?以下是一些在鄭州評價較好的燒烤培訓(xùn)班：

一、新東方烹飪學(xué)校（鄭州校區(qū)）

1. 優(yōu)勢

品牌影響力：新東方是國內(nèi)知名的烹飪教育品牌，具有廣泛的認(rèn)可度。其教學(xué)體系成熟，教學(xué)資源豐富，擁有專業(yè)的教師團隊，這些教師大多具有豐富的行業(yè)經(jīng)驗和教學(xué)經(jīng)驗。

課程全面性

在燒烤培訓(xùn)課程方面，涵蓋了各種常見燒烤食材的烤制技巧，如肉類（羊肉串、牛肉串、雞翅等）、海鮮類（魷魚、蝦等）、蔬菜類（韭菜、金針菇、青椒等）。

不僅教授烤制方法，還包括食材的前期處理，如腌制、去腥、調(diào)味等。對于燒烤醬料的制作也有深入講解，像經(jīng)典的蒜蓉醬、甜辣醬、孜然香辣醬等多種特色醬料的配方和制作工藝。

實操機會多：學(xué)校注重實踐操作，學(xué)生有充足的時間在設(shè)備齊全的實操教室進行燒烤練習(xí)。每個學(xué)員都能親自動手烤制各類食材，在實踐中掌握火候的控制、調(diào)料的用量等關(guān)鍵技能。

2. 課程內(nèi)容示例

基礎(chǔ)理論：燒烤食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)，包括如何辨別新鮮食材、不同食材的特性等；燒烤設(shè)備的認(rèn)識與維護，像炭火烤爐、電烤爐的使用方法、清潔和保養(yǎng)。

實操技能：

肉類腌制實操，例如按照不同配方腌制羊肉串，學(xué)習(xí)如何通過添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、孜然粉等調(diào)料，讓羊肉更加入味。

烤制技巧訓(xùn)練，從生火開始，到控制火候烤制不同食材。如烤制雞翅時，先高溫鎖住外皮，再用中小火慢慢烤制內(nèi)部熟透，期間適時刷醬、撒料。

特色燒烤菜品制作，像學(xué)習(xí)制作網(wǎng)紅烤豬蹄，從豬蹄的前期處理（去腥、鹵制）到最后的烤制過程（刷特制醬料、撒芝麻等）。

二、食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校（鄭州分校）

1. 優(yōu)勢

針對性強：專注于小吃培訓(xùn)，在燒烤培訓(xùn)方面更具針對性。能夠根據(jù)市場需求和學(xué)員特點定制課程。

口味貼合市場：深入研究鄭州本地以及周邊地區(qū)的燒烤口味偏好，培訓(xùn)出來的燒烤口味更能符合當(dāng)?shù)叵M者的需求。

創(chuàng)業(yè)支持：除了傳授燒烤技術(shù)外，還為有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)員提供一系列創(chuàng)業(yè)支持服務(wù)。包括店面選址建議、店面裝修設(shè)計指導(dǎo)、開業(yè)營銷策劃等。

2. 課程內(nèi)容示例

食材處理：詳細講解不同食材的采購渠道，如何挑選性價比高的食材。例如在處理海鮮食材時，教授如何去除蝦線、清洗魷魚等，以及防止海鮮變質(zhì)的保存方法。

調(diào)味與配方：有多種特色燒烤調(diào)味配方傳授，如獨特的五香腌料配方，適合腌制排骨、雞脆骨等食材。還有專門針對素食燒烤的調(diào)味汁配方，讓蔬菜烤出獨特的風(fēng)味。

燒烤創(chuàng)新菜品：為了滿足學(xué)員在競爭激烈的燒烤市場中脫穎而出的需求，會教授一些創(chuàng)新燒烤菜品，如水果燒烤（烤香蕉、烤菠蘿等），并講解水果燒烤的特殊處理方法和調(diào)味技巧。

三、鄭州金科小吃培訓(xùn)學(xué)校

1. 優(yōu)勢

本地特色突出：結(jié)合鄭州本地?zé)疚幕厣M行教學(xué)。對鄭州本地流行的燒烤風(fēng)味，如傳統(tǒng)的豫式燒烤風(fēng)味有著深入的研究和教學(xué)經(jīng)驗。

成本控制教學(xué)：在教學(xué)過程中注重傳授成本控制的方法。幫助學(xué)員計算食材成本、調(diào)料成本以及設(shè)備損耗等，使學(xué)員在經(jīng)營燒烤生意時能夠更好地控制成本，提高利潤空間。

靈活教學(xué)方式：提供靈活的學(xué)習(xí)方式，學(xué)員可以根據(jù)自己的時間安排選擇全日制學(xué)習(xí)或者業(yè)余時間學(xué)習(xí)，方便不同需求的學(xué)員參加培訓(xùn)。

2. 課程內(nèi)容示例

本地風(fēng)味燒烤：教授豫式燒烤中特色菜品的制作，如烤羊腰子的獨特烤制手法，包括羊腰子的去腥處理、特制醬料的涂抹方式以及烤制火候的精確控制，以呈現(xiàn)出地道的豫式風(fēng)味。

成本核算與定價策略：詳細講解如何根據(jù)食材成本、市場競爭情況和目標(biāo)利潤來制定合理的燒烤菜品價格。例如，通過分析羊肉串的食材成本、烤制成本（包括炭火、調(diào)料等），制定出既能保證利潤又具有市場競爭力的價格。

在選擇燒烤培訓(xùn)班時，你可以通過實地考察、咨詢已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)員、對比課程內(nèi)容和價格等方式，來確定最適合自己的培訓(xùn)班。

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領(lǐng)，嚴(yán)格把控每個環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學(xué)員能夠得到充分的指導(dǎo)

實踐教學(xué)

全程實踐、親手操作，讓學(xué)員掌握實操技巧

個性化定制

可根據(jù)學(xué)員需求，提供個性化定制課程

幫助學(xué)生更好地掌握燒烤技術(shù)

?以下是一些鄭州較不錯的可能提供燒烤培訓(xùn)的地方及一般燒烤課程可能涵蓋的內(nèi)容：

一、可能較好的培訓(xùn)途徑

1. 正規(guī)烹飪學(xué)校

例如鄭州新東方烹飪學(xué)校，這類學(xué)校有專業(yè)的師資隊伍，教學(xué)設(shè)施比較完善。課程體系較為系統(tǒng)，不僅能學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)，還能接觸到食品安全、廚房管理等相關(guān)知識。

2. 知名連鎖餐飲品牌旗下的培訓(xùn)中心

一些在鄭州有較大影響力的燒烤連鎖品牌，如果開展加盟業(yè)務(wù)，可能會有自己的培訓(xùn)中心。像很久以前羊肉串等品牌（如果在鄭州有培訓(xùn)業(yè)務(wù)），其培訓(xùn)內(nèi)容會比較貼合市場實際經(jīng)營需求，包括品牌特色菜品的烤制、品牌形象維護等方面的培訓(xùn)。

二、燒烤課程內(nèi)容

1. 食材處理

肉類食材

采購標(biāo)準(zhǔn)：教授如何挑選新鮮的豬肉、羊肉、牛肉等，包括辨別肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等。

腌制技巧：不同肉類的腌制配方和方法，例如羊肉串的腌制可能會用到鹽、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、雞蛋等調(diào)料，還會涉及到腌制的時間和溫度控制，以確保入味。

切配方法：如何將肉類切成合適的大小和形狀，如牛肉可以切成薄片用于烤制牛肉筋，羊肉切成小塊串成羊肉串等。

蔬菜食材

清洗與保鮮：像金針菇、韭菜等蔬菜要清洗干凈，并且要知道如何保持其新鮮度，避免在烤制前就枯萎。

預(yù)處理：如玉米可以切段后刷上一層油和蜂蜜，香菇要在頂部劃十字花刀以便更好地入味等。

2. 烤制技術(shù)

烤爐操作

不同類型烤爐（如木炭烤爐、電烤爐、燃氣烤爐）的使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)溫度、控制火候等。例如木炭烤爐，要學(xué)習(xí)如何選擇合適的木炭，如何將木炭點燃并保持穩(wěn)定的火勢。

烤爐的清潔與維護，烤制結(jié)束后如何清理烤爐內(nèi)的殘渣，延長烤爐使用壽命。

烤制流程

不同食材的烤制順序和時間，比如先烤肉類再烤蔬菜類，雞翅一般需要烤制15 20分鐘（根據(jù)火力大小調(diào)整），而韭菜可能只需要3 5分鐘。

烤制過程中的翻面技巧，要確保食材烤制均勻，避免一面烤焦而另一面未熟。

3. 調(diào)料運用

基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、孜然、辣椒、花椒等調(diào)料的特性和使用比例。例如，在烤制過程中，鹽的用量要適中，過早放鹽可能會使肉出水，影響口感。

特色調(diào)料

秘制醬料的制作，如蒜蓉醬（大蒜打成蓉，加入生抽、蠔油、香油、鹽、糖等調(diào)料混合而成）、甜面醬（面粉經(jīng)過發(fā)酵制成醬坯，再加入糖、鹽等調(diào)料熬制）的制作方法，這些醬料可以用于涂抹在烤餅或者烤制的食材上，增加風(fēng)味。

4. 菜品搭配與創(chuàng)新

葷素搭配

設(shè)計合理的燒烤菜品組合，如常見的羊肉串搭配烤韭菜、烤雞翅搭配烤玉米等，從營養(yǎng)均衡和口感搭配的角度考慮。

創(chuàng)新菜品

利用當(dāng)?shù)靥厣巢幕蛄餍惺巢拈_發(fā)新的燒烤菜品，像鄭州本地的特色食材如黃河鯉魚，經(jīng)過特殊處理后也可以用于燒烤，創(chuàng)造出獨特的風(fēng)味。

5. 食品安全與衛(wèi)生

食材的儲存要求，生熟食材分開存放，肉類的冷藏或冷凍條件等。

烤制過程中的衛(wèi)生注意事項，如烤制時避免食材掉落，烤具的定期消毒等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。