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固原市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 固原特色小吃類

固原馓子：

制作原理：講解馓子用面粉經(jīng)搓條、盤(pán)繞成花樣油炸而成的原理，掌握面粉的特性和油溫控制對(duì)馓子酥脆口感的影響。

制作流程：

和面：介紹選用特定面粉，按比例加入適量清水、鹽等調(diào)料，揉成軟硬適中的面團(tuán)，醒面的時(shí)間和技巧，讓面團(tuán)充分松弛。

搓條：學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)如何將醒好的面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，這需要手部力量和協(xié)調(diào)性。

盤(pán)繞造型：掌握將長(zhǎng)條面團(tuán)盤(pán)繞成各種花樣的技巧，如螺旋狀、花環(huán)狀等，這一步驟考驗(yàn)對(duì)造型的把握能力和耐心。

油炸：講解油溫的把控，一般在 150℃ 180℃左右，將盤(pán)好的馓子下鍋炸至金黃色，外皮酥脆。

固原面筋：

原理：以面筋為主要原料，通過(guò)添加調(diào)料、醬料等，利用面筋本身的嚼勁和調(diào)料的味道融合，呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味。

流程：

洗面筋：詳細(xì)指導(dǎo)學(xué)員如何用清水反復(fù)揉搓面粉，去除淀粉，留下富有彈性的面筋團(tuán)，這是制作面筋的關(guān)鍵步驟，搓洗的力度和次數(shù)直接影響面筋的質(zhì)量。

煮制：將洗好的面筋下鍋煮熟，使其熟透且保持勁道口感，同時(shí)去除面筋的生腥味。

拌制調(diào)料：講解如何調(diào)配秘制的醬料，如芝麻醬、辣椒油、蒜泥、香醋等調(diào)料的比例和調(diào)制方法，讓面筋入味。

固原羊雜碎：

原理：利用羊雜碎（心肝肚肺等）的鮮味，配以多種香料和調(diào)料，通過(guò)燉煮等方式使味道充分滲入食材中。

流程：

原料處理：包括清洗羊雜碎，去除雜質(zhì)和異味，焯水去腥等步驟，保證羊雜碎干凈無(wú)

燒烤課程內(nèi)容

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固原市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）傳統(tǒng)小吃類

1. 固原馓子

和面與搓制技巧：掌握面粉、鹽、堿等原料的配比，學(xué)習(xí)如何將面團(tuán)揉勻，以及用手搓成粗細(xì)均勻的面條狀，為馓子的成型打好基礎(chǔ)。

油炸工藝：包括油溫的控制（一般在 180℃ 200℃左右），如何下入馓子坯子，使其均勻受熱膨脹，形成酥脆的口感，同時(shí)避免被炸焦。

調(diào)味方法：掌握撒上芝麻、椒鹽等調(diào)料的時(shí)機(jī)和用量，讓馓子具有獨(dú)特的香味。

2. 蕎面饸饹

蕎面制作：講解蕎面粉的特性，以及如何和制蕎面面團(tuán)，保證面團(tuán)的韌性和爽滑度，同時(shí)避免蕎面粘性過(guò)大或過(guò)硬的問(wèn)題。

壓制饸饹技巧：介紹饸饹床的使用方法，如何將蕎面團(tuán)壓成粗細(xì)均勻的饸饹條，以及壓制過(guò)程中力道的掌握，確保饸饹條不斷裂。

臊子制作：臊子的種類多樣，如羊肉臊子、臊子豆腐等，培訓(xùn)內(nèi)容包括臊子的炒制配方（香料配比、火候控制等），使臊子鮮香可口，為饸饹增色添香。

3. 面筋涼皮

面筋制作：

洗面過(guò)程：詳細(xì)講解如何用面粉加水反復(fù)揉搓洗面，去除面筋中的淀粉，保留面筋的筋道口感，這一步需要掌握合適的用水量和揉搓力度。

發(fā)酵與定型：面筋的發(fā)酵時(shí)間和溫度把控，以及如何將洗好的面筋捏成合適的形狀進(jìn)行蒸熟，使其口感松軟有嚼勁。

涼皮制作：

面糊調(diào)制：掌握面粉、水、鹽等原料的比例，調(diào)配出細(xì)膩均勻的涼皮面糊，同時(shí)要注意面糊的稀稠度對(duì)涼皮成型的影響。

蒸制工藝：蒸涼皮的火候和時(shí)間，如何快速且均勻地蒸熟涼皮，避免涼皮開(kāi)裂或

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚(yú)等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂(lè)趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力