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榆樹市的小吃培訓班中燒烤培訓課程一般會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

各種肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等常見燒烤食材的選購標準、新鮮度辨別方法，包括肉質(zhì)的彈性、色澤，海鮮的鮮活程度，蔬菜的鮮嫩度等。

了解不同食材的特點和適合的烤制方式，比如羊肉適合用孜然、辣椒等香料腌制，海鮮則要突出其鮮味，蔬菜多采用簡單調(diào)味以保持原味。

燒烤調(diào)料的種類和作用，如鹽、糖、五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、老抽、麻油、蜂蜜等調(diào)料的調(diào)配比例和使用時機。

介紹燒烤常用的醬料，像甜面醬、辣醬、燒烤醬等的配方和用途，以及如何自制醬料。

2. 燒烤工具使用

講解各種燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

介紹燒烤用的釬子、夾子、毛刷、鏟子等工具的正確使用方法，確保操作安全和方便。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

詳細演示各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的腌制過程，如腌制時間、腌制溫度、翻面次數(shù)等。

像羊肉串可以用洋蔥、料酒、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉等腌制入味；海鮮可加入蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、檸檬汁等去腥增香；蔬菜可簡單用鹽、生抽、蒜末拌勻腌制。

教學員根據(jù)不同食材的特性和口味喜好，靈活調(diào)整腌制配方。

2. 烤制技巧

火候控制：

講解不同火候（大火、中火、小火）對食材烤制效果的影響，如大火快速鎖住食材水分，中火使食材熟透且外皮香脆，小火則適合烤制需要長時間入味的食材。

如何通過觀察食材表面的色澤

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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榆樹市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、安裝與調(diào)試方法，如何正確點火、調(diào)節(jié)火候等。

講解不同類型烤網(wǎng)（篦子）的用途和更換時機，如不銹鋼烤網(wǎng)、鑄鐵烤網(wǎng)等。

2. 燒烤調(diào)料認識與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、芝麻醬、花生醬等）及其風味特點。

親手示范如何調(diào)配燒烤蘸料、撒料、腌料等基礎(chǔ)調(diào)料配方，包括比例和調(diào)制手法，讓學員掌握基本的調(diào)味技巧。

二、食材處理

1. 肉類處理

講解牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）、羊肉（綿羊肉、山羊肉）的選購要點、分割方法，去除筋膜、肥肉等，切成合適的燒烤塊、串。

教如何腌制肉類，如使用生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、味精、蔥姜蒜末、五香粉等調(diào)料進行腌制，根據(jù)不同肉類掌握腌制時間（一般 1 2 小時）。

演示烤制不同部位肉類的技巧，如牛肉要烤至七八分熟且略帶嚼勁，羊肉要去腥膻且保持鮮嫩多汁。

2. 海鮮處理

介紹常見海鮮（如魷魚、蝦、生蠔、扇貝、魚等）的選購技巧，處理干凈內(nèi)臟、泥沙等。

教如何給海鮮腌制入味，可加入檸檬汁、料酒、蒸魚豉油、蒜末、姜末等去腥增香，根據(jù)海鮮種類調(diào)整腌制時間（一般 30 分鐘 1 小時）。

示范烤制海鮮的火候把控，如魷魚須要快速翻動防止烤焦，蝦烤熟后保持蝦殼變紅、蝦肉緊實。

3. 蔬菜處理

講解各類蔬菜（如茄子、青椒、韭菜、金針菇、蘑菇、土豆、玉米等）的選購要點，去除老葉、根部等。

介紹蔬菜的切制方法，如茄子切成條狀、青椒

想了解燒烤制作技巧的初學者

希望獲得職業(yè)資格認證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

• 01

  深入了解燒烤制作的流程與技能。

• 02

  掌握燒烤屬于的理論知識及技術(shù)口訣，把握燒烤的火候和加熱方式，烤出顏色和汁液的良好狀態(tài)。

• 03

  鞏固基本廚藝技能，完善稱體駕馭燒烤的能力，豐富燒烤調(diào)味方式和燒烤技巧等。

• 04

  培養(yǎng)對燒烤行業(yè)深入了解和研究的興趣和能力，為自己未來職業(yè)發(fā)展做好基礎(chǔ)。