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面授
燒烤店員工：提升自身技術(shù)水平和職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)；
培養(yǎng)具備豐富燒烤知識(shí)和技巧的專業(yè)人才；
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昆明市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)
各種燒烤食材的種類，如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、素菜等，了解不同食材的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法以及新鮮度的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
燒烤常用的調(diào)料（包括孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、花生醬等）的種類、用途和品牌推薦，講解調(diào)料的配比原則和調(diào)味技巧。
介紹燒烤用的竹簽、鐵簽、烤網(wǎng)、烤爐等工具的種類、特點(diǎn)和使用方法，以及如何保養(yǎng)這些工具以確保燒烤過程的順利進(jìn)行。
2. 燒烤技法講解
講解炭火的選擇與使用方法，包括炭火的種類（如機(jī)制炭、木炭等）、炭火的大小和火力的控制，如何根據(jù)不同食材調(diào)整炭火的位置和火力。
教授不同的燒烤手法，如刷油、翻面、撒料等，讓學(xué)員掌握如何使食材受熱均勻，避免烤焦或不熟的情況。
講解串制食材的方法，包括食材的切配尺寸、穿串的松緊度等，保證串在烤制過程中不會(huì)散開。
二、燒烤菜品制作部分
1. 肉類燒烤
羊肉串：
教學(xué)員如何挑選優(yōu)質(zhì)的羊肉，處理羊肉使其去腥膻味，掌握羊肉的腌制方法（包括鹽、料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜等調(diào)料的比例），以及如何用炭火烤制出鮮嫩多汁的羊肉串，表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色。
牛肉串：
介紹不同部位牛肉的特點(diǎn)和烤制要點(diǎn)，如牛里脊的嫩滑、牛腩的嚼勁等，講解牛肉的腌制配方（可加入蠔油、胡椒粉、孜然粉等調(diào)料），讓牛肉在烤制過程中保持鮮嫩且入味。
豬肉串：
教授豬肉的去腥方法和腌制技巧（可使用五香粉、白糖、料酒等調(diào)料），包括五花肉的烤制技巧（烤至肥肉出油、瘦肉熟透且有嚼勁），以及里脊肉等部位的烤制注意事項(xiàng)。
烤雞翅：
講解雞翅的腌制配方（
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昆明市的小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)
各類燒烤食材的種類、特點(diǎn)、品質(zhì)鑒別，如牛羊肉的不同部位及適合的烤制方式，海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）的新鮮度判斷和預(yù)處理方法，蔬菜（韭菜、茄子、青椒等）的挑選要點(diǎn)，以及豆制品（豆皮、面筋等）的特性。
了解常見的燒烤調(diào)料，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、胡椒粉等的種類和作用，掌握調(diào)料的配比原則。
2. 燒烤工具使用
介紹各種燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等。
講解烤釬、毛刷、夾子、刀等燒烤工具的正確使用方式，確保操作安全和便捷。
二、燒烤技法部分
1. 腌制方法
傳授多種肉類、海鮮、蔬菜等食材的腌制配方和技巧，如使用生抽、老抽、料酒、蠔油、蒜末、姜末、白糖、五香粉等調(diào)料，根據(jù)不同食材的特性確定腌制時(shí)間（一般 1 2 小時(shí)到半天不等），使食材入味且保持鮮嫩多汁。
講解特殊食材（如雞翅、羊肉串等）的特殊腌制方法，如加入蜂蜜增加色澤和風(fēng)味，或使用洋蔥、香菜等增加香味。
2. 烤制技巧
從生火開始，教學(xué)員如何掌握炭火的火候，保持炭火均勻燃燒，避免火力過大或過小。
不同食材的烤制順序，一般先烤制易熟的蔬菜和豆制品，再烤制肉類和海鮮，保證烤制過程中食材成熟度一致。
掌握烤制過程中的翻面技巧，保證食材各面受熱均勻，如肉類烤制時(shí)要根據(jù)肉質(zhì)的厚薄和肥瘦情況調(diào)整翻面頻率，海鮮翻面不宜過于頻繁以免肉質(zhì)變老。
講解烤制過程中常見問題的處理方法，如肉類烤焦、海鮮未熟透、蔬菜烤煳等情況的應(yīng)對(duì)措施。
3. 刷油與撒料
說明在烤制過程中適時(shí)刷油的作用（防止食材
燒烤的食材介紹
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昆明市的小吃培訓(xùn)學(xué)校在燒烤培訓(xùn)中所使用的食材通常包括以下幾類：
一、肉類食材
1. 牛羊肉類
羊肉串：選用肥瘦相間的羊肉，切成小塊，用孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料腌制入味，穿在竹簽上烤制。
牛肉串：常見的有牛里脊串、牛肋條串等，可切成薄片或小塊，配以五香粉、蠔油、蒜末等調(diào)料腌制，烤制后鮮嫩多汁。
2. 豬肉類
五花肉串：五花肉肥瘦相間，烤至外皮酥脆、內(nèi)里多汁，撒上白芝麻、椒鹽等調(diào)料，香味十足。
里脊肉串：肉質(zhì)鮮嫩，切成條狀，用生抽、料酒、胡椒粉等腌制后烤制，口感嫩滑。
3. 禽類肉類
羊肉串：一般選用雞胸肉，切成小塊，加入蒜末、姜末、生抽、料酒等調(diào)料腌制，烤制后肉質(zhì)緊實(shí)。
雞翅：可腌制后烤制，也可在烤制過程中刷上蜂蜜、辣醬等醬料，增加風(fēng)味，烤至雞翅表面金黃、熟透。
雞腿：整只烤制或切塊烤制均可，用奧爾良烤翅料等腌制后，外皮香脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。
二、海鮮類食材
1. 魚類
魷魚：切成條狀或花刀狀，用孜然粉、辣椒粉、料酒等腌制后烤制，烤至魷魚卷起、表面微焦，口感勁道。
黃魚：切成塊或整條烤制，可撒上椒鹽、蔥姜蒜粉等調(diào)料，烤制過程中注意翻面，保證受熱均勻。
鯽魚：烤制時(shí)可在魚身上劃幾刀，方便入味，用生抽、料酒、姜片等腌制后烤制，魚肉鮮嫩。
2. 蝦類
鮮蝦：去頭去殼，保留蝦尾，用蒜末、姜末、生抽、蠔油等腌制后烤制，烤至蝦肉變紅、熟透，撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，鮮香可口。
烤扇貝：將扇貝撬開，取出貝肉，用蒜蓉、蒸魚豉油、料酒等腌制，放在貝殼上烤制，蒜蓉烤至金黃、散發(fā)香味，扇貝肉鮮嫩
想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者
希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員
有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者
正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)、經(jīng)理和主廚
燒烤注意事項(xiàng)
較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久， 否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
烤肉類食物時(shí)，心急的人擔(dān)心會(huì)烤焦，總是不停地翻來翻去，其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了食物烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬，在燒烤食物時(shí)，食物必須是受熱到一定程度菜品容易翻面。
學(xué)員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能，為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
通過學(xué)習(xí)不同的燒烤風(fēng)味和創(chuàng)新技巧，學(xué)員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。
學(xué)員能夠通過實(shí)踐操作、品鑒活動(dòng)等多種形式，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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