上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤愛好者：無論您是燒烤愛好者，還是希望開設(shè)燒烤店鋪，我們都能夠滿足您的學(xué)習(xí)需求；

課程目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)員具備創(chuàng)新意識和市場洞察力，能在競爭激烈的燒烤行業(yè)中立足；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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北鎮(zhèn)市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

（一）面食類

1. 抻面

和面技巧：講解如何選用合適的面粉，掌握面粉與水的比例，以及添加適量的鹽和堿來增強面團的韌性和彈性，如一般中筋面粉與水的比例約為 4:1 5:1，鹽的用量約為面粉的 1% 2%，堿的用量約為面粉的 0.3% 0.5%。

抻面手法：教授抻面時從中間對折、兩頭抻拉、旋轉(zhuǎn)等基本手法，以及如何根據(jù)不同的面條粗細(xì)要求來調(diào)整抻拉的力度和次數(shù)，讓面條達(dá)到爽滑勁道的口感。

澆頭制作：像炸醬、打鹵等澆頭的制作方法，如炸醬可選用五花肉丁煸炒出油，加入蔥姜蒜末、黃豆醬等炒制入味，根據(jù)口味加入適量的五香粉、生抽等調(diào)味。

2. 水餃

餡料調(diào)配：介紹各種餡料的搭配，如三鮮餡（蝦仁、豬肉、韭菜）、白菜肉餡等，講解肉類的腌制去腥方法（料酒、蔥姜水去腥），以及調(diào)味料（生抽、蠔油、鹽、雞精等）的用量比例，使餡料鮮香多汁。

包制手法：詳細(xì)示范捏褶子、封口等包餃子的基本手法，包括不同形狀餃子（如元寶餃、柳葉餃等）的包法，提高包餃子的效率和美觀度。

煮制要點：說明煮水餃的火候和時間控制，大火煮開后加入適量涼水，重復(fù)兩三次，保證水餃?zhǔn)焱盖也黄破ぁ?/p>

（二）煎炸類

1. 炸油條

面團調(diào)制：講解面粉、酵母、泡打粉、小蘇打等原料的比例和使用方法，如面粉 500 克、酵母 5 克、泡打粉 3 克、小蘇打 1 克左右，加入適量溫水和成面團，醒發(fā)至兩倍大。

炸制技巧：掌握油溫的控制（一般在 180℃ 20

學(xué)燒烤，有這些疑問？

學(xué)燒烤的常見問題

燒烤和廚師哪個有發(fā)展？
01
02
學(xué)燒烤有前途嗎？
燒烤如何判斷熟不熟？
03
04
燒烤如何腌制五花肉？
燒烤工具有哪些？
05
06
燒烤食材有哪些？

燒烤的種類

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在北鎮(zhèn)市進行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時，以下是一些常見的食材來源：

一、肉類食材

1. 牛羊肉類

牛羊肉卷：可在當(dāng)?shù)氐拇笮团l(fā)市場（如北鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場）購買，有不同部位的牛羊肉卷，如肥牛、肥羊等，適合用于燒烤，能提供豐富的鮮味和嚼勁。

羊肉串：新鮮的羊肉切成小塊，一般從當(dāng)?shù)氐呐Ｑ蛉馔涝c或?qū)ｉT的肉類供應(yīng)商處采購，要求肉質(zhì)新鮮、無異味、肥瘦比例適中，這樣烤制出來的羊肉串口感才好。

牛肉串：如牛里脊、牛肋條等部位切成小塊，同樣在正規(guī)的肉類供應(yīng)渠道獲取，保證牛肉的品質(zhì)和新鮮度。

2. 豬肉類

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤中常見的食材，在菜市場的豬肉攤位就能買到，選擇肉質(zhì)緊實、脂肪層厚度適中的五花肉為佳。

里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成條狀用于燒烤，可從正規(guī)豬肉供應(yīng)商處采購。

3. 禽類肉類

雞翅、雞腿：這些是燒烤中的熱門食材，在菜市場的禽類攤位可以買到新鮮的雞翅、雞腿，要挑選表皮完好、無淤血、肉質(zhì)有彈性的。

雞心、雞胗、雞柳：也是燒烤常用的食材，從禽類供應(yīng)商處采購新鮮的雞心、雞胗等，保證食材的新鮮度和衛(wèi)生。

鴨肉：比如鴨舌、鴨翅等，在當(dāng)?shù)氐那蓊惻l(fā)市場可以找到新鮮的鴨肉食材。

二、海鮮食材

1. 魚類

海鱸魚、鲅魚、鯧魚等常見海魚，在北鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐暮ｕr批發(fā)市場可以采購到新鮮的魚類，用于烤魚等燒烤菜品，要求魚身完整、鱗片光澤、無異味。

魷魚：魷魚須、魷魚筒等都是燒烤中的美味食材，可從海鮮市場購買新鮮的魷魚，注意魷魚的色澤和彈性。

鮮蝦：鮮活的鮮蝦是燒烤的佳品，在海鮮攤位選購時，要挑選蝦殼鮮亮、蝦肉緊實、有彈性的鮮蝦。

2. 貝類

食為先燒烤課程內(nèi)容

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北鎮(zhèn)市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）的選擇標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購要點，判斷其鮮活程度和品質(zhì)。

蔬菜類（茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米等）的選購，注重顏色、鮮嫩度和無病蟲害。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌類（香菇、平菇等）等食材的挑選原則。

二、調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常規(guī)調(diào)味料的作用和用量。

蒜粉、姜末、蔥末等香辛料的制作和使用方法。

2. 特色醬料

燒烤醬的配方和調(diào)制，如甜面醬、蒜蓉醬、香辣醬等，講解不同醬料的口味特點和適用食材。

蜜汁醬料的調(diào)配，用于烤制水果類食材或增加肉類的甜味。

自制辣椒油的方法，包括辣椒的選擇、炒制火候等，用于增添辣味和香味。

三、燒烤技法

1. 腌制方法

肉類的腌制配方和技巧，如用生抽、料酒、蠔油、蜂蜜等腌制肉類，使其入味且鮮嫩多汁。

海鮮類腌制的特殊調(diào)料和時間控制，去腥增香。

蔬菜類腌制的簡單方法，如用鹽腌出水份后瀝干再烤制，保持蔬菜的脆嫩口感。

2. 烤制火候與時間

不同食材烤制時的火候掌握，如炭火烤時中火、小火、大火的切換時機，電烤爐的溫度調(diào)節(jié)。

肉類烤制的中間翻面時機和烤制程度判斷

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓(xùn)，學(xué)員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調(diào)實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設(shè)有實訓(xùn)基地，學(xué)員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學(xué)員的互動，學(xué)員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經(jīng)驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導(dǎo)學(xué)員們的學(xué)習(xí)和掌握。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風(fēng)味。同時，洋蔥還具有豐富的營養(yǎng)價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風(fēng)味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點各異，可以根據(jù)個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變