上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

對燒烤行業(yè)感興趣的初學者；

課程目標

理解深圳特色燒烤文化的歷史淵源和獨特魅力；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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以下是漳州市小吃培訓班中可能包含的燒烤培訓課程內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備認識

介紹常見的燒烤爐種類（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）及其特點、使用方法和保養(yǎng)維護。

講解烤釬、毛刷、夾子、錫紙等燒烤輔助工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

帶領學員認識各種適合燒烤的食材，包括肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦、扇貝等）、蔬菜（茄子、青椒、玉米、韭菜、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、水果（香蕉、菠蘿等）的品質判斷標準和選購渠道。

講解不同食材的預處理方法，如肉類的去腥、腌制，海鮮的清洗、去腥等。

3. 調料配制

詳細介紹燒烤常用的調料種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、蒜末、姜末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、燒烤醬等）。

現場演示各種調料的配比和調制方法，讓學員掌握不同口味燒烤調料的調配技巧，如香辣味、孜然味、蜜汁味、椒鹽味等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

講解炭火的點燃、調節(jié)火候（旺火、中火、小火）的方法，以及不同火候對燒烤食材烤制效果的影響。

示范如何均勻地給食材翻面，避免烤焦或未烤熟的情況，如肉類烤制時外層微焦內里鮮嫩多汁的技巧，海鮮烤制時保持鮮嫩口感和去腥的要點。

教授烤制各類蔬菜的合適時間和火候控制，如烤茄子的劃刀、刷醬、烤制過程，烤玉米的適時轉動等。

2. 電燒烤技法

說明電燒烤設備的溫度調節(jié)和預熱方式。

演示如何在電烤爐上烤制不同食材，重點講解如何利用電烤爐的均勻加熱特點來保證食材烤制的一致性，如烤制雞翅時讓雞翅兩面均勻受熱上色的方法。

3. 燃氣燒烤技法

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學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的食材

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以下是一些在漳州市小吃培訓班中燒烤培訓可能用到的食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串：羊肉切成小塊，肥瘦相間，腌制后穿成串，是燒烤常見的肉類食材，能提供豐富的蛋白質和獨特的風味。

精選羊后腿肉或羊肋肉，肉質鮮嫩。

2. 牛肉串：

牛里脊肉質較嫩，切成小塊穿成串，可烤制成鮮嫩多汁的牛肉串，帶有牛肉特有的香味。

牛肋條肉烤制后有嚼勁，肥瘦搭配，口感豐富。

3. 五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制過程中油脂滲出，五花肉變得香脆可口，是燒烤中很受歡迎的食材之一。

4. 雞翅：雞翅分為翅根、翅中和翅尖，經過腌制后烤制，外皮酥脆，內里嫩滑多汁，帶有燒烤特有的香味。

5. 魷魚：

新鮮魷魚切成合適的塊狀或條狀，烤至卷曲且色澤誘人，口感勁道有嚼勁，散發(fā)著海鮮的鮮味。

魷魚須也是不錯的燒烤食材，更加鮮嫩。

6. 雞心：雞心肉質緊實，烤制后口感有嚼勁，帶有獨特的風味，是燒烤中比較有特色的食材。

7. 雞胗：雞胗經過腌制和烤制后，口感爽脆，嚼起來嘎吱作響，是燒烤中常見的葷菜之一。

二、素菜食材

1. 韭菜：韭菜鮮嫩多汁，烤至微焦時散發(fā)出獨特的香味，是燒烤中經典的素菜之一，能為燒烤增添一份清香。

2. 茄子：

長條茄子切成片或塊，烤制過程中刷上醬料，烤至綿軟入味，口感軟糯，吸收了醬料的味道，十分美味。

還可以將茄子切成條狀，穿成串烤制。

3. 青椒：青椒烤后保留了脆嫩的口感，帶有微微的辣味和清香，為燒烤增添一份清爽的口感。

4. 金針菇：金針菇烤至變軟，菌蓋微微卷起，刷上醬料和蒜蓉，烤制后的金針菇鮮香入味，別有一番風味。

5. 玉米：

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

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漳州市小吃培訓班的燒烤培訓內容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料知識

1. 食材選擇

介紹各種適合燒烤的肉類，如羊肉串（羊后腿肉）、牛肉串（牛里脊等）、豬肉串（五花肉、里脊肉等）、雞翅、雞腿、雞爪等的選購標準，包括肉質的新鮮度、肥瘦比例、紋理等，讓學員了解如何挑選優(yōu)質的肉類原料。

講解海鮮類食材，像魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等的選購要點，關注海鮮的鮮活程度、大小規(guī)格以及是否有異味等。

蔬菜類的選擇，如韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米、土豆片等常見蔬菜的鮮嫩度、無病蟲害等選購原則。

菌類食材（如香菇、平菇等）的選購注意事項，包括菌蓋是否完整、菌褶是否新鮮等。

2. 調料原料

講解常用的燒烤調料，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、姜末、蔥花、香菜末等的種類和作用，讓學員了解不同調料的風味特點和搭配比例。

介紹醬料類，像甜面醬、辣醬、番茄醬、蜂蜜芥末醬等的用途和調制方法，以及如何根據不同食材選擇合適的醬料。

說明油料的選擇，如植物油、香油、辣椒油等在燒烤中的作用和使用方法。

二、燒烤設備與工具使用

1. 燒烤爐具

介紹常見的炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等的特點和使用方法，包括如何點火、調節(jié)火力、控制溫度等，讓學員熟悉不同爐具的操作流程。

講解爐具的清潔和保養(yǎng)方法，以確保設備的正常使用和延長使用壽命。

2. 燒烤工具

展示并講解燒烤用的各種工具，如烤夾、毛刷、鏟子、刀、竹簽、錫紙等的用途和正確使用方式，讓學員能夠熟練使用這些工具進行燒烤操作。

介紹如何保養(yǎng)這些工具，防止生銹和損壞。

三、燒烤技法

1. 肉類烤制

講解羊肉串的烤制方法，包括如何穿串、如何控制

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01

專業(yè)師資

由燒烤行業(yè)知名品牌的專業(yè)烤肉師擔任授課教師，擁有豐富的燒烤制作經驗和教學經驗。

02

多樣化課程

課程包括燒烤原料的選購與處理、燒烤技巧的講解、烤架的使用等多個方面，且涵蓋了各種不同的烤肉類別，包括海鮮、肉類、蔬菜等。

03

實踐環(huán)節(jié)

課程的教學過程中，學員將有機會實踐操作，不僅能理論與實踐結合，而且能夠更好的體會燒烤師的工作難度和過程。

燒烤注意事項

把烤架準備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時烤爐在清洗后，內壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發(fā)，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計的情況下，可以更準確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優(yōu)點是不易烤焦，肉質水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。

課程收獲，帶來改變