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珠海市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、炭夾等燒烤工具的選擇和使用技巧。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標準、新鮮度辨別方法。

肉類的去腥、腌制（包括腌制料配方和腌制時間、方法），如羊肉串腌制料配方（孜然、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜等）。

海鮮類食材的去腥、腌制技巧（例如鮮蝦可加入蒜末、姜末、料酒、鹽等腌制）。

蔬菜類的清洗、切分（如茄子切成條狀、洋蔥切成塊等）、焯水等預(yù)處理方法。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火的控制）。

不同食材的烤制時間和火候掌握，比如烤羊肉串，中火烤制每面約1 2分鐘，烤至表面金黃微焦。

翻面技巧，保證食材受熱均勻，如雞翅烤制時要及時翻面，避免一面烤焦另一面未熟。

烤制過程中刷油的時機和用量（一般烤制初期和中途刷油，防止食材干焦），如烤韭菜時可在烤制過程中刷少許香油增加香味。

2. 電烤燒烤技法

電烤設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)旋鈕功能及使用方法。

電烤時不同食材的擺放位置和烤制順序（例如先烤易熟的蔬菜，再烤肉類）。

控制電烤溫度來達到不同的烤制效果，低溫烤制適合烤制鮮嫩的食材，高溫烤制可使食材表面快速上色。

3. 燃氣燒烤技法

燃氣燒烤爐的點火、調(diào)節(jié)火力（不同火力檔位對應(yīng)不同的烤制溫度）。

烤制過程中火焰的控制，避免火焰過大燒焦食材，

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珠海市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，切成大小均勻的肉塊，是燒烤中的經(jīng)典食材，能賦予燒烤獨特的香味和口感。

羊里脊：肉質(zhì)細嫩，適合烤制出鮮嫩多汁的口感，可用來制作原味或撒上孜然、辣椒粉等調(diào)味料的羊肉串。

2. 牛肉串

牛里脊：肉質(zhì)精瘦，烤制后口感鮮嫩且有嚼勁，適合原味或搭配黑胡椒、蒜末等調(diào)料。

牛肋條：帶有一定的肥肉，烤制后油脂滲出，增添香味，可制作成風味獨特的牛肉串。

3. 五花肉

肥瘦相間的五花肉，烤制過程中肥肉部分會出油，五花肉在炭火上烤制后外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，是很多燒烤愛好者喜愛的食材之一。

4. 雞翅

雞翅中：肉質(zhì)緊實，烤制后外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，可刷上蜂蜜、孜然等調(diào)料，增加香甜和香味。

雞翅根：肉質(zhì)相對較嫩，烤制后口感軟糯，可根據(jù)喜好撒上辣椒粉、椒鹽等調(diào)味料。

5. 魷魚

魷魚須、魷魚筒等，魷魚烤制后口感勁道，富有彈性，撒上孜然、辣椒粉、蒜蓉等調(diào)料，味道鮮香。

6. 火腿腸

有各種口味的火腿腸，如玉米腸、香辣腸等，烤制后外皮香脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，方便快捷，是常見的燒烤食材之一。

二、海鮮食材

1. 生蠔

新鮮的生蠔，烤制后保留了海鮮的鮮味，蠔肉肥美多汁，撒上蒜蓉、姜末、蔥末等調(diào)料，再淋上熱油，香味撲鼻。

2. 扇貝

扇貝柱肉質(zhì)鮮嫩，烤制后撒上蒜蓉、粉絲等配料，放入烤箱中烤制，蒜蓉的香味滲入扇貝中，口感鮮美。

3. 蝦

基圍蝦、明蝦等，蝦肉緊實鮮甜，可直接烤制，也可去頭開背，加入蒜蓉、洋蔥等腌制后烤制，增添風味。

三、