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清遠(yuǎn)市有不少提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，以下是一些常見(jiàn)的培訓(xùn)課程情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見(jiàn)小吃種類(lèi)

腸粉培訓(xùn)：

學(xué)習(xí)制作腸粉的米漿調(diào)制、蒸制技巧，掌握腸粉的嫩滑口感，包括醬汁的調(diào)配（如豉油、香油、蒜蓉等），能制作出傳統(tǒng)的鮮蝦腸粉、牛肉腸粉等多種口味。

從磨米漿、蒸盤(pán)刷油、舀入米漿鋪平到出鍋切段，整個(gè)制作流程都要熟練掌握。

牛雜培訓(xùn)：

培訓(xùn)內(nèi)容包括牛雜的選材與處理，如清洗、焯水、鹵制等。

學(xué)習(xí)不同香料的配比來(lái)調(diào)制鹵水，掌握牛雜入味的技巧，能制作出五香、麻辣等多種口味的牛雜小吃，同時(shí)還要學(xué)習(xí)牛雜的切片、擺盤(pán)等技巧。

糯米雞培訓(xùn)：

掌握荷葉的處理方法，糯米的浸泡和蒸煮火候，餡料（如雞肉、香菇、臘腸等）的制作和搭配。

學(xué)習(xí)如何將餡料包裹在糯米中，放入蒸籠蒸熟，使糯米雞口感軟糯、餡料鮮香。

炸物培訓(xùn)（如炸雞翅、炸薯?xiàng)l等）：

培訓(xùn)炸制設(shè)備的使用方法，油溫的控制技巧。

學(xué)習(xí)腌料的配方和腌制時(shí)間，保證炸物外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁，如炸雞翅要掌握如何腌制入味、掛糊技巧以及炸制的火候和時(shí)間。

對(duì)于炸薯?xiàng)l，要學(xué)習(xí)土豆的切制方法、浸泡去淀粉以及合適的炸制時(shí)長(zhǎng)和油溫。

2. 培訓(xùn)方式

實(shí)操為主：學(xué)員在培訓(xùn)過(guò)程中會(huì)有大量的實(shí)際動(dòng)手操作機(jī)會(huì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅手把手指導(dǎo)，從食材處理開(kāi)始，到一步步完成小吃的制作過(guò)程，讓學(xué)員快速掌握技巧。

理論講解：在實(shí)操過(guò)程中穿插相關(guān)的理論知識(shí)，比如食材的特性、調(diào)料的作用、火候控制的原理等，幫助學(xué)員理解為什么要這樣操作。

二、燒烤培訓(xùn)課程

1. 燒烤品類(lèi)

羊肉串培訓(xùn)：

學(xué)習(xí)羊肉的選購(gòu)和

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清遠(yuǎn)市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）常見(jiàn)清遠(yuǎn)小吃種類(lèi)

1. 牛雜類(lèi)

牛雜制作工藝：

講解牛雜的選材（如牛肚、牛腸、牛筋、牛百葉等部位的新鮮度和處理方法），包括清洗、焯水等步驟，去除異味和雜質(zhì)。

傳授牛雜的鹵制配方和技巧，從香料的配比（八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、花椒等）到鹵制的火候（小火慢鹵的時(shí)間和溫度把控），讓牛雜入味且口感軟爛。

牛雜小吃品種：

牛雜粉/面：教學(xué)員如何將鹵好的牛雜切成合適的塊狀，搭配秘制湯底（高湯熬制的湯底，加入蔥姜蒜、胡椒粉、生抽、老抽等調(diào)味），煮出鮮香可口的牛雜粉/面，面條勁道爽滑，牛雜嚼勁十足。

牛雜煲：指導(dǎo)學(xué)員制作牛雜煲，先煸炒牛雜至表面微黃，增添香味，再加入特制醬料（豆瓣醬、蠔油、豆豉等）翻炒均勻，加入高湯燉煮，使牛雜充分吸收料汁的味道，煲制過(guò)程中注意火候的控制，保證牛雜軟爛入味，湯汁濃郁醇厚。

2. 腸粉類(lèi)

腸粉制作工藝：

原料準(zhǔn)備：介紹米漿的制作，選用優(yōu)質(zhì)大米浸泡、研磨成漿，控制好米漿的濃度和黏度。同時(shí)，準(zhǔn)備好餡料，如蝦仁、叉燒、雞蛋、生菜等，餡料新鮮多樣。

蒸制技巧：掌握腸粉機(jī)的使用方法，將米漿均勻地?cái)傇谡舯P(pán)上，加入餡料，通過(guò)合適的蒸制時(shí)間（一般1 2分鐘）和火候使腸粉蒸熟，蒸好的腸粉表面光滑透亮、不粘盤(pán)。

腸粉口味搭配：

醬汁調(diào)制：傳授秘制醬汁的調(diào)配方法，如豉油皇汁（生抽、老抽、蠔油、蒜末、蔥末等），根據(jù)學(xué)員口味還可添加辣椒油、芝麻醬等，讓腸粉有多種口味選擇，如豉汁味、咸鮮味、香辣味等。

配菜搭配：講解配菜的擺放和搭配技巧

課程收獲

全面了解燒烤專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技巧，掌握各種燒烤制作方案；掌握燒烤小吃擺盤(pán)技巧，提升燒烤美食的視覺(jué)感受；了解燒烤市場(chǎng)趨勢(shì)和行業(yè)前景，為職業(yè)發(fā)展提供方向；成為一名專(zhuān)業(yè)的燒烤師傅，贏取職業(yè)前途。