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江油市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 江油本地特色小吃部分

江油肥腸：

原料處理：學(xué)習(xí)優(yōu)質(zhì)肥腸的選購(gòu)要點(diǎn)，包括如何去除雜質(zhì)、清洗干凈，以及處理肥腸的特殊異味，掌握焯水、去腥等基本處理技巧。

鹵制工藝：詳細(xì)講解鹵水的調(diào)配秘方，如八角、桂皮、香葉、花椒等香料的比例和炒制方法，掌握鹵制的火候和時(shí)間，確保肥腸軟糯入味、色澤紅亮。

切片擺盤：培訓(xùn)如何將鹵好的肥腸切成合適的片狀，擺盤造型，增加視覺效果和食欲。

江油米粉：

米粉制作：教授自制米粉的方法，從米粉原料的浸泡、磨漿到蒸煮成型，掌握米粉爽滑勁道的口感秘訣。

臊子炒制：講解臊子的制作，包括肉末的炒制技巧、臊子的調(diào)味配方（豆瓣醬、豆豉、辣椒油等佐料的比例），以及臊子與米粉的搭配比例。

高湯熬制：培訓(xùn)高湯的熬制工藝，如選用豬骨、牛骨等熬制出鮮香濃郁的湯底，為米粉增色添香。

江油酥餅：

面團(tuán)調(diào)制：掌握酥餅面團(tuán)的調(diào)制配方，包括面粉、豬油、水等原料的比例，以及揉面、醒面的技巧，使面團(tuán)酥軟可口。

餡料制作：學(xué)習(xí)餡料的調(diào)配，如椒鹽、蔥花、肉末等餡料的制作方法，保證餡料鮮香可口。

烤制工藝：了解烤制酥餅的溫度和時(shí)間控制，掌握翻面技巧，使酥餅兩面金黃酥脆。

2. 常見小吃品種培訓(xùn)部分

酸辣粉：

粉條制作：教授不同類型粉條（紅薯粉、豌豆粉等）的制作工藝，包括浸泡、蒸煮等環(huán)節(jié)，確保粉條爽滑有嚼勁。

湯底調(diào)制：講解酸辣湯底的調(diào)配秘方，醋、辣椒油、胡椒粉、蒜末、姜末等佐料的用量和調(diào)制順序，調(diào)出酸辣爽口的味道。

配菜處理：培訓(xùn)如花生米、黃豆、香菜、蔥花等

課程內(nèi)容

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江油市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）傳統(tǒng)江油小吃部分

1. 江油肥腸

原料處理：

講解新鮮肥腸的選購(gòu)要點(diǎn)、清洗方法（包括去除油脂、雜質(zhì)、異味等），如何去除肥腸內(nèi)壁的黏液和異味，以及不同部位肥腸的處理技巧。

鹵制工藝：

傳授秘制鹵水的配方和調(diào)制方法，包括各種香料的配比、熬制時(shí)間和火候控制，如何使肥腸入味且口感軟糯，色澤紅亮。

詳細(xì)講解鹵制的時(shí)間、火候分段控制（如先大火燒開、小火燜煮等），保證肥腸入味均勻。

切片裝盤：

掌握合適的肥腸切片厚度，保證每片肥腸大小均勻，便于食用和擺盤，同時(shí)展示如何擺盤能呈現(xiàn)出美觀的效果。

2. 江油米粉

米粉制作：

介紹米粉的原料（如大米的選擇、浸泡時(shí)間、磨漿工藝等），講解如何制作出爽滑勁道的米粉。

掌握米粉的蒸制時(shí)間和火候，確保米粉蒸熟且不粘連、不斷條。

臊子炒制：

傳授臊子的炒制配方，如肉末臊子（選用肥瘦比例合適的豬肉，炒制時(shí)加入姜蒜末、豆瓣醬、花椒等調(diào)料去腥增香）、芽菜臊子等的炒制方法和火候控制。

講解臊子炒制過(guò)程中如何使香味充分散發(fā)出來(lái)，顏色誘人。

湯底調(diào)制：

說(shuō)明高湯的熬制（可選用大骨、雞肉等熬制），以及湯底調(diào)味料的搭配（如鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油等），調(diào)制出鮮香醇厚的湯底。

3. 江油酥餅

面團(tuán)調(diào)制：

講解面粉的選擇和配比，水的溫度控制，如何揉制出光滑有彈性的面團(tuán)，以及醒面的時(shí)間和方法。

餡料制作：

傳授酥餅餡料的制作配方，如椒鹽餡（鹽、胡椒粉、五香粉等調(diào)料與炒熟的芝麻、花生等拌勻）、肉餡（

課程收獲

介紹燒烤行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展、燒烤文化等相關(guān)知識(shí)。深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能。掌握燒烤制作的基礎(chǔ)技能和創(chuàng)新技巧，能夠制作多種獨(dú)特風(fēng)味的燒烤。增加創(chuàng)新能力和烹飪經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)員在燒烤制作方面更具個(gè)人特色和創(chuàng)意。