由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專(zhuān)業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
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面授
學(xué)習(xí)成為專(zhuān)業(yè)燒烤師傅的人士；
獨(dú)立籌劃和開(kāi)設(shè)柳州燒烤店面
?以下是一些新民市燒烤培訓(xùn)班或者一般燒烤培訓(xùn)課程可能包含的內(nèi)容：
一、食材處理
1. 肉類(lèi)食材
選料
識(shí)別不同種類(lèi)適合燒烤的肉類(lèi)，如豬肉（五花肉、里脊肉等）、牛肉（牛腩、牛里脊）、羊肉（羊腿肉、羊排）的新鮮度標(biāo)準(zhǔn)，包括色澤、紋理、彈性等方面的判斷。
腌制
基礎(chǔ)腌制配料講解，像鹽、糖、生抽、料酒、生姜、大蒜等在不同肉類(lèi)腌制中的作用及用量比例。例如，腌制羊肉串時(shí)，會(huì)介紹如何用適量的鹽、孜然粉、辣椒粉、少量淀粉和蛋清使羊肉更加入味且嫩滑。
特殊腌制方法，如制作奧爾良風(fēng)味烤雞翅時(shí)的專(zhuān)用腌料配方及腌制時(shí)長(zhǎng)（一般需腌制數(shù)小時(shí)甚至過(guò)夜以充分入味）。
切割與串串
不同肉類(lèi)的切割技巧，如牛肉要逆著紋理切，豬肉切成大小均勻的薄片或塊狀等，以確?？局茣r(shí)口感好。
串串的手法，包括肉塊的大小搭配、串簽的選擇（竹簽或鐵簽）以及串肉的緊實(shí)程度等。
2. 海鮮食材
選料
挑選新鮮的蝦（如看蝦的色澤、蝦須完整度、有無(wú)異味）、貝類(lèi)（如蛤蜊、生蠔，要選擇外殼完整、觸碰時(shí)會(huì)閉合的）等海鮮食材的要點(diǎn)。
處理
蝦的處理包括剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線；貝類(lèi)的清洗要讓其吐盡泥沙（如將貝類(lèi)浸泡在鹽水中一段時(shí)間），以及生蠔開(kāi)殼的技巧（使用專(zhuān)門(mén)的開(kāi)蠔刀，從生蠔的尖端插入，小心撬開(kāi)）。
海鮮類(lèi)食材的去腥和調(diào)味腌制，如用檸檬汁、姜蔥汁去腥，再用少量橄欖油、鹽、黑胡椒等腌制。
3. 蔬菜食材
選料
識(shí)別新鮮蔬菜，像西蘭花要選擇花球緊密、顏色鮮綠的；香菇要挑選菌蓋完整、肉厚的；青椒要選表面光滑、有光澤、硬度適中的。
預(yù)處理
蔬菜的清洗方法，如葉菜類(lèi)要逐片清洗，根莖類(lèi)蔬菜（如土豆、蓮藕）要去皮后浸泡在水中防止氧化。
蔬菜的切割形狀，例如土豆可以切成薄片、厚片、薯?xiàng)l狀或塊狀，香菇可以在菌蓋上劃十字花刀等。
二、醬料制作
1. 基礎(chǔ)醬料
蒜蓉醬
原料配比：大蒜、鹽、糖、生抽、蠔油、食用油等的用量。例如，將大量新鮮大蒜制成蒜蓉，按照一定比例加入鹽、糖調(diào)味，再加入適量生抽提鮮、蠔油增加風(fēng)味，最后澆上熱油激發(fā)香味。
甜面醬
自制甜面醬的方法，包括面粉的發(fā)酵過(guò)程（將面粉加水調(diào)成面糊，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味），再加入糖、鹽、醬油等調(diào)料熬制，調(diào)整到合適的濃稠度。
2. 特色醬料
香辣醬
辣椒的選擇（如使用干辣椒、小米辣等不同辣度的辣椒搭配），再加上花椒、八角、桂皮等香料，用油炸香后混合攪拌，加入適量的豆瓣醬增加醬的醇厚感和風(fēng)味。
蜜汁醬
以蜂蜜為主要原料，搭配檸檬汁、白糖、少許淀粉熬制，調(diào)整蜜汁的甜度和粘稠度，用于涂抹在烤雞翅、烤香蕉等食材上。
三、烤制技巧
1. 烤爐使用
不同類(lèi)型烤爐（如炭火烤爐、電烤爐）的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)介紹。例如，炭火烤爐能提供獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，但需要掌握炭火的火候和通風(fēng)；電烤爐則操作相對(duì)簡(jiǎn)便，溫度容易控制。
烤爐的預(yù)熱方法，如炭火烤爐要提前將炭火點(diǎn)燃，待炭火燃燒到合適程度（表面有一層白灰時(shí)表示溫度較為均勻）開(kāi)始烤制；電烤爐要提前預(yù)熱到設(shè)定的溫度（一般180 220℃之間適合大多數(shù)食材烤制）。
2. 火候控制
大火烤制適合快速鎖住食材表面水分，如烤制薄肉片或海鮮類(lèi)食材的初始階段。小火烤制則用于讓食材內(nèi)部慢慢熟透，像烤制較厚的牛排或者整只雞時(shí)，需要用小火長(zhǎng)時(shí)間烤制。
如何根據(jù)食材的狀態(tài)（如表面顏色變化、滋滋冒油情況等）判斷火候是否合適，如肉類(lèi)表面變色且微微焦香時(shí)說(shuō)明火候剛好，而蔬菜類(lèi)食材變軟且表面有輕微烤痕時(shí)火候較為適宜。
3. 烤制順序
先烤哪些食材后烤哪些食材的原則，一般先烤肉類(lèi)和海鮮類(lèi)食材，因?yàn)樗鼈冃枰^長(zhǎng)的烤制時(shí)間；再烤蔬菜類(lèi)食材，這樣可以避免蔬菜烤焦或者吸收過(guò)多油脂。
對(duì)于組合食材（如肉串搭配洋蔥、青椒等）的烤制順序，先將肉類(lèi)烤到一定程度，再穿插烤制蔬菜，確保整體口感和成熟度一致。
四、菜品創(chuàng)新與搭配
1. 菜品創(chuàng)新
不同食材組合創(chuàng)新，如水果與肉類(lèi)的搭配（如菠蘿烤雞肉串），介紹這種搭配的創(chuàng)意來(lái)源、口味融合效果以及制作要點(diǎn)（如水果的預(yù)處理、烤制順序和時(shí)間控制等）。
地域特色食材的引入，例如在新民當(dāng)?shù)靥厣巢模ㄈ缧旅裱c等經(jīng)過(guò)特殊處理后）應(yīng)用于燒烤的方法，既能保留當(dāng)?shù)仫L(fēng)味又能創(chuàng)新燒烤菜品。
2. 菜品搭配
主食與燒烤菜品的搭配，如烤餅、烤饅頭與不同燒烤菜品的搭配方式?？撅灴梢?shī)A著烤肉、蔬菜等食材食用，烤饅頭可以涂抹醬料搭配烤羊肉串等。
飲品與燒烤菜品的搭配，如冰啤酒適合搭配香辣的燒烤菜品，解辣又爽口；果汁（如檸檬汁、西瓜汁）則適合搭配口味較重的燒烤，起到清新口感的作用。
五、食品安全與衛(wèi)生
1. 食材儲(chǔ)存
肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材的儲(chǔ)存條件，如肉類(lèi)要低溫冷藏或冷凍保存，海鮮類(lèi)食材要保持新鮮度及時(shí)處理，蔬菜要在適宜的溫度和濕度下儲(chǔ)存，避免變質(zhì)。
不同食材的最佳儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)，如新鮮豬肉在冷藏條件下一般可儲(chǔ)存2 3天，冷凍可儲(chǔ)存數(shù)月；綠葉蔬菜在冷藏條件下最好1 2天內(nèi)食用。
2. 烤制過(guò)程中的衛(wèi)生
烤制前烤爐的清潔和消毒，如使用專(zhuān)門(mén)的清潔劑清洗烤網(wǎng)和烤爐內(nèi)部，用高溫進(jìn)行消毒。
烤制過(guò)程中食材的防污染措施，如避免生熟食材交叉污染（使用不同的工具處理生熟食材，如專(zhuān)門(mén)的生肉夾子和烤熟肉的夾子），以及保持烤制環(huán)境的清潔。
豐富的教學(xué)特色搶先看
由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專(zhuān)業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
本中心的教學(xué)方法獨(dú)具特色，采用課程縱向?qū)拥姆绞?，讓每個(gè)學(xué)員都能夠獲得更全面、更深入的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
食為先課程注重實(shí)踐操作，學(xué)員可以在實(shí)際操作中體驗(yàn)到不同菜品制作的過(guò)程和技巧，錘煉實(shí)戰(zhàn)能力。
課程內(nèi)容豐富，包含燒烤的各個(gè)方面，從選材、調(diào)料、配菜到烤制技巧，都會(huì)有專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行講解。
?以下是一些在新民市燒烤培訓(xùn)班或者一般燒烤培訓(xùn)中常見(jiàn)的食材：
一、肉類(lèi)食材
1. 羊肉串
羊肉是燒烤中的經(jīng)典食材。在培訓(xùn)時(shí)會(huì)教授如何挑選新鮮羊肉，如選擇色澤鮮艷、紋理細(xì)膩、有彈性的羊肉。一般選用羊腿肉或羊排肉部分，腿肉較為精瘦，排肉有一定的油脂，烤起來(lái)更香。
2. 牛肉串
適合燒烤的牛肉部位有牛里脊、牛肩肉等。牛里脊肉質(zhì)鮮嫩，適合初學(xué)者練習(xí)烤制；牛肩肉有適量的脂肪，烤制后口感豐富。培訓(xùn)中會(huì)涉及牛肉的腌制方法，如用生抽、料酒、黑胡椒、鹽、糖、洋蔥等調(diào)料腌制，以增加風(fēng)味。
3. 豬肉串
通常選用豬五花肉或者里脊肉。五花肉肥瘦相間，烤的時(shí)候油脂會(huì)滲出，使肉串香氣四溢；里脊肉則比較嫩滑。腌制時(shí)可以加入蠔油、醬油、蒜末等調(diào)料。
4. 雞翅
雞翅是頗受歡迎的燒烤食材。培訓(xùn)內(nèi)容包括如何在雞翅上劃刀以便更好地入味，雞翅的腌制配方可能會(huì)用到奧爾良腌料、蜂蜜、姜蒜等，烤制時(shí)要注意翻面，確保兩面受熱均勻，達(dá)到外皮金黃、內(nèi)部熟透的效果。
5. 雞腿
雞腿肉較多，在培訓(xùn)中會(huì)學(xué)習(xí)如何將雞腿去骨后烤制，或者直接帶骨烤制。雞腿的腌制要更注重調(diào)料的滲透，可以采用長(zhǎng)時(shí)間腌制的方法，使雞腿肉充分吸收香料的味道。
二、海鮮類(lèi)食材
1. 烤魷魚(yú)
魷魚(yú)須和魷魚(yú)身都是常見(jiàn)的燒烤食材。在培訓(xùn)時(shí)會(huì)教授如何處理魷魚(yú)，如去除魷魚(yú)外皮、內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行改刀。腌制時(shí)常用的調(diào)料有孜然、辣椒粉、海鮮醬等，烤制過(guò)程中要注意火候，避免魷魚(yú)變老變硬。
2. 烤蝦
可以選用基圍蝦、明蝦等。培訓(xùn)內(nèi)容包括蝦的處理，如剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線。烤制時(shí)可以簡(jiǎn)單地撒上鹽、黑胡椒，或者刷上橄欖油和檸檬汁，保持蝦肉的鮮嫩口感。
3. 烤扇貝
扇貝在燒烤前要先將外殼刷洗干凈，撬開(kāi)貝殼，去除內(nèi)臟，保留貝肉。培訓(xùn)中會(huì)教授如何制作扇貝的蒜香醬料，用蒜末、黃油、鹽、少許糖等混合炒制后放在扇貝肉上烤制，烤出的扇貝蒜香濃郁，貝肉鮮嫩。
三、蔬菜類(lèi)食材
1. 烤韭菜
韭菜是燒烤中常見(jiàn)的蔬菜。培訓(xùn)時(shí)會(huì)教導(dǎo)如何挑選新鮮韭菜，將韭菜洗凈后捆扎成小把，烤制時(shí)刷上油、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，注意烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，保持韭菜的脆嫩口感。
2. 烤金針菇
金針菇可以整把烤制，也可以撕開(kāi)后放在錫紙上烤制。培訓(xùn)中會(huì)涉及金針菇的調(diào)味，如用生抽、蠔油、小米辣、蒜末等調(diào)制醬料，將醬料澆在金針菇上烤制，使金針菇充分吸收醬料的味道。
3. 烤青椒
選用新鮮、肉厚的青椒。可以將青椒切成塊狀或者整個(gè)烤制。烤制時(shí)在青椒表面刷油，撒上鹽、胡椒粉等調(diào)料，青椒烤過(guò)后帶有一種獨(dú)特的清香，口感微辣且有一定的韌性。
4. 烤玉米
玉米有甜玉米和糯玉米兩種選擇。培訓(xùn)中會(huì)教授玉米的烤制方法，甜玉米可以直接帶皮烤制，保留玉米的水分和香甜；糯玉米可以將玉米粒剝下，用竹簽串起來(lái)烤制，撒上糖、煉乳等調(diào)料，口感軟糯香甜。
四、其他食材
1. 烤饅頭片
饅頭片是簡(jiǎn)單又受歡迎的燒烤食材。培訓(xùn)中會(huì)教如何將饅頭切成厚度均勻的片，在饅頭片上刷油、撒上鹽、孜然粉或者刷上蒜蓉醬、甜面醬等，烤制時(shí)要注意火候，使饅頭片表面金黃酥脆。
2. 烤豆皮
豆皮可以卷上香菜、蔥絲等食材后烤制。培訓(xùn)內(nèi)容包括豆皮的浸泡、調(diào)味，如用醬油、花椒油、辣椒油等調(diào)料腌制豆皮，烤制后的豆皮口感筋道，味道香辣可口。
食為先燒烤課程內(nèi)容
?新民市燒烤培訓(xùn)班或一般燒烤課程可能包含以下內(nèi)容：
一、理論知識(shí)部分
1. 食材知識(shí)
肉類(lèi)食材
識(shí)別不同種類(lèi)牛肉（如牛腩、牛里脊、牛板筋等）、豬肉（五花肉、里脊肉等）、羊肉（羊腿肉、羊排等）的特點(diǎn)，包括口感、紋理和適合的烤制方式。例如，牛里脊肉質(zhì)鮮嫩，適合切片烤制，而牛板筋則需要長(zhǎng)時(shí)間腌制和特殊處理才能烤得軟爛可口。
了解肉類(lèi)食材的新鮮度判斷方法，如觀察肉的顏色、氣味和彈性等。新鮮的豬肉顏色淡紅，有光澤，無(wú)異味，按壓后能迅速恢復(fù)原狀。
海鮮食材
掌握常見(jiàn)海鮮（如蝦、魷魚(yú)、貝類(lèi)等）的季節(jié)性和選購(gòu)要點(diǎn)。蝦要選擇外殼完整、身體透明、蝦須完整的；魷魚(yú)要選表皮光滑、有彈性的。
學(xué)習(xí)海鮮食材的儲(chǔ)存方式，像蝦如果短時(shí)間存放可以用濕毛巾覆蓋保持鮮活，長(zhǎng)時(shí)間則需要冷凍保存。
蔬菜食材
認(rèn)識(shí)適合燒烤的蔬菜（如韭菜、金針菇、青椒等）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烤制特性。韭菜富含膳食纖維，烤制時(shí)容易熟，不宜烤太長(zhǎng)時(shí)間；金針菇則需要包裹起來(lái)烤制以保持水分。
了解蔬菜食材的預(yù)處理方法，如清洗、切配等。青椒要洗凈去籽，切成塊狀或片狀以便于烤制。
2. 調(diào)料知識(shí)
基礎(chǔ)調(diào)料
深入了解鹽、糖、味精、胡椒粉等調(diào)料在燒烤中的作用。鹽是基本的調(diào)味劑，能提升食材的鮮味；糖可以增加風(fēng)味，使烤品表面略帶焦糖色，增加色澤和甜味；味精能提鮮，但要注意用量。
掌握不同品牌和種類(lèi)基礎(chǔ)調(diào)料的特點(diǎn)和使用區(qū)別。例如，海鹽比普通精制鹽含有更多礦物質(zhì)，味道更豐富，在一些高檔燒烤食材上使用可以提升獨(dú)特風(fēng)味。
特色調(diào)料
學(xué)習(xí)各種特色醬料（如甜面醬、蒜蓉辣醬、烤肉醬等）的制作方法。甜面醬可以用面粉發(fā)酵、加糖等步驟制成，蒜蓉辣醬需要大量新鮮大蒜與辣椒等原料混合熬制。
認(rèn)識(shí)香料（如孜然、芝麻、香葉、桂皮等）在燒烤中的運(yùn)用。孜然是燒烤中不可或缺的香料，能賦予烤品獨(dú)特的香味，芝麻可以增加香氣和美觀度。
3. 烤制原理
了解熱傳遞原理在燒烤中的應(yīng)用，包括炭火燒烤、電烤等不同烤制方式下熱量如何傳遞到食材內(nèi)部。炭火燒烤通過(guò)熱輻射、熱傳導(dǎo)和熱對(duì)流將熱量傳遞給食材，電烤則主要是通過(guò)發(fā)熱管的熱輻射和烤盤(pán)的熱傳導(dǎo)。
學(xué)習(xí)不同食材的烤制溫度和時(shí)間要求。比如，雞翅一般用中低溫烤制15 20分鐘，要確保內(nèi)部熟透，表面金黃；而薄的土豆片用高溫烤制2 3分鐘就可以達(dá)到理想的口感。
二、實(shí)際操作部分
1. 食材預(yù)處理
肉類(lèi)處理
學(xué)習(xí)肉類(lèi)的切割技巧，如將牛肉切成大小均勻的薄片或塊狀，掌握正確的刀法和切割角度，以保證烤制時(shí)受熱均勻。
掌握肉類(lèi)的腌制方法，包括調(diào)配腌制料（如醬油、料酒、姜片、香料等混合），腌制時(shí)間和腌制過(guò)程中的注意事項(xiàng)。例如，腌制牛肉時(shí)加入適量的小蘇打可以使肉質(zhì)更嫩，腌制時(shí)間一般在1 2小時(shí)。
海鮮處理
學(xué)會(huì)處理蝦（如剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線等）、魷魚(yú)（去除表皮、內(nèi)臟，切成合適的形狀等）等海鮮食材，確保海鮮干凈衛(wèi)生且便于烤制。
掌握海鮮食材的去腥技巧，如用檸檬汁、姜蔥水浸泡海鮮，可以有效去除腥味，提升海鮮的鮮味。
蔬菜處理
進(jìn)行蔬菜的清洗、擇選和切配操作。像金針菇要把根部去除一部分，然后一束一束分開(kāi)；韭菜要洗凈后捆扎成小把。
2. 烤制技巧
炭火烤制
學(xué)習(xí)如何生火、控制炭火的溫度（如通過(guò)調(diào)節(jié)通風(fēng)口、添加木炭的量和方式等）。剛開(kāi)始生火時(shí)可以用易燃物引火，然后逐漸添加木炭，要使炭火均勻分布。
掌握不同食材在炭火上的烤制手法，如翻轉(zhuǎn)、刷油、撒調(diào)料的時(shí)機(jī)。烤制肉類(lèi)時(shí)要適時(shí)翻轉(zhuǎn)，一般每隔2 3分鐘翻一次，當(dāng)烤到一半時(shí)間時(shí)開(kāi)始刷油，快要烤熟時(shí)撒上調(diào)料。
電烤操作
熟悉電烤設(shè)備（如電烤爐、烤箱等）的操作規(guī)范，包括溫度設(shè)置、烤制模式選擇等?？鞠淇局茣r(shí)要根據(jù)食材選擇上下火模式或熱風(fēng)模式，電烤爐要根據(jù)食材的厚度和大小調(diào)整溫度。
了解電烤與炭火烤在烤制效果上的區(qū)別，并能根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整烤制方式。電烤相對(duì)炭火烤更容易控制溫度，烤制的食物比較干凈衛(wèi)生，但炭火烤能賦予食物獨(dú)特的煙熏味。
3. 菜品制作
經(jīng)典燒烤菜品
學(xué)習(xí)烤制羊肉串、牛肉串、烤雞翅、烤韭菜、烤金針菇、烤魷魚(yú)等經(jīng)典燒烤菜品的完整流程。以羊肉串為例，先將羊肉切成小塊腌制，然后用簽子串起來(lái)，放在炭火上烤制，邊烤邊刷油、撒鹽、孜然和辣椒面等調(diào)料，直到羊肉熟透，表面微焦。
掌握不同菜品的特色烤制方法和口味搭配。如烤雞翅可以先在表面劃幾刀，用奧爾良腌料腌制后烤制，搭配蜂蜜刷在表面，使雞翅色澤紅亮，口味香甜。
創(chuàng)意燒烤菜品
探索一些創(chuàng)新的燒烤菜品制作，如水果燒烤（如烤香蕉、烤菠蘿等）?？鞠憬稌r(shí)可以在香蕉表面刷上一層黃油和蜂蜜，用錫紙包裹后烤制，這樣烤出的香蕉香甜可口，還有獨(dú)特的風(fēng)味。
學(xué)習(xí)將不同食材組合烤制的技巧，如制作蔬菜肉類(lèi)混合串（如洋蔥和牛肉串在一起），要考慮食材的熟成時(shí)間差異，合理安排烤制順序。
4. 成本控制與菜品定價(jià)
學(xué)習(xí)計(jì)算燒烤食材、調(diào)料、燃料等成本，了解如何在保證菜品質(zhì)量的前提下控制成本。例如，計(jì)算每串羊肉串的食材成本（羊肉、調(diào)料、竹簽的費(fèi)用），合理規(guī)劃采購(gòu)量以降低成本。
根據(jù)成本和市場(chǎng)情況制定燒烤菜品的價(jià)格，考慮地理位置、目標(biāo)客戶(hù)群體等因素。在學(xué)校附近的燒烤攤，價(jià)格可能相對(duì)較低以吸引學(xué)生顧客，而在商業(yè)中心的燒烤店，價(jià)格可以根據(jù)菜品特色和環(huán)境氛圍適當(dāng)提高。
學(xué)燒烤有這些疑問(wèn)？
燒烤有哪些葷菜？
燒烤需要準(zhǔn)備什么調(diào)料？
五香粉是哪五種香料？
燒烤醬汁怎么調(diào)？
燒烤香料有哪些？
韓國(guó)燒烤怎么做？
服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是經(jīng)營(yíng)好燒烤店的一個(gè)重要因素，產(chǎn)品的魅力有了，出色的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營(yíng)業(yè)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來(lái)、滿意而歸。
適時(shí)的進(jìn)行促銷(xiāo)。根據(jù)自己店子本身的創(chuàng)收情況和周?chē)倘?lái)決定自己的促銷(xiāo)方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，達(dá)到刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)的欲望，可以說(shuō)讓利不是目的，促成消費(fèi)才是實(shí)際。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
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