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建甌市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成大小適中的肉塊，是燒烤中的經(jīng)典食材，能提供醇厚的肉香。

孜然粉、辣椒粉、椒鹽等調(diào)味料：這些調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配，為羊肉串增添獨(dú)特的風(fēng)味，孜然粉能散發(fā)出濃郁的香氣，辣椒粉則帶來辣味刺激，椒鹽則增加咸味和層次感。

2. 牛肉串

牛肉：常見的有牛里脊、牛肋條等部位，牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，烤制后口感有嚼勁。

黑胡椒碎、蒜末、生抽、蠔油等：黑胡椒碎賦予牛肉獨(dú)特的香味和微微的辣味，蒜末能增加香氣，生抽和蠔油則起到調(diào)味、提鮮的作用。

3. 五花肉串

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤中的熱門食材，肥肉部分在烤制過程中會(huì)出油，使五花肉變得香脆，瘦肉部分則保持嚼勁。

五香粉、白糖、料酒、生抽等：五香粉為五花肉增添復(fù)合香味，白糖起到提鮮、增色的效果，料酒去腥，生抽調(diào)味，使五花肉烤制后色澤誘人、味道鮮美。

4. 雞翅

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，雞翅肉質(zhì)鮮嫩，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里多汁。

蜂蜜、奧爾良腌料：蜂蜜在烤制過程中可使雞翅表面形成光澤的焦糖層，增加甜味和風(fēng)味；奧爾良腌料則是一種復(fù)合調(diào)味料，能賦予雞翅濃郁的香味和獨(dú)特的口感。

5. 火腿腸

火腿腸：有各種口味，如玉米味、香辣味等，火腿腸質(zhì)地均勻，烤制后口感軟嫩，方便食用。

孜然粉、辣椒粉等調(diào)味料：根據(jù)口味撒上相應(yīng)的調(diào)味料，增加風(fēng)味。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚：新鮮的魷魚可切成條狀或花刀狀，烤制后口感勁道，富有彈性。

檸檬汁、蒜蓉、姜末、辣椒粉、孜然粉等：檸檬汁去腥增香，蒜蓉和

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建甌市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

介紹各種常見的燒烤肉類食材，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)選擇）、牛肉（如牛里脊、牛肋條等適合燒烤的部位及肉質(zhì)特點(diǎn)）、豬肉（五花肉、里脊肉等的特點(diǎn)和區(qū)別），包括它們的新鮮度判斷、肥瘦比例對(duì)烤制效果的影響。

講解如何選購新鮮的肉類原料，避免購買注水肉、變質(zhì)肉等劣質(zhì)食材。

2. 海鮮原料

常見的海鮮燒烤食材如魷魚（魷魚的種類、新鮮魷魚的辨別方法、魷魚須、魷魚筒等不同部位的烤制要點(diǎn)）、鮮蝦（蝦的大小、蝦線處理、鮮蝦與凍蝦的區(qū)別及選用）、生蠔、扇貝等貝類（新鮮度判斷、清洗方法、烤制時(shí)的開口狀態(tài)判斷）。

介紹海鮮原料在燒烤過程中去腥、入味的方法。

3. 蔬菜原料

各類適合燒烤的蔬菜，像韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇、土豆片、地瓜片、洋蔥等（蔬菜的選購標(biāo)準(zhǔn)、不同蔬菜的烤制時(shí)間和火候控制）。

講解如何保持蔬菜在烤制過程中的鮮嫩口感，如茄子烤制前的劃刀處理等。

4. 其他原料

包括烤面筋、烤豆皮、烤腐竹等豆制品原料的選購和烤制要點(diǎn)。

介紹烤玉米（甜玉米、糯玉米等不同品種的特點(diǎn)及烤制方式）、烤大蒜等特殊燒烤食材的處理方法。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基本調(diào)味料的作用和用量掌握，講解如何根據(jù)不同食材調(diào)整基礎(chǔ)調(diào)料的配比。

介紹五香粉、椒鹽等復(fù)合調(diào)味料的調(diào)配方法及其在燒烤中的應(yīng)用。

2. 醬汁調(diào)料

自制燒烤醬的配方和制作過程，如甜辣醬（糖、番茄醬、辣椒醬等的比例）、蜜汁醬（蜂蜜、生抽、蠔油等的調(diào)配）、蒜蓉醬（蒜蓉、生抽、香油等的比例）等。

講解醬汁的