上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

燒烤愛好者；對(duì)燒烤感興趣，希望學(xué)習(xí)更多燒烤技巧和知識(shí)的人士，以滿足自己的興趣愛好；

課程目標(biāo)

學(xué)習(xí)燒烤菜品制作：課程中將介紹各類燒烤美食的制作方法，學(xué)員可以了解并掌握烤串、烤肉、烤魚等多種燒烤菜品的制作技巧；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

?

南京市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

講解各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，讓學(xué)員熟悉不同工具對(duì)燒烤效果的影響。

介紹烤釬、毛刷、夾子、鏟子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）等燒烤食材，包括看色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等來判斷食材的新鮮度和質(zhì)量。

介紹常見的腌制調(diào)料和醬料原料，如孜然、辣椒粉、五香粉、椒鹽、蒜蓉、芝麻醬等，以及它們的風(fēng)味特點(diǎn)和用途。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

對(duì)于肉類，講解如何進(jìn)行切片、切塊、穿串等預(yù)處理工作，確保食材大小均勻，便于烤制。同時(shí)，介紹如何進(jìn)行腌制，包括腌制液的配方和腌制時(shí)間、溫度的控制，使食材入味。

海鮮類食材的清洗、去腥等處理方法，蔬菜類的清洗、瀝干水分等步驟，保證烤制時(shí)食材的衛(wèi)生和口感。

2. 烤制過程

火候控制：

分別講解小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候的適用食材和烤制效果。例如，小火慢烤適合烤制肉質(zhì)鮮嫩的食材，使其內(nèi)部熟透且保持嫩滑；中火烤制可使食材表面形成香脆的外皮，鎖住內(nèi)部汁水；大火快烤則適合烤制海鮮等易熟食材，快速鎖住鮮味。

教授如何通過觀察食材表面的色澤、出油情況來判斷火候的掌握程度。

烤制順序：

講解先烤哪些食材、后烤哪些食材的順序，以避免食材之間相互串味以及保證烤制效率。一般先烤容易烤熟的食材，如蔬菜、豆制品，再烤肉類、海鮮類。

學(xué)燒烤，有這些疑問？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長時(shí)間？學(xué)燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會(huì)呢？選擇燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的種類

?

南京市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小適中的肉塊，是燒烤的經(jīng)典食材，能提供豐富的蛋白質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味。

羊里脊：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成薄片來烤制，口感滑嫩，可制作成孜然羊肉等風(fēng)味。

2. 牛肉串

牛里脊：切成小塊，烤制后鮮嫩多汁，適合搭配辣椒粉、孜然等調(diào)料。

牛腩：肉質(zhì)有嚼勁，烤制后口感醇厚，可做成五香牛肉串等口味。

3. 五花肉

肥瘦相間的五花肉，烤制過程中油脂滲出，使肉質(zhì)更香，烤出的五花肉外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，是很多燒烤愛好者的最愛。

4. 雞翅

雞全翅或雞翅中，腌制后烤制，外皮金黃香脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，可搭配多種醬料，如蜜汁、香辣等。

5. 魷魚

魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感勁道，帶有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味，撒上椒鹽、孜然等調(diào)料味道極佳。

6. 火腿腸

各種品牌的火腿腸，如雙匯火腿腸等，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)緊實(shí)，方便快捷。

二、素菜食材

1. 韭菜

鮮嫩的韭菜，切段后烤制，香味濃郁，自帶清甜口感，是燒烤常見的素菜之一。

2. 茄子

切成條狀或片狀，烤制后綿軟入味，可刷上蒜蓉醬、辣醬等，別有一番風(fēng)味。

3. 金針菇

金針菇根部切掉，整齊地串起來烤制，烤熟后菌蓋柔軟，菌柄香脆，吸飽料汁后味道醇厚。

4. 青椒

青椒切塊或串成串烤制，保留了青椒的清香和辣味，烤制后口感爽脆。

5. 土豆

切成塊狀或條狀，烤制后外皮焦脆，內(nèi)里綿軟，可撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料。

6. 玉米

甜玉米或糯玉米，整根烤制，外皮烤得微焦，內(nèi)里軟糯香甜，

食為先燒烤課程內(nèi)容

?

南京市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、有無異味等。

了解不同食材適合的烤制時(shí)間和火候。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料配制

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)料的用量比例和調(diào)制技巧。

自制燒烤醬料，如蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬等的配方和熬制方法。

2. 特色調(diào)料調(diào)配

根據(jù)不同口味需求，學(xué)習(xí)調(diào)配麻辣味、香辣味、孜然味、蜜汁味等特色燒烤調(diào)料。

掌握如何根據(jù)食材特點(diǎn)來選擇和搭配調(diào)料，提升燒烤風(fēng)味。

三、燒烤技法

1. 烤制前處理

肉類的腌制方法（包括腌制時(shí)間、調(diào)料搭配、去腥等技巧），如牛肉可加入生抽、蠔油、料酒、蔥姜蒜等腌制。

海鮮類的去腥和腌制處理，如鮮蝦可加檸檬汁、姜片等腌制去腥。

蔬菜的清洗、瀝干和必要的預(yù)處理（如切分、穿串等）。

2. 烤制過程

炭火烤制：掌握炭火的火候控制（旺火、中火、文火等），不同食材在炭火上的擺放位置和烤制順序，如先烤肥肉出油，再烤瘦肉鎖住汁水等。

電烤或燃?xì)饪局疲毫私庀鄳?yīng)設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)和烤制時(shí)間把控，如何使食材受熱均勻。

翻面技巧：根據(jù)食材烤制情況適時(shí)翻面，保證烤制均勻，避免烤焦或不熟。

烤制程度判斷：學(xué)會(huì)通過觀察食材的色澤、紋理、按壓手感等來判斷烤制是否到位，如牛羊肉七八分熟口感最佳，海鮮烤熟即可

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01 一對(duì)一輔導(dǎo)

在食為先培訓(xùn)中心，每位學(xué)員都能享受到一對(duì)一的輔導(dǎo)。老師們會(huì)根據(jù)學(xué)員的個(gè)人特點(diǎn)和水平制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃，并耐心指導(dǎo)，確保每位學(xué)員都能夠獲得有效的技巧提升和知識(shí)積累。

02 優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)設(shè)施

擁有先進(jìn)的培訓(xùn)設(shè)施，包括設(shè)備齊全的廚房和舒適的教室。學(xué)員們可以在專業(yè)的廚房環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐操作，感受真實(shí)的燒烤過程，同時(shí)在寬敞明亮的教室中進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，全面提升自己的專業(yè)知識(shí)。

03 豐富的課程內(nèi)容

食為先為學(xué)員提供豐富多樣的課程內(nèi)容。無論是初學(xué)者還是有一定基礎(chǔ)的學(xué)員，都能夠找到適合自己的課程。課程內(nèi)容包括食材的選購和加工技巧、燒烤的基本原理和技巧、美味燒烤菜肴的制作等。

04 實(shí)踐與體驗(yàn)

注重實(shí)踐與體驗(yàn)，并為學(xué)員們提供充分的機(jī)會(huì)。在培訓(xùn)過程中，學(xué)員們可以親自動(dòng)手操作，感受燒烤的樂趣，提升技巧。同時(shí)，培訓(xùn)中心還會(huì)定期舉辦燒烤體驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)員們更好地了解燒烤文化和技巧。

燒烤注意事項(xiàng)

燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

課程收獲，帶來改變

獲得燒烤知識(shí)

學(xué)習(xí)燒烤基礎(chǔ)知識(shí)和烤肉技巧，全面提升燒烤水平；

掌握燒烤技巧

培養(yǎng)烤肉技能，掌握燒烤常用工具和操作方法，做出美味的燒烤大餐；

提升燒烤經(jīng)驗(yàn)

通過實(shí)踐和交流，增加燒烤經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用實(shí)踐掌握技巧來烤制更好的燒烤。

授課機(jī)構(gòu)

學(xué)習(xí)網(wǎng)

5.0分

連鎖

認(rèn)證 3 年

成立：2008年

早餐包點(diǎn)培訓(xùn)、特色粉面培訓(xùn)、爆款宵夜培訓(xùn)、廚師炒菜培訓(xùn)、飲品培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)

教學(xué)點(diǎn)

(74)

白云校區(qū)

廣州市白云區(qū)石沙路86號(hào)

乘車路線

章貢校區(qū)

贛州市章貢區(qū)贛江源大道2號(hào)

乘車路線

云龍校區(qū)

徐州市云龍區(qū)津浦西路202號(hào)

乘車路線

二七校區(qū)

鄭州市二七區(qū)二馬路20號(hào)

乘車路線

江干校區(qū)

杭州市江干區(qū)九堡家苑三區(qū)十三排40-42號(hào)

乘車路線

同類課程

遼源市小吃培訓(xùn)學(xué)校

常寧市小吃培訓(xùn)學(xué)校

平度市小吃培訓(xùn)

普寧市小吃培訓(xùn)

包頭市小吃培訓(xùn)班

臨夏市小吃培訓(xùn)學(xué)校

高州市小吃培訓(xùn)學(xué)校

東莞市小吃培訓(xùn)

學(xué)員評(píng)論

發(fā)表評(píng)論

*勇

4.5

服務(wù)：5講師：4環(huán)境：4效果：5

這所學(xué)校的環(huán)境十分宜人，干凈整潔且寬敞明亮。老師們不僅廚藝厲害，還特別有耐心。我零基礎(chǔ)學(xué)做川菜，老師們從切配到調(diào)味，一步步耐心指導(dǎo)?，F(xiàn)在我做的麻婆豆腐和宮保雞丁味道正宗，朋友聚會(huì)時(shí)露一手，大家都對(duì)我刮目相看，好評(píng)！

來自第三方