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玉林市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容

（一）常見玉林小吃種類

1. 牛腩粉

原料準(zhǔn)備：講解牛腩的選購要點(diǎn)（如肉質(zhì)緊實(shí)、色澤紅潤等），米粉的種類（如圓米粉、切粉等），以及蔥姜蒜、八角、桂皮等香料的準(zhǔn)備。

制作工藝：

牛腩的處理方法，包括焯水去腥、小火慢燉使牛腩軟爛入味，加入秘制醬料（如豆瓣醬、蠔油、老抽等）上色增香，燉煮過程中掌握好火候和時(shí)間。

米粉的燙煮技巧，保證米粉爽滑勁道，燙煮時(shí)間恰到好處，撈出后瀝干水分。

搭配高湯（可選用牛骨湯等），將煮好的牛腩和米粉裝盤，可根據(jù)學(xué)員需求添加辣椒油、蒜蓉辣椒醬、酸筍、酸菜等配菜。

2. 生料粉

原料方面：介紹新鮮的豬肉、牛肉、牛雜等生料的選購標(biāo)準(zhǔn)（新鮮、無異味、肥瘦比例合適等），以及蔥、香菜、小米辣、生抽、香醋、胡椒粉等調(diào)料的準(zhǔn)備。

制作流程：

生料的腌制方法，用料酒、生抽、蠔油、鹽、五香粉等調(diào)料腌制入味，去腥增香。

炒制醬料，如蒜蓉辣椒醬、豆豉醬等，為生料增添風(fēng)味。

煮粉過程，將米粉煮熟撈出，盛入碗中，放上炒熟的生料，淋上熱油激發(fā)香味，再加入調(diào)好的湯汁（高湯加生抽、香醋等調(diào)味），最后撒上蔥花、香菜等。

3. 豬腳粉

原料選?。簭?qiáng)調(diào)豬腳的選材（要選用肉質(zhì)厚實(shí)、膠質(zhì)豐富的豬腳），同時(shí)準(zhǔn)備好八角、香葉、草果、冰糖等香料。

制作工序：

豬腳的初步處理，如去毛、焯水等，然后放入鍋中加入香料、老抽、生抽等鹵料小火慢鹵，讓豬腳充分入味并上色，鹵制過程中適時(shí)加入冰糖讓豬腳色澤紅潤。

煮粉時(shí)燙煮好米粉，撈出后在碗

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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玉林市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤培訓(xùn)內(nèi)容

1. 食材處理

肉類：

牛肉：包括里脊、牛腩、牛肋條等部位的選料、切割成合適大小，如牛肉串的肉塊一般切成 1.5 2 厘米見方，去除筋膜、肥肉等，腌制前沖水去腥等處理方法。

羊肉：羊腿肉、羊肉串等的切法，處理膻味的技巧，如用蔥姜水浸泡、加入孜然粉等香料腌制去腥。

豬肉：五花肉切成薄片（用于五花肉串）、里脊肉切成小塊（用于羊肉串等），去除豬皮和多余油脂，確保肉質(zhì)鮮嫩。

禽類：雞肉可選擇雞腿肉切成小塊（用于烤雞腿、烤雞塊等），雞翅劃刀便于入味，鴨肉切成小塊（如烤鴨胸等），去除雜毛和腥味。

海鮮類：

魷魚：處理魷魚須、魷魚筒，切成合適的塊狀或花刀狀，去除內(nèi)臟和黑膜，用料酒、蔥姜腌制去腥。

蝦：鮮蝦去頭去殼，保留蝦尾，挑出蝦線，可剪成兩段方便烤制，用檸檬汁、蒜末等腌制去腥增香。

生蠔、扇貝等：刷洗干凈外殼，撬開殼取出蠔肉或扇貝柱，用蒜蓉、粉絲等配料腌制入味。

素菜類：

茄子：切成條狀或塊狀，用鹽腌制出水后擠出水分，便于烤制時(shí)入味。

青椒、紅椒：去籽切成塊狀，可增加烤制后的色澤和口感。

韭菜：切成小段，根部切掉，洗凈瀝干水分，避免烤制時(shí)出水過多。

土豆：切成薄片或小塊，泡水去除淀粉，防止烤的時(shí)候粘鍋。

蘑菇：如香菇、平菇等，洗凈后撕開菌蓋，烤制時(shí)更易入味。

洋蔥：切絲，烤制時(shí)能增添香味，且不會烤焦。

2. 調(diào)料使用

醬料類：

烤肉醬：自制烤肉醬的配方，如生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、蒜末、姜末

燒烤課程學(xué)習(xí)對象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人

想要自己開個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

深入了解燒烤行業(yè)

學(xué)員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識和技能，為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

培養(yǎng)創(chuàng)新能力

通過學(xué)習(xí)不同的燒烤風(fēng)味和創(chuàng)新技巧，學(xué)員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學(xué)到的知識應(yīng)用到實(shí)際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。

提升專業(yè)素養(yǎng)

學(xué)員能夠通過實(shí)踐操作、品鑒活動等多種形式，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)。