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面授
燒烤愛好者：對燒烤有濃厚興趣，想要提升燒烤技能的個人或團體；
培養(yǎng)學員的團隊協(xié)作能力，培養(yǎng)學員成為優(yōu)秀的燒烤技師；
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上饒市小吃培訓學校的燒烤培訓課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：
一、基礎知識部分
1. 燒烤原料認識
介紹各種常用的燒烤食材，如肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的特點、品質(zhì)辨別和選購要點，讓學員了解不同食材適合的烤制方式。
講解各種調(diào)料原料，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎、蒜蓉、姜末、蔥花等調(diào)料的種類、用途和調(diào)配比例，以及如何根據(jù)不同口味需求來調(diào)整調(diào)料配方。
2. 燒烤工具和設備使用
介紹常見的燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的構(gòu)造、使用方法和維護保養(yǎng)知識，包括如何點火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等，讓學員熟悉不同烤爐的特點和適用場景。
講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的正確使用方法，以及如何保持工具的清潔和衛(wèi)生。
二、燒烤技法部分
1. 烤制前的處理
指導學員如何對食材進行預處理，如肉類的腌制（講解腌制配方和腌制時間、方法，包括使用生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、味精等調(diào)料進行腌制，使肉質(zhì)入味）、海鮮的去腥（通過加入姜片、蔥段、料酒等去腥調(diào)料來去除海鮮的腥味）、蔬菜的清洗和瀝干水分等，以確保食材在烤制過程中能夠達到最佳的口感和風味。
教授學員如何穿制食材，包括穿制的技巧（如肉類要均勻穿制，避免太厚或太薄，海鮮和蔬菜要根據(jù)其形狀和大小合理穿制）、穿制的順序（一般先穿制肉類等主料，再穿插蔬菜等輔料來搭配烤制）。
2. 烤制過程
火候控制：
詳細講解不同火候（小火、中火、大火）對燒烤食材的影響，如小火適合烤制需要慢慢入味的食材，中火適合烤制肉質(zhì)鮮嫩的食材，大火則適合快速鎖住食材表面
豐富的教學特色搶先看
采用“理論教學+實踐演練”相結(jié)合的教學方式，使學員在獲得理論知識的同時，還能通過實踐演練提高技能水平。
從燒烤基礎知識到燒烤技術(shù)、從食材選購到食品安全管理，課程涵蓋了燒烤領域的方方面面。
我們擁有一支來自燒烤產(chǎn)業(yè)的專業(yè)教師團隊，他們將帶領學員深入探索燒烤的奧秘。
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上饒市小吃培訓學校燒烤培訓所用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
配料：孜然粉、辣椒粉、鹽、五香粉、白芝麻等調(diào)味料，這些調(diào)料能賦予羊肉串獨特的香味和風味。
2. 牛肉串
主料：牛肉，常見的有牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)有嚼勁。
調(diào)味料：蒜末、姜末、蠔油、生抽、胡椒粉、辣椒粉等，根據(jù)不同口味還可添加洋蔥碎等，增添風味。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦均勻，烤制后油脂滲出，口感香脆。
調(diào)味料：蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、椒鹽、白糖等，讓五花肉烤出濃郁的香味。
4. 雞翅
主料：雞翅中或雞翅根，肉質(zhì)緊實。
腌制料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉等，腌制入味后烤制色澤誘人。
5. 魷魚串
主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等。
調(diào)料：檸檬汁、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、椒鹽等，烤出的魷魚鮮嫩有嚼勁。
二、海鮮食材
1. 烤魚
主料：新鮮的鯉魚、草魚等魚類，一般清理干凈后在魚身上劃幾刀以便入味。
調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、生抽、老抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、胡椒粉等，烤魚過程中還可加入豆豉、剁椒等增加風味。
2. 烤蝦
主料：鮮蝦，去頭去殼保留蝦尾。
調(diào)料：蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、檸檬汁、辣椒粉、孜然粉等，烤至蝦肉熟透且色澤紅亮。
3. 烤生蠔
主料：生蠔，撬開殼后清洗干凈。
配料：蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、蒸魚豉油、蔥末、辣椒末等，蒜蓉鋪在生蠔上烤制，蒜香濃郁。
食為先燒烤課程內(nèi)容
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上饒市小吃培訓學校的燒烤培訓內(nèi)容通常可能包括以下方面：
一、燒烤基礎知識
1. 燒烤工具和設備認識
介紹各種常見的燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。
講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用技巧。
2. 燒烤調(diào)料基礎知識
講解不同種類的燒烤調(diào)料（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜂蜜等）的風味特點和調(diào)配比例。
介紹調(diào)料的保存方法和使用注意事項。
二、食材處理
1. 肉類食材處理
教授如何選擇新鮮的牛羊肉、豬肉等肉類，包括辨別肉質(zhì)的好壞、肥瘦比例的把控。
講解切肉的刀法（如肉片厚薄均勻、肉絲粗細合適），以及如何將肉類切成適合燒烤的塊狀、條狀等形狀。
教如何給肉類去腥、腌制入味（包括腌制配方和腌制時間、溫度控制），常見的腌制調(diào)料有生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、蔥姜蒜等。
2. 海鮮食材處理
指導學員挑選新鮮的海鮮食材，如魷魚、生蠔、扇貝、蝦、魚等，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。
傳授海鮮的清洗、改刀（切段、切塊、穿串等）方法，針對不同海鮮的特性掌握合適的烤制時間和火候。
介紹海鮮專用的調(diào)料（如檸檬汁、海鮮醬、蒜蓉等）搭配和使用技巧。
3. 蔬菜類食材處理
講解常見蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、蘑菇、土豆片等）的選購要點，保證蔬菜的鮮嫩。
教授蔬菜的清洗、去蒂、切分等預處理方法，使其更適合燒烤。
說明不同蔬菜的烤制時間和火候要求，以及搭配的醬料。
三、燒烤技法
1. 炭火燒烤技法
講解炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、小火）的技巧，根據(jù)不同食材調(diào)整炭火位置。
示范如何均勻受熱，如肉類烤制
學燒烤有這些疑問？
燒烤有哪些素菜？燒烤中必吃的葷菜又有哪些呢？
買燒烤配料什么牌子好？燒烤配料買什么品牌的好？
孜然粉的功效與作用有哪些？孜然粉的保質(zhì)期一般多久？
奧爾良腌料可以做燒烤撒料嗎？奧爾良腌料烤肉怎么做？
服務質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的服務是經(jīng)營好燒烤店的一個重要因素，產(chǎn)品的魅力有了，出色的服務也很重要，店內(nèi)營業(yè)員還要注重他們的服務技巧，提高服務質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。
適時的進行促銷。根據(jù)自己店子本身的創(chuàng)收情況和周圍商圈來決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎上，達到刺激消費者的購買的欲望，可以說讓利不是目的，促成消費才是實際。
在這里學習，你能收獲什么
通過理論和實踐相結(jié)合的教學方式，讓學員掌握基本的燒烤技巧，包括肉類、蔬菜、海鮮等的烤制方法和調(diào)料搭配。
為了保障顧客身體健康，我們注重教育學員衛(wèi)生知識和燒烤過程中的安全問題，確保食品安全衛(wèi)生。
除了烹飪技巧，我們還注重培養(yǎng)學員的客戶服務能力，提高學員的服務水平和顧客滿意度。
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