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汕尾市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤食材處理

1. 肉類處理

選料：

介紹常見的燒烤肉類食材，如羊肉串（羊里脊等）、牛肉串（牛里脊、牛肋條等）、豬肉串（五花肉、里脊肉等）的選購標(biāo)準，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等。

講解雞肉類食材（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的挑選要點，確保肉質(zhì)細嫩無異味。

切配：

指導(dǎo)如何將肉類切成合適的大小和形狀，便于烤制，如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的小塊，牛肉串切成薄片或條狀，保證烤制時受熱均勻。

教學(xué)員如何剔除肉類中的筋膜、脂肪等雜質(zhì)，使肉質(zhì)口感更佳。

腌制：

詳細講解各種肉類的腌制配方和方法，常見的腌制調(diào)料有孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、生抽、料酒、蠔油、白糖、蒜末、姜末等。

示范不同肉類的腌制時間和溫度控制，一般腌制時間為 2 4 小時，冷藏腌制可使味道更好地滲入肉中。

例如羊肉串的腌制配方：孜然粉 2 勺、辣椒粉 1 勺、五香粉 1 勺、鹽 1 小勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、蠔油 1 勺、白糖 0.5 勺、蒜末 3 瓣、姜末 1 塊，拌勻后加入適量清水調(diào)勻，放入羊肉塊腌制。

2. 海鮮類處理

選料：

介紹適合燒烤的海鮮食材，如魷魚、鮮蝦、生蠔、扇貝、秋刀魚等，挑選時注重海鮮的新鮮度、色澤和活躍度。

對于魷魚，要選擇肉質(zhì)緊實、色澤光亮、無破損的魷魚筒或魷魚須。

鮮蝦要挑選活蹦亂跳、外殼鮮亮、蝦頭蝦身緊密相連的。

清洗：

講解海鮮清洗的方法，去除泥沙、內(nèi)臟等雜質(zhì)，如魷魚需撕掉黑膜，剖開洗凈內(nèi)臟和軟骨，鮮蝦