上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤愛好者：無論您是業(yè)余愛好者還是家庭烹飪者，我們都為您量身定制培訓(xùn)課程，幫助您成為一名出色的燒烤大廚；

課程目標(biāo)

掌握燒烤基本技能；學(xué)員將學(xué)習(xí)到燒烤的基本技巧、操作流程以及注意事項，能夠獨立進行燒烤操作；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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余姚市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材選購

介紹常見的燒烤食材種類，如牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等，教學(xué)員如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)、適合燒烤的食材，包括肉質(zhì)的紋理、色澤、彈性等判斷標(biāo)準(zhǔn)，海鮮的鮮活程度、有無異味等，蔬菜的鮮嫩度、有無病蟲害等。

講解不同食材的預(yù)處理方法，比如肉類的腌制（腌制料的配方、腌制時間和溫度的把控）、海鮮的去腥處理、蔬菜的清洗和瀝干等。

2. 燒烤工具與設(shè)備使用

認(rèn)識燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）及其特點，手把手教學(xué)員如何正確安裝和使用燒烤爐，包括調(diào)節(jié)火力大小、風(fēng)門開關(guān)等，確保燒烤過程中的溫度控制。

介紹烤叉、毛刷、錫紙、竹簽等常用燒烤工具的用途和使用方法，如毛刷如何蘸取醬料、錫紙如何包裹食材防止烤焦等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

講解炭火的點燃與調(diào)節(jié)技巧，包括如何用炭火引燃木柴營造合適的火勢，如何根據(jù)烤制食材的需求調(diào)整炭火的分布和火勢大?。ㄐ』?、中火、大火的運用）。

傳授各種食材的烤制手法，如肉類的單面烤、雙面烤、刷油翻面烤等，確保肉質(zhì)熟透且外焦里嫩的技巧；海鮮的烤制時間和火候控制，避免烤糊或不熟；蔬菜的烤制時間和翻動頻率，保持蔬菜的脆嫩口感。

教學(xué)員如何掌握烤串的翻轉(zhuǎn)技巧，保證每串食材烤制均勻，同時要注意防止?fàn)C傷。

2. 電烤燒烤技法

介紹電烤設(shè)備的加熱原理和溫控系統(tǒng)，如何根據(jù)不同食材設(shè)定合適的溫度檔位。

講解電烤時食材的擺放方式和烤制順序，比如先烤哪些食材、后烤哪些食材，以充分利用熱量且避免食材串味。

演示如何在電烤過程中適時調(diào)整溫度和烤制時間，確?？局菩Ч?。

三、調(diào)味醬料部分

1. 醬料

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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余姚市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤設(shè)備使用

介紹各種常見的燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、安裝與調(diào)試方法，如何正確點火、調(diào)節(jié)火候。

講解不同烤具（烤網(wǎng)、烤叉、烤盤等）的用途和使用技巧。

2. 食材選擇與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）、豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）等燒烤食材，包括判斷食材的新鮮度、肉質(zhì)的紋理等。

講解食材的清洗、切分、腌制方法。

對于肉類，介紹去腥、入味的腌制配方和腌制時間，如使用生抽、蠔油、料酒、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末等調(diào)料進行腌制。

海鮮類可根據(jù)食材特點加入蔥姜料酒去腥，配以檸檬汁、海鮮醬等腌制。

蔬菜類可簡單用鹽腌制出水后瀝干，再用橄欖油、蒜末等拌勻。

3. 調(diào)料調(diào)配

詳細(xì)講解各種燒烤調(diào)料的配方和調(diào)制方法，如常見的辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、芝麻醬、蒜泥醬等。

示范如何根據(jù)不同食材和口味喜好調(diào)配出獨特的燒烤調(diào)料組合，如香辣味、孜然味、蜜汁味、麻辣味等。

介紹如何自制燒烤蘸料，如干碟（辣椒粉、孜然粉、白芝麻等混合）、濕碟（蒜泥醬、蠔油、香醋等混合）。

二、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

掌握炭火的擺放位置和火候控制，如中火適合烤制肉類，小火適合烤制蔬菜，大火快速烤熟海鮮等。

教授翻烤的技巧，如肉類要勤翻面，避免烤焦，海鮮和蔬菜可適當(dāng)減少翻面次數(shù)。

講解不同食材的烤制時間和成熟度判斷標(biāo)準(zhǔn)，如肉類烤至表面焦黃、內(nèi)部熟透但仍保持鮮嫩多汁，海鮮烤熟后外殼酥脆、內(nèi)部

燒烤的食材介紹

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余姚市的小吃培訓(xùn)班在燒烤培訓(xùn)食材方面通常會提供以下一些常見的食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串：

羊后腿肉：肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，切成小塊穿成串，是燒烤中經(jīng)典的肉類食材。

羊里脊肉：肉質(zhì)較瘦，口感嫩滑，適合喜歡瘦肉口感的食客。

2. 牛肉串：

牛里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，可切成小塊，烤制后鮮嫩多汁。

牛腩：帶有一定的脂肪，烤制后香味濃郁，口感豐富。

牛肋條：肥瘦相間，烤制時油脂滲出，增添風(fēng)味。

3. 豬肉串：

五花肉：肥瘦相間，烤制過程中肥肉部分會變得酥脆，瘦肉部分鮮嫩多汁，是很多燒烤攤的熱門食材。

里脊肉：肉質(zhì)較瘦，烤制后口感嫩滑，適合不喜油膩的人。

4. 雞翅、雞腿：

雞翅：包括翅中、翅根、翅尖，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁。

雞腿：可整個烤制，也可切成塊，烤制后肉質(zhì)松軟入味。

5. 烤腸：

普通烤腸：有各種口味，如原味、辣味、芝士味等，質(zhì)地緊實，烤制后外皮香脆。

墨魚烤腸、芝士烤腸等特色烤腸，增加燒烤的多樣性和口味層次。

二、海鮮食材

1. 魷魚：

魷魚須：口感脆嫩，烤制后嚼勁十足，是燒烤中的常見海鮮食材。

魷魚筒：可切成圈或整片烤制，烤制后鮮嫩入味。

2. 鮮蝦：

基圍蝦、明蝦等：去頭去殼后穿成串烤制，蝦肉鮮甜，烤制后口感鮮嫩。

3. 扇貝、生蠔：

扇貝可整個烤制，蒜蓉粉絲扇貝是經(jīng)典口味，生蠔烤制后肉質(zhì)肥美，汁水豐富。

4. 小魚、小蝦：

小魚如馬步魚、秋刀魚等，烤制后香脆可口，小蝦則可直接烤制或用竹簽串起來烤制。

三、素菜食材

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核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實驗廚房以及先進的烹飪設(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進行實際操作，靈活運用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團隊

擁有一支專業(yè)的廚師團隊，他們在燒烤制作領(lǐng)域經(jīng)驗豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實際情況選擇上課的時間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么