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遂寧小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

介紹各種常見的燒烤爐具（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等輔助工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材。

包括如何辨別食材的質(zhì)量、新鮮度，以及去除食材的雜質(zhì)、血水等預(yù)處理步驟，如肉類的腌制（常用的腌制調(diào)料配方，如孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蒜末、姜末等的比例和使用方法）。

講解如何處理不易烤制的食材，如香菇的去蒂、藕片的切片等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

掌握炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火的運(yùn)用時(shí)機(jī)和溫度范圍）的技巧。

不同食材在炭火上的烤制時(shí)間和翻面頻率，例如羊肉串烤制時(shí)中間需要翻面幾次，烤制多長時(shí)間至表面金黃微焦。

教學(xué)員如何利用炭火的余溫讓食材熟透并入味，如烤雞翅時(shí)最后放在炭火邊上燜烤一會(huì)兒。

2. 電烤和燃?xì)鉄炯挤?/p>

講解電烤和燃?xì)鉄驹O(shè)備的溫度調(diào)節(jié)旋鈕作用，如何設(shè)定合適的烤制溫度。

對于電烤和燃?xì)鉄?，同樣要傳授食材烤制過程中的翻面時(shí)機(jī)、烤制時(shí)長等要點(diǎn)，像烤魚在電烤設(shè)備上烤制時(shí)要注意兩側(cè)和中間部位的烤制均勻度。

三、調(diào)味醬料部分

1. 自制醬料

現(xiàn)場教學(xué)員制作多款經(jīng)典的燒烤醬料，如蒜蓉辣醬（蒜蓉、辣椒粉、蠔油、生抽、蜂蜜等調(diào)配而成）、孜然醬（孜然粉、辣椒粉、白芝麻、香油等調(diào)和）、蜜汁醬料（蜂蜜、番茄醬、生抽、老抽等

課程內(nèi)容

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遂寧小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各類燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

常用燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜末、姜末等）的種類、特點(diǎn)和調(diào)配比例。

介紹不同口味調(diào)料（如麻辣、五香、孜然等）的調(diào)制方法和適用食材。

二、食材選購與預(yù)處理

1. 食材選購要點(diǎn)

肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)彈性等判斷方法。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購技巧，如色澤、氣味、鮮活程度等。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、洋蔥、金針菇等）的選購要點(diǎn)，要求新鮮、無腐爛、大小適中。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）的選購注意事項(xiàng)，確保質(zhì)地柔韌、無異味。

2. 食材預(yù)處理

肉類的切割、改刀方法，如切成合適的肉塊、肉片、肉絲等，便于烤制。

海鮮類的清洗、去腥處理，如貝類的吐沙、魷魚的去皮去內(nèi)臟等。

蔬菜類的清洗、切段或切片，去除多余水分，保證烤制時(shí)不濺油。

豆制品的焯水、浸泡等預(yù)處理步驟，去除豆腥味。

三、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、火候控制方法，如中火、大火、小火的運(yùn)用時(shí)機(jī)。

不同食材的烤制時(shí)間和溫度把控，例如羊肉串烤制中火約 2 3 分鐘翻一次面，溫度保持在 180 220℃左右。

烤制過程中翻面、刷油、撒料的技巧，保證食材受熱均勻，外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁。

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01

從事燒烤行業(yè)或有意向從事該行業(yè)的人員

02

熱愛烤串美食、并愿意學(xué)習(xí)制作技藝的人員

03

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢的人員

課程收獲

掌握燒烤基本理論和技巧，成為一名合格燒烤師。培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)會(huì)豐富多樣的燒烤技巧和燒烤搭配方法，成為親朋好友眼中的美食小能手。培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)，保障食品安全和客戶健康。