
讓學(xué)員了解并熟悉食品衛(wèi)生安全管理知識(shí)，提高學(xué)員的食品安全意識(shí)。
幫助學(xué)員了解燒烤店面運(yùn)營(yíng)管理相關(guān)知識(shí)，提升學(xué)員的企業(yè)管理和決策能力。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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