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面授
有志于從事烤肉行業(yè)的初學(xué)者：本課程適合對(duì)烤肉行業(yè)感興趣、想要從事烤肉行業(yè)的初學(xué)者，無(wú)論是否具備相關(guān)經(jīng)驗(yàn)；
掌握燒烤的基本原理和技巧，了解不同肉類和蔬菜的烹飪要點(diǎn)；
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湛江市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
燒烤釬子、夾子、毛刷、炭夾等工具的用途和選擇。
2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
常見(jiàn)燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度辨別方法。
肉類的腌制配方和技巧，包括去腥、入味、增加嫩度等，例如孜然羊肉的腌制料配方（孜然、辣椒粉、五香粉、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末等）。
蔬菜的清洗、切配方法，像韭菜切段、茄子切片、青椒切塊等。
海鮮的簡(jiǎn)單處理，如貝類的吐沙、魷魚(yú)的改花刀等。
3. 燒烤調(diào)料的認(rèn)識(shí)與調(diào)配
介紹常用的燒烤調(diào)料，如椒鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬、辣醬等的種類和風(fēng)味特點(diǎn)。
現(xiàn)場(chǎng)演示調(diào)料的調(diào)配比例，如自制燒烤醬（番茄醬、蠔油、生抽、蜂蜜、蒜末、姜末、辣椒粉等）的調(diào)配方法。
二、烤制技術(shù)部分
1. 火候控制
不同食材適宜的烤制溫度和烤制時(shí)間，比如炭火燒烤時(shí)中火、小火、大火的運(yùn)用。
如何根據(jù)食材的大小、厚薄來(lái)調(diào)整火候，確保食材烤熟且外焦里嫩，像烤羊肉串時(shí)在羊肉變色后轉(zhuǎn)小火慢慢烤制使其熟透且不焦糊。
2. 烤制手法
平烤、串烤、刷烤等基本烤制手法的操作要領(lǐng)。
翻面技巧，避免食材一面烤焦另一面還未熟透。
掌握食材烤制過(guò)程中的翻動(dòng)頻率，如烤雞翅時(shí)每幾分鐘翻動(dòng)一次，烤韭菜時(shí)怎樣平鋪在烤網(wǎng)上均勻受熱。
3. 特殊烤制技巧
烤生蠔、烤扇貝等海鮮時(shí)的開(kāi)蓋技巧和烤制時(shí)間控制。
烤面筋、烤豆皮等豆制品的蓬松技巧
學(xué)燒烤，有這些疑問(wèn)？
燒烤的種類
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在湛江市的小吃培訓(xùn)班進(jìn)行燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材有以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊肉，這樣烤出來(lái)口感鮮嫩多汁。
輔料：洋蔥、生姜、孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒等腌制調(diào)料，洋蔥和生姜可以去腥增香，孜然粉和辣椒粉賦予獨(dú)特風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉（一般選用牛里脊等部位），肉質(zhì)鮮嫩。
輔料：蒜末、蠔油、黑胡椒粉、五香粉、白糖、生抽、料酒等，蒜末提味，蠔油增加鮮味，黑胡椒粉等增添香味。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦相間的五花肉烤出來(lái)香脆可口。
輔料：蒜蓉、蜂蜜、生抽、老抽、鹽、五香粉等，蒜蓉提升香味，蜂蜜在烤制過(guò)程中上色且增加甜味。
4. 雞翅
主料：雞翅，可選用翅中或翅根。
輔料：奧爾良腌料（包括辣椒粉、孜然粉、蒜末、生抽、蠔油、蜂蜜等多種香料調(diào)配而成），腌制后的雞翅色澤誘人，味道香濃。
5. 雞心、雞胗
主料：雞心、雞胗，新鮮的雞心和雞胗。
輔料：辣椒粉、孜然粉、鹽、料酒、生抽、姜片等，姜片去腥，辣椒粉和孜然粉增添風(fēng)味。
二、海鮮食材
1. 魷魚(yú)串
主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等。
輔料：蒜蓉、姜末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等，蒜蓉和姜末去腥增香，調(diào)味料賦予其獨(dú)特的燒烤味。
2. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，鮮活的鮮蝦。
輔料：蒜末、姜末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、檸檬汁等，蒜末去腥，檸檬汁提鮮。
3. 生蠔
主料：生蠔，新鮮肥美的生蠔。
輔料：蒜蓉、姜末、蠔油、
食為先燒烤課程內(nèi)容
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湛江市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具使用
烤爐介紹：講解不同類型烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小等。
烤具認(rèn)識(shí)：介紹烤釬、毛刷、夾子、鏟子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。
2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
食材挑選標(biāo)準(zhǔn)：教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串用的羊肉、牛肉串的牛肉，包括肉質(zhì)的色澤、彈性、氣味等方面）、海鮮（如魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒等）等燒烤食材，確保食材的質(zhì)量。
食材預(yù)處理
切配技巧：如肉類切成合適的大小和厚度，便于烤制均勻；蔬菜切成合適的形狀，方便烤制和食用，比如土豆片切得厚薄適中，金針菇切成小束等。
腌制方法：講解各種食材的腌制配方和技巧，如羊肉串用的孜然羊肉腌制料配方（孜然、辣椒粉、鹽、料酒、生抽等）、海鮮類用的蔥姜蒜料酒腌制去腥方法等，讓食材入味。
二、燒烤技法
1. 烤制火候控制
炭火烤制火候：
小火：適合烤制需要慢慢烤熟且不易烤焦的食材，如烤饅頭片等，能讓食材均勻受熱，表面微黃且不焦糊。
中火：常用于烤制肉類、海鮮等，能使食材表面快速上色，鎖住內(nèi)部水分，如烤雞翅，中火烤制可以讓雞翅外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁。
大火：用于快速烤制一些需要表面快速定型的食材，像烤韭菜等，大火能讓韭菜快速斷生，保持脆嫩口感。
電烤或燃?xì)饪局苹鸷蛘{(diào)節(jié)：這類烤爐一般溫度調(diào)節(jié)相對(duì)精準(zhǔn)，可根據(jù)不同食材調(diào)節(jié)相應(yīng)溫度，確?？局菩Ч?。
2. 烤制手法
翻轉(zhuǎn)技巧：教導(dǎo)學(xué)員如何根據(jù)食材的烤制情況適時(shí)翻轉(zhuǎn)食材，保證烤制均勻，避免一面烤焦另一面
食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)
燒烤注意事項(xiàng)
課程收獲，帶來(lái)改變
掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀
掌握烤串、烤魚(yú)等燒烤技術(shù)
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂(lè)趣和文化魅力
增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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