詢價
654人看過
面授
餐飲從業(yè)者：希望通過學習燒烤技能，提高自己的職業(yè)技術水平，為餐廳提供更優(yōu)質的燒烤服務；
增強服務意識：培養(yǎng)學員良好的服務意識和服務技能，讓他們能夠為客戶提供完善的燒烤餐飲服務，提升客戶滿意度；
?
韶關市的小吃培訓學校在燒烤培訓課程方面可能有以下內容：
一、基礎技能類
1. 食材處理
肉類處理：
講解如何選購新鮮的牛羊肉、豬肉等，包括肉質的彈性、顏色、氣味等判斷方法。教學員如何切肉，如羊肉串的肥瘦搭配比例（一般 3 7 或 4 6），切成大小均勻的肉塊，便于穿串和烤制。
對于牛肉，要去除筋膜，切成合適的條狀或塊狀，對于豬肉則要剔除肥肉中的豬皮等不易烤制的部分。
海鮮處理：
像魷魚，要處理掉內臟和外皮，切成花刀或條狀，使其在烤制過程中能夠充分入味且受熱均勻。
鮮蝦則要剪去蝦須、蝦腳，挑出蝦線，保持蝦體完整，方便烤制。
蔬菜處理：
如韭菜要切掉根部，切成適當長度，避免過長烤制時燒焦；茄子切成條狀或塊狀，用鹽水浸泡去除澀味等。
2. 調料配制
醬料制作：
傳授多款秘制醬料的配方和制作方法，比如甜辣醬，由番茄醬、蒜蓉、辣椒醬、蜂蜜、白醋等調和而成，能為烤串增添甜、辣、酸的復合口味。
還有孜然醬，孜然粉、辣椒粉、白芝麻、蒜末、蠔油等混合拌勻，賦予烤串獨特的孜然香氣。
腌料調制：
常用的腌料配方有生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、蔥姜蒜末等，根據(jù)不同食材調整比例，如肉類可加入少許白糖去腥增香，海鮮類則減少生抽用量避免過咸，讓食材在腌制過程中充分吸收調味料的味道。
撒料調配：
自制撒料，包括辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉等多種香料按比例混合，根據(jù)烤制食材的不同，有的撒料還會添加芝麻、花生碎等增加口感和香味。
3. 烤制技巧
火候掌控：
培訓學員如何根據(jù)不同食材調整炭火的大小和位置。一般來說，烤制
學燒烤，有這些疑問？
燒烤的種類
?
韶關市小吃培訓學校燒烤培訓常用的食材有以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小適中的肉塊，腌制后穿成串，經(jīng)過炭火烤制后外焦里嫩，散發(fā)著濃郁的羊肉香味。
牛肉：有牛里脊、牛肋條等部位，切成塊狀或條狀，烤制后口感鮮嫩多汁，帶有獨特的牛肉風味。
豬肉：如五花肉，肥瘦層次分明，烤制后油脂滲出，外皮酥脆，內里鮮嫩。
2. 雞翅、雞腿
雞翅：包括翅中、翅根等，烤制過程中刷上醬料，外皮烤至金黃微焦，肉質鮮嫩多汁，是燒烤中的熱門食材。
雞腿：整只烤制或切塊烤制，肉質厚實，烤制后口感香嫩。
3. 烤腸
有各種口味的香腸，如原味、辣味、芝士味等，烤制后外皮脆脆的，內里肉質飽滿，是方便快捷的燒烤食材。
4. 骨肉相連
由雞肉和大骨串制而成，烤制過程中骨肉相連，肉質鮮嫩，帶有濃郁的燒烤風味。
二、海鮮食材
1. 魷魚
魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感勁道有嚼勁，撒上孜然、辣椒粉等調料，味道鮮香。
墨魚仔：小巧可愛，烤制后肉質鮮嫩，帶有獨特的海鮮鮮味。
2. 鮮蝦
鮮蝦肉質緊實，烤制時保留了鮮蝦的鮮甜味道，可直接烤制或開背去蝦線后烤制。
扇貝、生蠔：撬開殼后烤制，蒜蓉粉絲扇貝、蒜蓉生蠔是很受歡迎的海鮮燒烤品種，蒜蓉的香味和海鮮的鮮味相得益彰。
3. 鯽魚、草魚等魚類
將魚處理干凈后進行烤制，烤制過程中刷上醬料和油，魚肉鮮嫩，魚骨酥脆，帶有烤魚的獨特風味。
三、素菜食材
1. 烤茄子
茄子切成條狀，烤制過程中刷上蒜蓉、豆瓣醬等醬料，烤熟后綿軟入味，蒜香濃郁。
2. 烤韭菜
-
食為先燒烤課程內容
?
韶關市小吃培訓學校的燒烤培訓內容通常可能包括以下方面：
一、燒烤基礎知識
1. 燒烤設備認識與使用
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的結構、特點和使用方法，如炭火烤爐的添炭、調節(jié)火力、控制溫度等技巧。
不同烤具（烤叉、烤網(wǎng)、烤盤等）的功能和保養(yǎng)。
2. 燒烤原料選擇
常見的燒烤食材種類，如肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉等）、海鮮（魷魚、蝦、貝類、烤魚等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、香菇等）、豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）、水果（香蕉、菠蘿、蘋果等）的品質判斷和選購要點。
了解食材的新鮮度、肥瘦程度、紋理等對烤制效果的影響。
二、燒烤調料制作
1. 醬料調配
自制各種燒烤醬料，如甜面醬、蒜蓉醬、香辣醬、孜然醬、蜜汁醬等的配方和制作方法，包括醬料的濃稠度、調味比例、炒制火候等。
不同醬料在燒烤過程中對食材風味的提升作用，如甜面醬適合搭配肉類增加醬香，蒜蓉醬增添蒜香等。
2. 腌料調制
掌握多種腌料配方，如孜然腌料、奧爾良腌料、麻辣腌料等，用于腌制肉類、海鮮等食材，使其入味。
講解腌料的腌制時間、溫度對入味效果的影響，以及如何根據(jù)不同食材調整腌料配方。
3. 撒料撒粉制作
自制燒烤撒料，如椒鹽、孜然粉、辣椒粉、五香粉等，介紹各種香料的配比和研磨粗細程度，使撒料在烤制時能均勻地附著在食材表面，增加香氣和口感。
不同撒料適用于不同食材的特點，如孜然粉適合牛羊肉，辣椒粉適合辣味燒烤等。
三、燒烤技法
1. 烤制前處理
食材的清洗、切割、穿串方法，如肉類切成合適的厚度和大小，蔬菜切成適宜的塊狀或條狀便于烤制。
食為先不可抗拒的優(yōu)勢
燒烤注意事項
課程收獲，帶來改變
掌握燒烤品質和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀
掌握烤串、烤魚等燒烤技術
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂趣和文化魅力
增強學員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力
學員評論
來自第三方
來自第三方
來自第三方