上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤愛好者：無論您是燒烤愛好者，還是希望開設燒烤店鋪，我們都能夠滿足您的學習需求；

課程目標

掌握基本燒烤技巧：通過我們的培訓，學員將能夠熟練掌握燒烤的基本技巧，包括選材、腌制、烹飪等方面；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

?以下是一些達州市燒烤培訓班可能包含的常見課程內(nèi)容：

一、理論知識部分

1. 食材知識

食材選購

講解如何挑選新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉），包括觀察色澤、紋理、彈性等。例如，新鮮的豬肉應該顏色淡紅，有光澤，按壓后能迅速恢復原狀。

對于海鮮食材（如蝦、貝類、魷魚），教導識別新鮮度的方法，像蝦應該身體完整、有彈性，蝦殼透明光亮。

介紹蔬菜類食材（如韭菜、金針菇、青椒等）的選購要點，要選擇葉片翠綠、無黃葉、根莖飽滿的蔬菜。

食材儲存

說明肉類的儲存方式，如短期可冷藏，長期則需冷凍，同時強調(diào)冷凍肉的解凍技巧，如低溫解凍以保持肉質(zhì)口感。

教授蔬菜的保鮮方法，像綠葉蔬菜可以用濕紙巾包裹根部后放入保鮮袋冷藏。

2. 調(diào)料知識

基礎(chǔ)調(diào)料

詳細介紹鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基礎(chǔ)調(diào)料的作用。例如，鹽能提升食材的基本風味，糖可起到提鮮的作用，胡椒粉有去腥增香的功效。

講解不同品質(zhì)和產(chǎn)地的調(diào)料對燒烤口味的影響，如印度的咖喱粉可能具有獨特的濃郁風味。

特色調(diào)料制作

傳授自制燒烤醬的配方和制作方法。包括以番茄醬、甜面醬、蠔油、大蒜、洋蔥等為原料，通過小火熬制出香甜可口的燒烤醬。

教授如何制作干料蘸碟，如將炒熟的花生、芝麻碾碎，加入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精等混合而成的麻辣干碟。

3. 燒烤設備與工具使用

燒烤爐種類

介紹常見的燒烤爐類型，如炭火燒烤爐、燃氣燒烤爐、電燒烤爐的特點和適用場景。炭火燒烤爐能提供獨特的煙熏味，但操作相對復雜；燃氣燒烤爐加熱快且溫度易于控制；電燒烤爐則更加環(huán)保和安全。

講解如何根據(jù)不同的經(jīng)營環(huán)境（如露天夜市、室內(nèi)店鋪）選擇合適的燒烤爐。

工具使用與維護

教導學員正確使用燒烤夾、烤刷、簽子（竹簽、鐵簽）等工具。如燒烤夾要靈活操作以翻動食材，烤刷要定期清洗避免調(diào)料殘留影響下次使用。

說明燒烤爐的清潔和保養(yǎng)方法，例如炭火燒烤爐使用后要及時清理灰燼，燃氣燒烤爐要檢查燃氣管道是否漏氣等。

二、實操技能部分

1. 食材處理

肉類處理

演示如何切割肉類，如將豬肉切成大小均勻的薄片或塊狀，牛肉逆著紋理切成薄片以便烤制時口感更嫩。

教授肉類的腌制方法，以羊肉串為例，將羊肉切塊后用洋蔥、生姜、鹽、料酒、孜然粉等調(diào)料腌制數(shù)小時，使羊肉充分吸收調(diào)料的香味。

蔬菜處理

展示蔬菜的清洗、切割技巧。如金針菇要去除根部，然后撕成小朵；韭菜要擇洗干凈后捆成小把。

對于一些特殊的蔬菜，如玉米，可以演示整根烤和切段烤的不同處理方式。

2. 穿串技巧

葷素搭配穿串

教導學員根據(jù)食材的大小、形狀進行合理搭配穿串。例如，可以將小塊的洋蔥和羊肉交替穿在竹簽上，既能增加口感層次，又能讓食材在烤制時相互融合風味。

演示不同食材穿串的順序，如先穿較硬的食材（如青椒塊），再穿較軟的食材（如豆腐），防止在烤制過程中食材脫落。

穿串手法

傳授正確的穿串手法，如竹簽要從食材的中心穿過，保持食材在簽子上的牢固性，同時注意簽子兩端不要留太長，以免烤制時不方便操作或扎傷人。

3. 烤制過程

火候控制

在炭火燒烤爐上，講解如何控制炭火的火勢。開始時可以用旺火將食材表面迅速烤熱鎖住水分，然后轉(zhuǎn)為中小火慢慢烤制內(nèi)部熟透。例如烤雞翅時，先用旺火將雞翅兩面烤至變色，再用小火烤約15 20分鐘直至熟透。

對于燃氣燒烤爐，教授如何調(diào)節(jié)燃氣閥門來控制火候大小，不同食材所需的火候強度。

烤制順序與技巧

按照食材的易熟程度確定烤制順序。先烤較難熟的食材（如土豆、紅薯等根莖類蔬菜），再烤容易熟的食材（如韭菜、青椒等）。

演示烤制過程中的翻面技巧，如使用燒烤夾輕輕翻動食材，使食材受熱均勻，避免局部烤焦。同時，講解如何根據(jù)食材的烤制狀態(tài)判斷是否需要刷油、撒調(diào)料等。例如，當食材表面開始變得微黃時，可以刷上一層油防止干燥，快要烤熟時再撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。

4. 菜品創(chuàng)新與特色烤制

地方特色菜品烤制

以達州本地特色為例，教授如何烤制達州特色燒烤菜品，如達州烤腦花。演示將腦花處理干凈后，放入特制的容器中，加上泡椒、花椒、香油等調(diào)料，用小火慢慢烤制，直至腦花熟透且入味。

介紹達州特色烤豆干的烤制方法，包括如何選擇合適的豆干，在烤制時如何刷油、撒調(diào)料，使豆干表面金黃酥脆，內(nèi)部柔軟有嚼勁。

創(chuàng)新菜品烤制

啟發(fā)學員進行菜品創(chuàng)新，如將水果（如香蕉、菠蘿）與肉類搭配烤制，演示如何將香蕉去皮后裹上一層薄薄的培根肉進行烤制，創(chuàng)造出獨特的口感和風味。

教授如何制作創(chuàng)意燒烤菜品，如將餃子皮包裹上餡料后串起來烤制，形成燒烤餃子的新穎菜品。

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的食材

?以下是在達州市燒烤培訓班或一般燒烤培訓中常見的食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉是燒烤中常見的食材。在培訓中，會教導如何選擇新鮮羊肉，如挑選色澤紅潤、紋理清晰、脂肪分布均勻的羊肉。一般選用羊腿肉或羊排肉部分，因為這些部位肉質(zhì)鮮嫩且有嚼勁。

處理時，要去除多余的脂肪和筋膜，將羊肉切成大小均勻的塊狀或片狀，方便穿串和烤制。

2. 牛肉串

牛肉也是備受歡迎的燒烤食材。應選擇新鮮的牛里脊或牛肩肉，這些部位的肉質(zhì)較為細嫩。

牛肉串的切法有講究，切片的話要逆著牛肉的紋理切，這樣可以使牛肉在烤制后口感更嫩。切片或切塊后，用調(diào)料腌制，使其入味。

3. 豬肉串

例如豬五花肉，其特點是肥瘦相間。培訓時會教授如何將五花肉切成薄片，每片厚度大約在0.3 0.5厘米左右。

烤制時，五花肉的油脂會滲出，使肉串香氣四溢。還有豬里脊肉串，里脊肉比較嫩，適合喜歡純瘦肉口感的顧客。

4. 雞翅

雞翅是燒烤中不可或缺的食材。分為翅中、翅根和翅尖部分。在培訓中，會重點講解雞翅的改刀方法，如在翅中的兩面劃幾刀，這樣可以讓調(diào)料更好地滲透進去。

雞翅的腌制也很關(guān)鍵，需要較長時間的腌制才能使味道充分融入。

5. 雞腿

雞腿肉比較厚實，培訓時會教導如何將雞腿肉進行分割，比如把雞腿肉從骨頭上剔下，切成合適的塊狀或條狀進行烤制。

也可以采用整雞腿烤制的方法，在雞腿上劃幾刀，便于腌制和烤制均勻。

二、海鮮類食材

1. 烤魷魚

魷魚是常見的燒烤海鮮食材。在培訓中，會涉及到魷魚的處理，包括去除魷魚的外皮、內(nèi)臟和軟骨。

魷魚可以切成魷魚須、魷魚圈或者魷魚片。魷魚須比較有嚼勁，魷魚圈和魷魚片烤制后口感鮮嫩。

2. 烤蝦

蝦的種類多樣，如基圍蝦、明蝦等都適合燒烤。培訓時會講解如何挑選新鮮的蝦，新鮮蝦的蝦殼有光澤、蝦肉飽滿。

烤制前可以用竹簽將蝦串起來，也可以直接放在烤網(wǎng)上烤制，一般不需要過多的切割處理。

3. 烤生蠔

生蠔是燒烤攤上常見的貝類食材。培訓內(nèi)容包括如何挑選肥美的生蠔，如選擇外殼緊閉、蠔體飽滿的生蠔。

烤制時，會教授如何打開生蠔，以及添加蒜蓉、辣椒等調(diào)料進行烤制，以調(diào)出生蠔的鮮美味道。

三、蔬菜類食材

1. 韭菜

韭菜是燒烤蔬菜中的經(jīng)典食材。在培訓中，會教導如何挑選新鮮的韭菜，新鮮韭菜葉片翠綠、挺拔。

韭菜在烤制前一般不需要過多處理，只需洗凈，將根部稍微切齊，然后用竹簽串起來即可。

2. 金針菇

金針菇口感細膩。培訓時會講解金針菇的處理方法，比如將金針菇根部切除，然后可以把金針菇分成小束，用竹簽串起。

也可以將金針菇鋪在錫紙上，加入調(diào)料后包裹起來烤制，這種烤制方法能保留金針菇的水分，使其口感更加滑嫩。

3. 青椒

青椒有多種，如牛角椒、菜椒等可用于燒烤。在培訓中，會教授將青椒洗凈后切成塊狀或片狀，去除籽和內(nèi)部的筋。

青椒烤制后會帶有一種特殊的清香，而且烤制時要注意火候，以免烤焦。

4. 香菇

香菇肉質(zhì)厚實。培訓內(nèi)容包括香菇的挑選，要選擇菌蓋完整、菌褶清晰的香菇。

烤制前，香菇可以在菌蓋上劃十字花刀，這樣不僅美觀，還能讓香菇更好地吸收調(diào)料，烤制時也更容易熟透。

四、其他食材

1. 饅頭片

饅頭片是常見的燒烤面食。培訓時會教導如何將饅頭切成厚度均勻的片，一般厚度在0.5 1厘米左右。

饅頭片可以直接放在烤網(wǎng)上烤制，也可以在表面刷上油、撒上鹽、孜然等調(diào)料，烤制后口感酥脆。

2. 千葉豆腐

千葉豆腐口感有彈性。在培訓中，會講解千葉豆腐的切割方法，可切成薄片或小塊。

千葉豆腐烤制時容易吸收調(diào)料的味道，而且要注意烤制的時間，以免表面烤焦而內(nèi)部還未熟透。

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

?以下是達州市燒烤培訓班可能包含的一些課程內(nèi)容：

一、食材知識

1. 肉類食材

識別不同種類的肉類適合燒烤的部位，如豬肉的五花肉、里脊肉，牛肉的里脊、牛肩肉等。了解它們的肉質(zhì)特點、紋理走向，以及對口感和烤制難度的影響。

肉類食材的新鮮度判斷，包括觀察顏色、聞氣味、觸摸肉質(zhì)彈性等方法。

肉類食材的采購渠道推薦，如何選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮且性價比高的肉類供應商。

2. 海鮮食材

常見用于燒烤的海鮮品種，如蝦（基圍蝦、對蝦等）、貝類（生蠔、扇貝、蛤蜊等）、魚類（秋刀魚、鯽魚等）的特點。

海鮮食材的預處理方法，例如蝦類的去蝦線、貝類的吐沙清洗、魚類的去腥和改刀等。

海鮮食材保存的注意事項，如溫度、濕度控制，避免變質(zhì)的方法。

3. 蔬菜及其他食材

適合燒烤的蔬菜種類，像韭菜、金針菇、茄子、玉米等蔬菜的選擇標準。

蔬菜食材的切割形狀和大小要求，以確保在烤制過程中受熱均勻且美觀。

一些特色食材如豆制品（豆干、豆腐皮）、菌類（香菇、平菇）等的烤制要點。

二、調(diào)料知識

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、胡椒粉（白胡椒、黑胡椒）等基本調(diào)味料在燒烤中的作用。掌握不同種類胡椒粉的風味差異，以及鹽和糖的用量比例對口味的影響。

了解辣椒的種類，如干辣椒、辣椒粉（細粉、粗粉）、泡椒等，以及它們的辣度、香味特點和在燒烤調(diào)料中的應用。

認識孜然的品質(zhì)鑒別，孜然在燒烤中的重要性，如何運用孜然調(diào)出獨特的風味。

2. 復合調(diào)料

調(diào)配各種燒烤醬，如甜面醬、蒜蓉醬、香辣醬等。學習制作燒烤醬的配方比例，包括原料的選擇（如大蒜的處理、辣椒的搭配）、熬制的火候和時間。

制作腌料，針對不同食材的腌料配方，例如用于腌制雞肉的奧爾良腌料風格的調(diào)配，考慮香料的混合比例、酸性物質(zhì)（如檸檬汁、醋）的添加量以達到去腥增香的效果。

特色調(diào)料的使用，如迷迭香、百里香等西式香料在燒烤高檔食材（如羊排）中的應用，以及如何與中式調(diào)料融合。

三、烤制技術(shù)

1. 烤爐操作

熟悉不同類型烤爐（炭火烤爐、燃氣烤爐、電烤爐）的結(jié)構(gòu)和性能特點。

炭火烤爐的生火、火候控制（小火、中火、大火）方法，如何根據(jù)食材的烤制需求調(diào)整炭火的分布。

燃氣烤爐的燃氣調(diào)節(jié)，安全使用注意事項，如防止燃氣泄漏、避免回火等。

電烤爐的溫度設置、加熱模式選擇，以及電烤爐與其他烤爐在烤制效果上的差異。

2. 烤制手法

直接烤制和間接烤制的區(qū)別與應用場景。例如，直接烤制適合薄切的食材，間接烤制適用于大型或易熟不均勻的食材。

食材在烤架上的擺放技巧，確保受熱均勻，如圓形食材（玉米）的滾動烤制，片狀食材（土豆片）的平鋪烤制。

翻面的時機掌握，根據(jù)食材的厚度、種類和火候來判斷翻面的最佳時間，避免烤焦或未熟透的情況。

烤制過程中的刷油技巧，油的種類選擇（如植物油、動物油），刷油的頻率和量，以保持食材的滋潤和色澤。

3. 烤制時間與火候

不同食材所需的烤制時間范圍，如雞翅大概需要15 20分鐘，韭菜3 5分鐘等。

如何根據(jù)食材的狀態(tài)（如顏色變化、滲出汁液情況）來判斷是否烤熟。

調(diào)整火候來實現(xiàn)不同的烤制效果，如高溫快烤鎖住肉汁，低溫慢烤使食材內(nèi)部熟透且入味。

四、菜品制作

1. 經(jīng)典燒烤菜品

烤羊肉串的制作，從羊肉的腌制（使用特定的香料組合、適量的鹽和料酒等）到串制（肉塊大小均勻、肥瘦搭配合理），再到烤制過程中的調(diào)料添加順序（先撒鹽、再刷油，最后撒孜然和辣椒面等）。

烤雞翅的詳細步驟，包括雞翅的改刀（方便入味）、腌制入味（可采用多種風味腌料）、烤制時的火候轉(zhuǎn)換（開始用中低火，后期用中高火上色）。

烤韭菜的技巧，如韭菜的捆扎、刷油和撒調(diào)料的量和時機，避免韭菜烤干或過咸。

2. 特色燒烤菜品

烤腦花的制作，腦花的前期處理（去腥、血水清理），調(diào)配獨特的腦花醬料（如加入豆瓣醬、花椒粉、蔥花等），烤制時的溫度和時間控制，確保腦花熟透且入味。

烤生蠔的做法，生蠔的開殼技巧（保持生蠔肉完整），蒜蓉醬的制作和涂抹量，烤制的火候和時間，以達到生蠔鮮嫩多汁、蒜蓉香味濃郁的效果。

烤茄子的操作流程，茄子的選擇（大小適中、新鮮），茄子在烤架上的烤制方式（先整體烤軟，再切開加調(diào)料），調(diào)料的種類和添加方法（如加入肉末、香菜等增加口感和風味）。

五、成本控制與經(jīng)營管理

1. 成本控制

食材成本計算，包括采購成本、損耗率計算。例如，計算肉類在切割、腌制過程中的損耗，如何降低損耗以提高利潤空間。

調(diào)料成本分析，根據(jù)調(diào)料的使用量和價格，制定合理的調(diào)料采購計劃，避免浪費。

燃料成本考量，對比不同烤爐（炭火、燃氣、電）的燃料消耗成本，選擇最經(jīng)濟的烤制方式。

2. 經(jīng)營管理

燒烤攤位或店鋪的選址要素，分析人流量、消費群體、競爭對手分布等因素。

菜品定價策略，根據(jù)成本、市場需求和競爭情況制定合理的價格體系。

衛(wèi)生管理要求，如食材儲存衛(wèi)生、烤制過程中的衛(wèi)生操作（包括烤具的清洗消毒）、環(huán)境衛(wèi)生維護等，確保符合相關(guān)衛(wèi)生標準。

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01

專業(yè)師資

由燒烤行業(yè)知名品牌的專業(yè)烤肉師擔任授課教師，擁有豐富的燒烤制作經(jīng)驗和教學經(jīng)驗。

02

多樣化課程

課程包括燒烤原料的選購與處理、燒烤技巧的講解、烤架的使用等多個方面，且涵蓋了各種不同的烤肉類別，包括海鮮、肉類、蔬菜等。

03

實踐環(huán)節(jié)

課程的教學過程中，學員將有機會實踐操作，不僅能理論與實踐結(jié)合，而且能夠更好的體會燒烤師的工作難度和過程。

燒烤注意事項

把烤架準備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時烤爐在清洗后，內(nèi)壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發(fā)，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計的情況下，可以更準確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質(zhì)，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優(yōu)點是不易烤焦，肉質(zhì)水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。

課程收獲，帶來改變