?以下是一些在潮州市燒烤培訓(xùn)班中常見的培訓(xùn)食材：

一、肉類食材

1. 豬肉類

五花肉

特點(diǎn)：肥瘦相間，烤制時(shí)脂肪融化，使瘦肉部分滋潤(rùn)不干柴，口感香脆可口。

烤制要點(diǎn)：切片厚度以0.3 0.5厘米為宜，提前用鹽、生抽、料酒、姜片、蒜片、蜂蜜等腌制2 3小時(shí)，烤制時(shí)要勤翻面，先大火鎖住水分，再小火烤出油脂。

里脊肉

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，瘦肉多，適合喜歡吃純瘦肉的顧客。

烤制要點(diǎn)：切成大小均勻的薄片或小塊，用淀粉、蛋清、鹽、胡椒粉等腌制15 20分鐘，烤制時(shí)溫度不宜過高，避免肉質(zhì)變老。

2. 牛肉類

牛肉串

特點(diǎn)：有嚼勁，肉香濃郁?？梢赃x擇牛里脊或牛肩肉，牛里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，牛肩肉脂肪分布均勻。

烤制要點(diǎn)：切成1.5 2厘米見方的小塊，用洋蔥、芹菜、生抽、老抽、蠔油、孜然粉、花椒粉等腌制1 2小時(shí)?？局七^程中可根據(jù)顧客口味撒上辣椒面、芝麻等。

牛筋

特點(diǎn)：口感軟糯又有韌性，富含膠原蛋白。

烤制要點(diǎn)：牛筋需要先鹵制至七八成熟，鹵制時(shí)加入八角、桂皮、香葉、草果等香料。鹵好的牛筋切成小塊，在烤制時(shí)刷上醬料，多烤一會(huì)兒，確保入味。

3. 羊肉類

羊肉串

特點(diǎn)：具有獨(dú)特的羊肉風(fēng)味，肥瘦搭配的羊肉串口感最佳。

烤制要點(diǎn)：將羊肉切成適當(dāng)大小的塊，用鹽、孜然、辣椒、蔥姜蒜等調(diào)料腌制30分鐘以上。烤制時(shí)要注意火候，確保羊肉熟透且香味散發(fā)出來。

4. 禽類食材

雞翅

特點(diǎn)：肉多，皮香，有豐富的口感層次。

烤制要點(diǎn)：在雞翅表面劃幾刀，方便入味。用奧爾良腌料、蜂蜜、生抽、料酒等腌制2 4小時(shí)。烤制時(shí)先烤正面，待表面金黃后翻面，最后用小火慢烤至熟透。

雞腿

特點(diǎn)：肉量充足，可制作成整只雞腿烤或者切成小塊串起來烤。

烤制要點(diǎn)：整只雞腿烤制時(shí)，要先用刀在雞腿上劃幾道，用鹽、胡椒粉、迷迭香、橄欖油等調(diào)料腌制1 2小時(shí)。如果切成小塊，烤制方法與雞肉串類似。

二、海鮮食材

1. 蝦類

基圍蝦

特點(diǎn)：蝦肉鮮嫩，容易烤熟。

烤制要點(diǎn)：用竹簽從蝦尾穿到蝦頭，將蝦固定。烤制前可以用鹽、料酒、姜片簡(jiǎn)單腌制10 15分鐘。烤制時(shí)蝦身變紅且微微卷曲就表示快熟了，可根據(jù)口味撒上黑胡椒、檸檬鹽等調(diào)味料。

2. 貝類

生蠔

特點(diǎn)：口感鮮美、滑嫩，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

烤制要點(diǎn)：生蠔洗凈后直接放在烤架上，烤至微微開口時(shí)，加入蒜蓉醬（蒜蓉、黃油、鹽、生抽、蔥花等混合制成），再繼續(xù)烤至生蠔完全開口，表面有金黃的蒜香即可。

扇貝

特點(diǎn)：扇貝肉厚實(shí)，與粉絲搭配烤制后味道濃郁。

烤制要點(diǎn)：將扇貝洗凈，去除一邊的貝殼，保留有肉的一邊。在扇貝肉上放上泡軟的粉絲，再加入由蒜蓉、蠔油、生抽、鹽、辣椒等制成的醬料?？局茣r(shí)要注意觀察，避免粉絲烤焦。

三、蔬菜食材

1. 根莖類

韭菜

特點(diǎn)：具有獨(dú)特的香味，烤制后口感軟爛且有嚼勁。

烤制要點(diǎn)：將韭菜洗凈，根部可稍微保留一點(diǎn)，用竹簽串起來?？局茣r(shí)刷上食用油、鹽、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，烤至韭菜變軟熟透即可。

金針菇

特點(diǎn)：口感爽滑，容易吸收調(diào)味料的味道。

烤制要點(diǎn)：金針菇去除根部，分成小束，用錫紙包裹后放在烤架上，加入生抽、蠔油、蒜蓉、小米辣等調(diào)料，烤制10 15分鐘，直到金針菇熟透入味。

玉米

特點(diǎn)：香甜可口，是很受歡迎的燒烤食材。

烤制要點(diǎn)：可以選擇整根玉米或玉米粒串。整根玉米烤制時(shí)，先將玉米煮熟，然后放在烤架上，刷上黃油、蜂蜜、牛奶等混合而成的醬料，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)玉米，烤至表面金黃。玉米粒串則直接串好后刷料烤制。

2. 葉菜類

生菜

特點(diǎn)：可用于包裹烤肉食用，增加清爽口感。

烤制要點(diǎn)：生菜葉洗凈后直接放在烤架上，稍微烤一下，讓生菜葉變軟，刷上一點(diǎn)橄欖油、鹽和黑胡椒即可。

四、豆制品食材

1. 豆腐類

豆腐皮

特點(diǎn)：口感柔韌，能吸收大量調(diào)味料的味道。

烤制要點(diǎn)：將豆腐皮切成適當(dāng)大小的方塊或長(zhǎng)條，用竹簽串起來?？梢杂名u水先浸泡一下豆腐皮，使其更有風(fēng)味?？局茣r(shí)刷上甜面醬、辣椒醬、孜然粉等調(diào)料。

臭豆腐

特點(diǎn)：聞起來臭，吃起來香，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

烤制要點(diǎn)：臭豆腐先在油中炸至表面金黃，然后放在烤架上，用竹簽扎幾個(gè)孔，刷上特制的醬料（如腐乳、辣醬、蒜泥等混合而成），撒上蔥花、香菜等即可。

五、其他食材

1. 菌類食材

香菇

特點(diǎn)：香氣濃郁，肉質(zhì)厚實(shí)。

烤制要點(diǎn)：香菇洗凈后，在菌蓋上劃十字花刀。用鹽、生抽、蠔油、橄欖油等調(diào)料腌制15 20分鐘?？局茣r(shí)先烤菌蓋那一面，再翻面烤菌柄那一面，直到香菇熟透，有汁水滲出。

2. 水果類

香蕉

特點(diǎn)：烤制后口感香甜軟糯，別有一番風(fēng)味。

烤制要點(diǎn)：將香蕉帶皮放在烤架上，用小火慢慢烤制，期間不斷翻動(dòng)香蕉，烤至香蕉皮變黑，香蕉肉變軟即可。也可以將香蕉去皮，用錫紙包裹后加入蜂蜜、肉桂粉等調(diào)料再烤制。