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萊陽市的小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)課程通常會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材認識

各種常見燒烤食材的種類、特點、產(chǎn)地，如牛羊肉的不同部位肉質(zhì)特點、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）的選購要點、蔬菜（韭菜、茄子、金針菇等）的品質(zhì)區(qū)分等。

介紹不同食材適合的烤制方式，比如肉質(zhì)較厚的牛羊肉適合用中火慢烤鎖住汁水，海鮮類則要注意去腥和快速烤熟以保持鮮嫩。

2. 燒烤調(diào)料制作

講解燒烤調(diào)料的配方和調(diào)制方法，常見的調(diào)料有孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、香辣醬等。

教學(xué)員如何根據(jù)不同口味喜好調(diào)整調(diào)料的比例，如增加孜然粉的比例可使燒烤更具孜然風(fēng)味，加入蒜蓉醬則增添蒜香風(fēng)味。

示范如何制作秘制燒烤醬料，如甜辣醬、蜜汁醬等，這些醬料可以為燒烤增添獨特的風(fēng)味層次。

3. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹燒烤所需的基本工具，如烤爐（炭火烤爐、電烤爐等）、烤網(wǎng)、竹簽、刷子、夾子等的使用方法和保養(yǎng)技巧。

講解不同烤爐的特點和適用場景，比如炭火烤爐能賦予燒烤獨特的煙熏香味，但需要注意火候控制和安全問題；電烤爐則相對溫度穩(wěn)定，適合新手操作。

二、實操技能部分

1. 串制燒烤食材

手把手教學(xué)員如何將各種食材串成合適的串型，如羊肉串要肥瘦相間，海鮮串要保持食材的完整性，蔬菜串要均勻擺放。

強調(diào)串制過程中的松緊度，太松容易在烤制過程中散開，太緊則不易烤熟。

2. 炭火烤制技巧

炭火的點燃與調(diào)節(jié)方法，包括如何控制炭火的大小和分布，讓烤爐內(nèi)溫度均勻。

烤制不同食材的技巧，比如烤制牛羊肉時要先大火快速定型，然后轉(zhuǎn)小火慢烤至熟透且表面微焦，烤制海鮮要避免烤過火導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

示范翻面的時機，一般當食材一面烤

燒烤課程內(nèi)容

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萊陽市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各類燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，如炭火烤爐的生火技巧、炭的選擇與擺放。

講解烤釬、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用方式。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識

講解常見燒烤調(diào)料的種類、作用和配比原則，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬等調(diào)料的調(diào)制方法。

介紹不同風(fēng)味調(diào)料（如韓式辣醬、泰式甜辣醬等）的特點和應(yīng)用。

二、食材處理

1. 肉類處理

教學(xué)員如何選擇新鮮的牛羊肉，包括牛肉的不同部位（里脊、牛腩、牛肋條等）、羊肉的分類（羊腿肉、羊排等），講解切肉的刀法（如薄片、丁、塊等），確保肉塊大小均勻，便于烤制。

指導(dǎo)學(xué)員如何處理豬肉（五花肉、里脊肉等），去除筋膜、肥肉等，切成合適的燒烤形狀。

講解禽類（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的清洗、改刀方法，如雞翅劃刀便于入味。

2. 海鮮處理

教授魚類（如黃魚、鱸魚、魷魚等）的宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、清洗技巧，以及切成適合燒烤的塊狀或片狀。

講解貝類（如扇貝、生蠔、蛤蜊等）的清洗、撬開方法，保證食材干凈衛(wèi)生。

指導(dǎo)蝦類（如基圍蝦、大蝦等）的剪須、挑線等預(yù)處理步驟。

3. 蔬菜處理

介紹常見蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、土豆、玉米等）的清洗、去蒂、切分方法，如茄子切成條狀、青椒切成塊狀等，便于烤制。

講解蘑菇、金針菇等菌類的清洗和根部處理。

三、烤制技巧

1. 火候控制

講解不同火候（小火、中火、大火、文火等）對燒烤食材的影響，

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力