上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

燒烤愛好者，希望提升燒烤技術(shù)的個人；

課程目標

掌握基本燒烤技巧：通過我們的培訓，學員將能夠熟練掌握燒烤的基本技巧，包括選材、腌制、烹飪等方面；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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平?jīng)鍪械男〕耘嘤枌W校的燒烤培訓課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

各種燒烤食材的種類，如牛羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜、豆制品等，了解它們的品質(zhì)特點、新鮮度判斷方法以及不同食材適合的烤制方式。

燒烤常用調(diào)料的認識，包括孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋蔥粉、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、芝麻醬等調(diào)料的作用、風味特點和用量把控。

燒烤工具的介紹，如烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）、烤簽、毛刷、夾子、錫紙等工具的使用方法和保養(yǎng)。

2. 燒烤基本技法

掌握炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（大火、中火、小火）的技巧，了解不同火候?qū)κ巢目局菩Ч挠绊憽?/p>

學習炭火的擺放位置，確?？局茀^(qū)域溫度均勻，避免局部過熱或過冷。

掌握翻烤食材的時機和手法，保證食材各面均勻受熱，如肉類要烤至表面焦黃、內(nèi)部熟透且多汁，海鮮要避免烤過頭導致肉質(zhì)變老等。

二、燒烤菜品制作部分

1. 肉類燒烤

羊肉串：

羊肉的選購與處理方法，去除筋膜、切成合適大小的肉塊，用特制的調(diào)料（如孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒等）腌制入味，掌握串肉的技巧，使肉塊緊密地串在竹簽上。

烤制過程中適時刷上食用油防止肉串發(fā)干，根據(jù)肉質(zhì)變化調(diào)整火候和烤制時間，烤至表面微焦、羊肉熟透且香氣四溢。

牛肉串：

牛肉的不同部位（如里脊、牛腩等）特點及適合的烤制方式，用生抽、蠔油、蒜末、姜末、辣椒粉、黑胡椒粉等調(diào)料腌制牛肉塊，使其入味。

烤制時注意控制火候，避免牛肉烤得過老，烤出鮮嫩多汁的口感，可搭配特制的醬料食用。

烤雞翅：

雞翅的清洗、劃刀處理，以便入味和烤制時熟透，用蒜末、姜末、五香粉、生抽、

核心優(yōu)勢，值得學員信賴

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領，嚴格把控每個環(huán)節(jié)，確保培訓質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學員能夠得到充分的指導

實踐教學

全程實踐、親手操作，讓學員掌握實操技巧

個性化定制

可根據(jù)學員需求，提供個性化定制課程

幫助學生更好地掌握燒烤技術(shù)

燒烤的食材介紹

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平?jīng)鍪行〕耘嘤枌W校燒烤培訓常用的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串類

羊肉：新鮮的羊肉，最好是羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊，用于制作經(jīng)典的羊肉串，烤制后外皮香脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。

牛肉：如牛里脊、牛肋條等，切成塊狀，適合烤制出不同風味的牛肉串，比如孜然味、香辣味的牛肉串，嚼勁十足。

2. 豬肉類

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤佳品，烤制過程中肥肉部分會變得酥脆，瘦肉部分鮮嫩多汁，能給燒烤帶來獨特的口感和香味，可制作成五花肉串等。

里脊肉：肉質(zhì)較嫩，適合切成薄片，用于制作豬肉小串等，烤制后口感嫩滑。

3. 禽類食材

雞翅：雞翅分為翅根、翅中和翅尖，烤制后外皮金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁，可刷上各種醬料增添風味，是燒烤中的熱門食材，能制作成奧爾良雞翅、蜜汁雞翅等。

雞腿：整只烤制或切成塊，烤制后的雞腿肉香味濃郁，外酥里嫩，可搭配辣椒粉、孜然粉等調(diào)料。

雞心：雞心經(jīng)過腌制和烤制后，口感勁道，帶有獨特的香味，是燒烤中很受歡迎的食材之一。

雞胗：雞胗質(zhì)地緊實，烤制后有嚼勁，富有嚼勁和脆感，可切成薄片或花刀進行烤制。

4. 海鮮類食材

魷魚：魷魚須、魷魚筒等都是常見的燒烤海鮮食材，烤制后口感鮮嫩，富有彈性，撒上椒鹽、辣椒粉等調(diào)料味道極佳，可制作成鐵板魷魚等。

鮮蝦：鮮蝦肉質(zhì)緊實鮮甜，去殼后直接烤制或串成蝦串烤制，保留了海鮮的原汁原味，搭配蒜蓉、檸檬汁等別有一番風味。

扇貝：扇貝肉肥美，烤制后鮮香可口，蒜蓉粉絲扇貝是經(jīng)典的燒烤海鮮菜品，蒜蓉的香味和扇貝的鮮味相得益彰。

生蠔：生蠔肉質(zhì)鮮嫩，烤制后汁水豐富，撒上蒜末、姜末、

食為先燒烤課程內(nèi)容

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平?jīng)鍪行〕耘嘤枌W校的燒烤培訓內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

介紹常見的燒烤肉類種類，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點、品質(zhì)挑選標準）、牛肉（牛里脊、牛腩等適合燒烤的部位及肉質(zhì)特點）、豬肉（五花肉、里脊肉等適合燒烤的部位及肥瘦比例的選擇）。

講解如何辨別新鮮肉類，包括觀察顏色、紋理、彈性，聞氣味等，確保原料的質(zhì)量。

2. 海鮮原料

常見的海鮮燒烤食材如魷魚（魷魚須、魷魚筒等的特點）、生蠔、扇貝、鮮蝦等的選購要點，包括海鮮的鮮活程度、外殼完整性等。

介紹海鮮去腥、腌制等處理方法，使其在燒烤過程中口感更佳。

3. 蔬菜類原料

各類適合燒烤的蔬菜，像韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米、土豆等的挑選標準，要保證蔬菜新鮮、無腐爛、無病蟲害。

講解不同蔬菜在燒烤過程中的烤制時間和火候掌握。

4. 豆制品類原料

豆皮、腐竹、烤面筋等豆制品的特性，以及如何挑選優(yōu)質(zhì)的豆制品原料，同時介紹豆制品在燒烤前的預處理方法，如浸泡、穿串等。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基礎調(diào)味料的作用和用量，讓學員掌握基本的調(diào)味基礎。

講解如何調(diào)配常用的燒烤干料（如椒鹽、孜然椒鹽等）和濕料（如蒜蓉辣醬、香辣醬等）。

2. 特色醬料

秘制燒烤醬的配方和制作過程，如甜面醬、番茄醬、蜂蜜醬等醬料的調(diào)制，這些醬料可用于涂抹肉類、海鮮等食材，增加風味。

介紹辣椒醬、泡椒醬等辣味醬料的制作，滿足不同食客的口味需求。

3. 油料調(diào)配

燒烤刷油的種類，如香油、色拉油等，以及不同油料在烤制過程中的作用，如防止食材烤干、增添香味等。

講解如何自制辣椒油、蔥油等特殊油料，

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業(yè)發(fā)展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術(shù)？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

土耳其燒烤。聞名世界的土耳其烤肉來自世界三大菜系，和中國菜，法國菜齊名的土耳其菜系。橫行歐亞的奧斯曼帝國軍隊兵鋒掃過許國國家，奧斯曼宮廷宴會里烤肉因為簡便又美味，也非常迅速地傳至整個中東地區(qū)。20世紀60年代時傳入了歐美國家。這種燒烤以牛羊肉為主，明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉(zhuǎn)豎立烤架，讓人過目不忘。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領學員發(fā)掘新的燒烤菜品。