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鄂爾多斯市有不少提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，以下是一些常見的培訓(xùn)課程情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 特色面食類：

燴面培訓(xùn)：學(xué)習(xí)燴面的制作工藝，包括面團(tuán)的揉制、醒發(fā)，燴面片的搟制技巧，以及羊肉臊子、高湯的熬制方法，掌握燴面爽滑勁道的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。

莜面系列培訓(xùn)：如莜面栲栳栳，培訓(xùn)搓莜面、卷莜面的手法，了解莜面獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，掌握炒制臊子、調(diào)味湯汁的配比，做出香軟可口的莜面美食。

炸糕培訓(xùn)：從餡料的調(diào)制（如豆沙餡等）到炸糕面皮的制作，包括糯米粉和面粉的比例，炸制的油溫控制，使炸糕外酥里嫩、香甜軟糯。

2. 糕點(diǎn)類：

糖酥餅培訓(xùn)：學(xué)習(xí)餅皮的酥化制作，包括油脂的選擇和處理，餡料的調(diào)配（如白糖、芝麻等），掌握搟制面皮、包餡成型以及烤制的火候，做出香脆可口的糖酥餅。

蛋撻培訓(xùn)：了解蛋撻皮的制作配方（如低筋面粉、黃油等），蛋撻液的調(diào)配（雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖等），掌握烤箱的溫度和烤制時(shí)間，做出金黃酥脆、蛋奶香濃的蛋撻。

各類糕團(tuán)培訓(xùn)：如切糕，學(xué)習(xí)糯米的浸泡、蒸煮技巧，紅棗、葡萄干等配料的處理，以及糕團(tuán)的成型和切塊方法，制作出軟糯香甜的糕團(tuán)。

3. 風(fēng)味小吃類：

烤羊肉串培訓(xùn)：從羊肉的選購、腌制（包括孜然、辣椒粉、鹽、料酒等調(diào)料的配比），到炭火烤制的技巧（火候控制、翻面時(shí)機(jī)等），讓羊肉串外焦里嫩、香氣撲鼻。

炸雞翅培訓(xùn)：掌握雞翅的清洗、改刀方法，腌制料（包括蒜末、姜末、生抽、蠔油等）的調(diào)制，炸制時(shí)油溫的把控和炸制時(shí)間，做出香脆可口的炸雞翅。

臭豆腐培訓(xùn)：學(xué)習(xí)豆腐的發(fā)酵制作工藝，鹵水

燒烤課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

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鄂爾多斯市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）傳統(tǒng)小吃類

1. 烤羊肉串

原料處理：

精選羊肉，剔除筋膜、脂肪等雜質(zhì)，切成大小均勻的肉塊，用清水浸泡去除血水，瀝干備用。

準(zhǔn)備孜然、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒等調(diào)料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配腌料。

烤制技巧：

使用炭火烤制，掌握合適的火候，初期用中火將羊肉串表面烤至微黃，鎖住肉汁，然后翻面繼續(xù)烤制，適時(shí)用毛刷蘸取羊油在羊肉串上刷勻，增加香味，待羊肉串表面金黃，孜然辣椒粉均勻附著，撒上白芝麻即可。

口感特點(diǎn)：

外皮香脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，孜然和辣椒粉的香味濃郁，口感麻辣鮮香。

2. 炸油糕

面團(tuán)制作：

選用優(yōu)質(zhì)糯米面、黃米面等，加入適量溫水揉成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)一段時(shí)間。

準(zhǔn)備紅糖、白糖、芝麻等餡料，將餡料分成小塊備用。

炸制過程：

揪取適量面團(tuán)搓成圓球，按扁后包入餡料，封口捏緊，放入熱油中炸制。

控制油溫在 150 170℃左右，小火慢炸，炸至油糕表面金黃酥脆，撈出瀝油。

口感特點(diǎn)：

外皮酥脆，內(nèi)里軟糯香甜，紅糖餡香甜可口，芝麻香氣四溢。

3. 手把肉

選料與切割：

選用新鮮的羊肋條、羊后腿等部位，將肉切成大塊，肉塊大小均勻便于煮熟且口感好。

煮制方法：

冷水下鍋，放入蔥段、姜片、花椒、料酒等去腥調(diào)料，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮 1 2 小時(shí)左右，煮至肉質(zhì)軟爛但不失嚼勁。

蘸料搭配：

準(zhǔn)備蒜泥、香醋、辣椒油、鹽、香菜等調(diào)成蘸料，

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