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以下是靖西市小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識與使用

講解各種常見燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要點，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等，讓學(xué)員熟悉不同設(shè)備在燒烤過程中的操作。

介紹燒烤工具（如烤簽、夾子、毛刷、鏟子等）的種類和用途，確保學(xué)員能夠正確使用這些工具。

2. 燒烤原料選購

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）、海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、金針菇、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括觀察色澤、氣味、質(zhì)地等方面來判斷食材的新鮮度和質(zhì)量。

介紹不同食材的預(yù)處理方法，如肉類的去腥、腌制，海鮮的清洗、去腥，蔬菜的焯水等。

二、燒烤技法部分

1. 烤制手法

詳細(xì)講解各種烤制手法，如平烤（將食材平鋪在烤網(wǎng)上烤制）、串烤（將食材穿在烤簽上烤制）、翻烤（適時翻面以保證均勻受熱）、壓烤（在烤制過程中適當(dāng)按壓食材）等，讓學(xué)員掌握不同食材適合的烤制方式。

教導(dǎo)學(xué)員根據(jù)食材的大小、厚度、質(zhì)地來調(diào)整烤制時間和火候，避免烤焦或不熟的情況出現(xiàn)。

2. 調(diào)味技巧

介紹常見的燒烤調(diào)料種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蜜糖等）及其風(fēng)味特點和使用方法。

示范如何根據(jù)不同食材和個人口味調(diào)配燒烤醬汁，如香辣醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等，讓學(xué)員學(xué)會自制獨特的調(diào)味醬料。

教導(dǎo)學(xué)員在烤制過程中適時撒上調(diào)料，如在食材表面剛放入烤爐時撒一層薄薄的調(diào)料增加香味，烤制過程中分次撒調(diào)料以保持風(fēng)味。

三、特色燒烤品類部分

1. 羊肉串

講解羊肉串的腌制配方和腌制時間

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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靖西市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識

1. 食材選購

認(rèn)識各類適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等），了解不同部位肉質(zhì)特點、新鮮度判斷方法以及如何挑選肥瘦比例合適的食材。

掌握各種海鮮（如魷魚、生蠔、鮮蝦等）的選購要點，包括海鮮的鮮活程度、色澤、氣味等方面的辨別。

了解素菜類（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、豆皮、土豆片等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮、無腐爛、無病蟲害。

2. 食材處理

肉類的預(yù)處理：包括切肉的刀法（如肉片厚薄均勻、肉絲粗細(xì)適中），如何去除肉類的筋膜、脂肪等雜質(zhì)，以及腌制肉類的配方和方法（常用的調(diào)味料有孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、生抽、料酒、蠔油、蒜末、姜末等，根據(jù)不同肉類調(diào)整比例），腌制時間和溫度的把控。

海鮮的處理：如清洗海鮮去除泥沙和雜質(zhì)，海鮮的改刀（切成合適的塊狀或條狀），部分海鮮的去腥處理方法（如用檸檬汁、姜片等）。

素菜的處理：素菜的清洗、切制（切成適宜燒烤的形狀，如條狀、塊狀、片狀等），有些素菜如茄子需要事先用鹽腌制出水以去除生味。

二、燒烤設(shè)備與工具使用

1. 燒烤爐具使用

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、燃?xì)饪緺t、電烤爐等）的特點、使用方法和優(yōu)缺點，如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度均勻分布。

炭烤爐的炭的種類（如白炭、機制炭等）、炭的擺放位置和添炭時機，確保燒烤過程中火力穩(wěn)定。

2. 燒烤工具介紹

各種燒烤工具（如烤夾、毛刷、鏟子、刀、竹簽、錫紙等）的用途和正確使用方法，如毛刷如何蘸取醬料、烤夾如何夾取食材避免燙傷等。

三、燒烤醬料與調(diào)料制作

1. 醬料制作

經(jīng)典的燒烤醬料

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在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗。提高學(xué)員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

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