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以下是贛州市小吃培訓班中燒烤培訓課程可能涵蓋的內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

肉類：

講解各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的品質辨別、選購要點，包括新鮮度、肥瘦比例等，讓學員了解不同肉類適合的烤制程度和風味特點。

介紹牛肉的不同部位（里脊、牛腩、牛外脊等）以及各自適合的燒烤方式和口感。

海鮮類：

像魷魚、生蠔、鮮蝦等海鮮食材的挑選技巧，如何去除腥味，不同海鮮適合的烤制時間和火候。

蔬菜類：

茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米等蔬菜的選購標準，怎樣處理能保證烤制時不蔫不焦，以及不同蔬菜烤制后的口感變化。

豆制品類：

豆皮、腐竹、面筋等豆制品的挑選要點，烤制過程中可能出現(xiàn)的問題及解決方法。

調料類：

詳細介紹常用的燒烤調料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋蔥粉等）的種類、味道特點和用量配比，以及如何自制一些特色燒烤調料。

2. 燒烤工具使用

講解各類燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，包括如何點火、調節(jié)火力大小、放置烤網(wǎng)等。

介紹烤鏟、毛刷、竹簽、錫紙等輔助工具的正確使用方式和作用。

二、烤制技術部分

1. 烤制前處理

肉類腌制：

傳授多種腌制配方，如原味腌制、香辣腌制、孜然腌制等，包括鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜蒜末等調料的比例和腌制時間，讓肉類入味且保持鮮嫩多汁。

海鮮類的腌制方法，去腥增香的技巧。

蔬菜處理：

蔬菜的清洗、切制（切成適當?shù)膲K狀、條狀等）方法，如茄子切成條狀后如何防止烤時吸油過多。

豆制品處理：

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贛州小吃培訓班的燒烤培訓內容通常包括以下方面：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備認識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購要點，包括新鮮度判斷、肉質肥瘦辨別等。

食材的清洗、切分、腌制等預處理方法，例如肉類的去腥、嫩化腌制配方，蔬菜的浸泡清洗、切條切塊等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調節(jié)火候（大火、中火、小火、微火）的技巧，不同火候對食材烤制效果的影響。

各類食材在炭火上的烤制順序，如先烤油脂多的肉類再烤蔬菜等，以保證食材烤制均勻。

掌握翻面時機，如肉類烤制到什么程度翻面、蔬菜烤制多久翻面等，避免烤焦或未熟。

烤制過程中撒調料的時機和手法，如什么時候撒鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調料，增加風味。

2. 電烤燒烤技法

電烤設備的預熱溫度控制，不同食材所需的電烤溫度范圍。

電烤時食材擺放的間距和層次，保證受熱均勻，避免堆疊過密導致部分食材烤不熟。

電烤過程中調節(jié)溫度檔位來控制烤制效果，對于不同食材烤制時間的把控。

3. 燃氣燒烤技法

燃氣燒烤爐的點火、調節(jié)火力大?。ɑ鹧娲笮『腿紵龝r間的控制）。

不同食材在燃氣烤爐上的烤制要點，如肉類烤制時的油脂滴落控制、海鮮烤制時防止水分流失等。

燃氣烤爐的風門調節(jié)對火力和溫度的影響，以及如何根據(jù)食材調整風門。

三、調料醬料制作部分

1. 基礎調料制作

自制燒烤鹽、胡椒粉、五香粉

獲得燒烤知識

學習燒烤基礎知識和烤肉技巧，全面提升燒烤水平；

掌握燒烤技巧

培養(yǎng)烤肉技能，掌握燒烤常用工具和操作方法，做出美味的燒烤大餐；

提升燒烤經(jīng)驗

通過實踐和交流，增加燒烤經(jīng)驗，運用實踐掌握技巧來烤制更好的燒烤。