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晉中市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點、使用方法和保養(yǎng)維護(hù)。

燒烤釬子、夾子、毛刷、炭夾等工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串用的羊肉，牛肉的不同部位適合的燒烤方式，五花肉的特點等）的選擇標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度判斷和去腥處理方法。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的選購要點，如何辨別鮮活度。

蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）的挑選原則，確保鮮嫩多汁。

豆制品（豆皮、面筋等）、菌類（香菇、杏鮑菇等）等食材的選購技巧。

3. 調(diào)料配制

常見燒烤調(diào)料的種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋蔥粉等）及其風(fēng)味特點。

自制燒烤調(diào)料配方的講解，包括調(diào)料比例的調(diào)配、調(diào)料的研磨粗細(xì)程度對口感的影響等。

不同口味調(diào)料（如蜜汁、香辣、麻辣、孜然香辣等）的調(diào)制方法和應(yīng)用場景。

二、燒烤技術(shù)實操部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、文火）的技巧，根據(jù)不同食材調(diào)整火力大小。

肉類的腌制方法（腌制時間、料汁配方），如羊肉串先腌制入味再穿串烤制，讓肉質(zhì)鮮嫩多汁。

肉類烤制過程中的翻面時機(jī)、烤制程度判斷（外焦里嫩、熟透等），掌握烤出金黃色外皮的訣竅。

海鮮類烤制時的注意事項，如魷魚須烤至微微卷曲且色澤鮮艷，生蠔烤制時的開殼方式和烤制時間。

蔬菜烤制的技巧，像茄子烤至綿軟、青椒烤出虎皮狀且不焦糊的方法。

豆制品烤制時避免烤焦的要點，使豆皮等烤至表面金黃且內(nèi)部松軟。

2. 電燒烤技法

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一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤設(shè)備使用

介紹各種常見的燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點、安裝與調(diào)試方法，以及如何正確使用這些設(shè)備來保證燒烤效果和安全。

講解炭的種類、選擇和使用技巧，如無煙炭、機(jī)制炭等的特點和燃燒方法。

2. 燒烤原料認(rèn)識

認(rèn)識各類燒烤常用的食材，包括肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉等不同部位的肉質(zhì)特點）、海鮮（魷魚、蝦、貝類等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、金針菇等）等。

了解不同食材的預(yù)處理方法，如肉類的腌制（腌制料的配方和腌制時間、溫度的控制）、海鮮的去腥處理、蔬菜的清洗和瀝干等。

二、燒烤技法

1. 烤制手法

翻烤技巧：掌握不同食材在烤制過程中合適的翻烤頻率和角度，避免食材烤焦或未熟。例如，肉類要根據(jù)肉質(zhì)厚薄和火候情況，每隔一段時間翻面一次，保證受熱均勻。

刷油技巧：講解不同油脂（橄欖油、香油、色拉油等）在烤制過程中的作用和刷油的時機(jī)，如在食材剛放入時刷一層油防止粘連，烤制過程中根據(jù)情況適時再刷油保持鮮嫩。

撒料手法：教授如何均勻地撒上各種調(diào)味料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、胡椒粉等），增加燒烤的風(fēng)味層次，同時避免調(diào)味料堆積過多影響口感。

2. 火候掌控

小火烤制：適合烤制一些鮮嫩的食材，如海鮮、蔬菜等，小火能讓食材慢慢熟透且保持鮮嫩多汁的口感。

中火烤制：是燒烤中常用的火候，適用于大部分肉類食材，中火可以使肉類表面快速定型，內(nèi)部熟透且具有一定的嚼勁。

大火烤制：用于烤制需要快速烤熟的食材，如羊肉串等，大火能迅速鎖住食材的汁水，表面形成香脆的外皮。

三、特色燒烤風(fēng)味

燒烤課程收獲

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

了解燒烤相關(guān)知識，包括燒烤器材的種類、原料的選取、調(diào)料搭配等。掌握燒烤的制作技能，包括火候、烤制時間的掌握、調(diào)料的使用等。提高自己的品鑒能力和專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。